Racuchy drożdżowe

 

Racuchy  kojarzą mi się z dzieciństwem. Zapach smażonego ciasta, słodki cukier puder czy mus owocowy, to wszystko przywołuje  wspomnienia beztroski i dobrej zabawy 😊  Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i ten cudowny zapach! I jak ich nie kochać, spróbujcie, a przekonacie się, że są uzależniające 😊😍

 

 

 

Składniki:

- 250 g maki pszennej

-20 g drożdży

-50 g masła

-2 jajka

-50 g cukru kryształu

-250 ml słodkiego mleka  

-szczypta soli

-olej do smażenia

-cukier puder, ulubiony dżem lub owoce

Drożdże rozmieszać z łyżką cukru, mąki i połową szklanki letniego mleka, odstawić do wyrośnięcia.

Jajka roztrzepać z pozostałym cukrem.

Mąkę przesiać do miski, dodać wyrośnięte drożdże, jajka z cukrem i mleko z rozpuszczonym masłem, dodać szczyptę soli.

Wyrobić ciasto trzepaczką, aż dostanie pęcherzy. Powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany.

Odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut.   

Na patelni rozgrzać dobrze olej w takiej ilości, aby sięgał do połowy racuchów.

Kłaść łyżką ciasto i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Podawać posypane cukrem pudrem, dżemem lub musem np. truskawkowym.

  

Kotlety z grochu

Co by tu dziś ugotować na obiad? Większość z nas często zadaje sobie to pytanie 😊 Kuchnia bowiem nie powinna być monotonna. Wydawało by się, że te kotlety właśnie takie są, nic podobnego! To bardzo uniwersalne danie. Gama surówek czy sosów, jako dodatek, jest do nich nieograniczona. Pasują wszystkie! Wystarczy dobrać tylko swoje ulubione 😊

 

Składniki:

-3 szklanki grochu lub fasoli

-3 średniej wielkości ziemniaki 

-cebula

- 2 jajka

-tarta bułka

-tłuszcz do smażenia 

-majeranek

-pieprz 

-sól

Groch lub fasolę zalać wrzątkiem, odstawić na 3 godziny, odcedzić.

Zalać świeżą wodą, ugotować do miękkości, odcedzić.

Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić i gorące przecisnąć przez praskę. Odstawić do odparowania i wystudzenia. 

Cebulę obrać, drobno pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Groch lub fasolę zemleć w maszynce do mięsa.

Dodać do ziemniaków, połączyć z cebulą, dodać jedno całe jajko i żółtko, łyżkę majeranku, doprawić sola i pieprzem.

Wymieszać masę, jeżeli jest zbyt luźna, dodać trochę bułki tartej. 

Formować małe kotlety, obtaczać w tartej bułce.

Ostrożnie kłaść łopatką (łatwo pękają ) na dobrze rozgrzany tłuszcz.

Smażyć z obu stron na rumiano.

Podawać z ulubionymi sosami i surówkami.

 

Rożki, krążki i serduszka krucho drożdzowe

Ciasto bardzo proste do przyrządzenia, nie wymaga specjalnych nakładów pracy. Trzeba tylko pamiętać, aby margaryna przed obróbką z mąką była zimna, a drożdże świeże. Nadzienie to rzecz gustu. Może to być dobry, gęsty dżem, dobrze wysmażone jabłka czy marmolada. Ja użyłam marmolady wieloowocowej i własnych prażonych jabłek ze skórką z pomarańczy. Te z jabłkowym nadzieniem, oprócz cukru pudru, posypałam jeszcze cynamonem.

 

Składniki: 

-250 g margaryny

-50 g drożdży

-350 g mąki   pszennej

-łyżka (15) wody  

-łyżeczka (2,5 ml) cukru

-cukier puder do posypania

-nadzienie: dżem/prażone jabłka/marmolada lub owoce z syropu

 

Drożdże wymieszać z cukrem i wodą, odstawić do wyrośnięcia. 

Mąkę przesiać do szerokiej miski, dodać pokrojoną w kostkę margarynę i za pomocą dłoni rozcierać z mąką do uzyskania piaskowej konsystencji.

Wlać wyrośnięte drożdże, wyrobić gładkie ciasto, formując w kulkę.

Zalać ciasto zimną wodą i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

Po wyjęciu dodać do ciasta dwie łyżki mąki, ponownie zagnieść, a następnie rozwałkować na grubość pół centymetra. 

Z ciasta wykrawać: kwadraty, nadziewać i składać  w rożek 

                                krążki, przełożyć nadzieniem, składać po dwa

                                serca lub inne wzory można piec bez nadzienia

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-25 minut do lekkiego zrumienienia. Piec przy funkcji góra-dół.

Jeszcze gorące posypać obficie cukrem pudrem, ewentualnie z dodatkiem cynamonu.

Ziemniaczane knedelki z mięsem

Knedle ziemniaczane można podawać na wiele sposobów. Na słodko, np. z owocami, polane śmietaną czy masłem, i na wytrawnie, np. z farszem serowym czy mięsnym. Te wytrawne idealnie komponują się z sosami i surówkami lub omaszczone  podsmażoną słoninką czy boczkiem z cebulką. Z każdą postacią knedli sprawdzi się zrumieniona na maśle bułka. Choć ich przyrządzenie wymaga trochę czasu, warto go poświecić 😊

 

Składniki:

-1 kg ziemniaków

-ok. 200 g mąki ziemniaczanej ( w zależności od wilgotności ziemniaków )

-1 jajko

-sól

-1-2  łyżki oleju

-masło

-bułka tarta

Obrane ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę, odstawić do odparowania i przestudzenia.

Dodać mąkę ziemniaczaną, jajko, odrobinę soli, wyrobić ciasto w miarę szybko i sprawnie.

Z ciasta formować małe placuszki, nakładać farsz z mięsa, zlepiać, wyrabiać kulki.

Wrzucać na gotującą, lekko posoloną wodę z dodatkiem oleju. Delikatnie zamieszać, aby knedelki nie przywarły do dna.

Gotować do wypłynięcia na powierzchnie. 

Wyciągnąć za pomocą łyżki cedzakowej, ułożyć na talerzu i polać podsmażoną na maśle bułką tartą.

Farsz: 

-300 g mięsa gotowanego (np. z rosołu ) lub pieczonego (może być pozostałe z obiadu poprzedniego dnia)

-1 cebula

-1 łyżka smalcu lub masła 

-sól, pieprz

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na smalcu lub maśle. Mięso zmielić razem z cebulą, dodać sól i pieprz do smaku. Jeżeli mięso wydaje się zbyt suche, można dolać odrobinę bulionu.

Farsz do pierogów z kapusty i grzybów

Pierogi z kapustą i grzybami to u mnie obowiązkowa pozycja na Wigilijnym stole. Zajadamy je z czystym czerwonym barszczem 😊 

 

Składniki:

-1 kg kapusty kiszonej z marchewką

-40 g grzybów suszonych mieszanych

-2 spore cebule

-4 łyżki oleju  rzepakowego

-50 g masła

-sól, pieprz 

 

Grzyby zalać zimną wodą, moczyć 1-2 godz. Następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości, odcedzić. Wywar zachować np. do zupy grzybowej czy sosu.

Kapustę zalać zimną wodą do jej wysokości, gotować 30-40 minut, wywar odcedzić -  zachować. Przydać się może do gotowania kwasiku lub zalewajki.

W szerokim i głębokim rondlu rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać posiekane grzyby, dodać masło i chwilę razem podsmażać.

 

Wystudzoną kapustę dobrze odcisnąć, drobno posiekać, dodać do cebuli z grzybami, wymieszać i pod przykryciem dusić jakieś 15 minut, czasem zamieszać, aby farsz się nie przypalił. 

Doprawić solą i pieprzem. 

Taki farsz można również przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

 

Makaron z kurczakiem w sosie z cukinii

 Danie makaronowe wbrew pozorom może być lekkie, a zarazem syte. Wszystko zależy jakiego rodzaju makaronu użyjecie. Ja wybrałam  włoski bez glutenu. Sos jest delikatny, bez użycia śmietany i innych zagęstników. Jedynym wiążącym go składnikiem jest parmezan. Kurczak podsmażony bez panierki jest zdecydowanie mniej kaloryczny i lżej strawny. Dodatki w postaci oliwek i pomidorków dodają charakteru całemu daniu.Smacznego :) 

 

Składniki:

-garść włoskiego makaronu spaghetti bez glutenu

-filet z kurczaka

-sól

-pieprz

-papryka słodka i ostra

-kilka zielonych szparag 

-6 oliwek czarnych 

-kilka pomidorków koktajlowych

-oliwa

Sos:

-100 g cukinii

-pól główki cebuli

-2 ząbki czosnku 

-łyżka tartego parmezanu 

-oliwa  

Makaron ugotować zgodnie z opisem na opakowaniu.

Filet pokroić na kawałki (paski lub większą kostkę ) oprószyć solą, pieprzem i paprykami, usmażyć na oliwie.

Oczyszczone szparagi krótko obsmażyć na oliwie. Mają pozostać chrupiące.

Cebulę  pokroić w kostkę, czosnek w plasterki, zeszklić na oliwie, dodać obraną i pokrojoną w kostkę cukinię, chwilę razem podsmażać do miękkości cukinii. Dodać chochlę wody z gotowania makaronu, garść koperku, parmezan, odrobinę soli, pieprzu i wszystko zmiksować.

Odcedzony, gorący makaron, połączyć z  sosem, wyłożyć na głęboki półmisek. Wokół ułożyć kawałki kurczaka na przemian z przekrojonymi na pół pomidorkami. Na środku ułożyć szparagi, oliwki, udekorować koperkiem.

 

 

Naleśnikowe wrapy

Takie warpy mogą być podane jako danie obiadowe lub kolacje.

Dodatek świeżego koperku do ciasta sprawia, że są aromatyczne i wytrawnie smakują. Zrobiłam w dwóch wersjach tak, abyście mogli wybrać smak w zgodzie ze swoimi kubkami smakowymi. Ja zapewniam, że oba smakują wybornie 👍😊

Ciasto naleśnikowe:

-1 szklanka mąki pszennej

-1szklanka wody niegazowanej

-1 jajko

-szczypta soli

-pęczek posiekanego koperku

-olej do smażenia

W misce połączyć składniki za pomocą rózgi do konsystencji lejącego ciasta, dodać posiekany drobno koperek, dobrze wymieszać.

Niewielką ilość tłuszczu rozgrzać na patelni i smażyć cienkie naleśniki na średnim ogniu.

Z tej porcji ciasta powinno wyjść 6-8 naleśników.

Farsz I :

-pierś z kurczaka

-pomidor

-cebula 

-sałata

-sos pomidorowy lub keczup

-przyprawa do kurczaka

-olej do smażenia

Kurczaka pokroić w małą kostkę, przyprawić ulubioną przyprawą  do kurczaka. usmażyć na oleju. Pomidora pokroić w  plasterki, cebulę w piórka. Naleśnika posmarować cienko sosem pomidorowym lub keczupem. Farsz ułożyć na połowie naleśnika: porcję sałaty, kurczaka, pomidora i cebuli, zwinąć naleśnika w rożek.  Po wierzchu polać keczupem lub sosem pomidorowym.

Farsz II :

-puszka tuńczyka w sosie własnym

-5-7 oliwek zielonych

-5 pomidorów suszonych w oleju

-1 jajko ugotowane na miękko

-2 korniszony

-łyżeczka zielonego pieprzu marynowanego

-garść posiekanej natki pietruszki

-majonez

-sałata

Tuńczyka odsączyć z zalewy, oliwki pokroić w plasterki, pomidory w kostkę, korniszony w cienkie plasterki. Wszystko połączyć w misce z płynnym żółtkiem, białkiem posiekanym drobno, zielonym pieprzem i pietruszką.

Naleśnik posmarować majonezem, ułożyć sałatę i farsz tuńczykowy.

Zwinąć w zgrabny rożek, polać odrobiną majonezu.

Jesienny omlet naleśnikowy

Kolorowy omlet jesienny, idealny na śniadanie czy kolację.

W zimne wieczory będzie smakował wyśmienicie 😊

Mój farsz jest warzywny, ale Wy możecie dodać do niego drobno posiekana szynkę, ulubioną kiełbasę czy parówkę.

Smacznego 😋

Składniki na ciasto:

-3 jajka

-1 szklanka mąki pszennej (szkl. poj.250 ml )

-1 szklanka wody zimnej niegazowanej

-szczypta soli

W misce roztrzepać jajka, dodawać stopniowo wodę i mąkę na przemian, mieszając za pomocą rózgi, tak aby nie było grudek, i powstało jednolite, puszyste ciasto. 

Farsz:

W równych proporcjach czyli po 40 g pokroić w kostkę: cebulę, paprykę białą, paprykę czerwoną i pomidora.

Do tego dodać dwa ząbki czosnku pokrojonego w cienkie plasterki.

Oprócz tego przygotować garść posiekanej natki pietruszki i kilka zielonych oliwek.

Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju wrzucamy pokrojone warzywa, bez pomidorów,  podsmażamy chwilę, kiedy się zeszklą dorzucamy pomidory, oprószmy wszystko solą i pieprzem i pod przykryciem dusimy do miękkości, ale tak aby, się nie rozgotowały.

Do gotowych warzyw dodajemy pokrojone na plasterki oliwki i natkę pietruszki, mieszamy i odstawiamy pod przykryciem.

Na drugiej patelni (śr. 24 cm ) rozgrzewamy niewielką ilość oleju, wylewamy ciasto, ogień pod patelnią nie może być za duży. Kiedy spód się zetnie, za pomocą łopatki podważamy delikatnie brzegi, tak aby wierzchnie ciasto spływało powoli pod spód.

Kiedy wierzch omletu jest jeszcze płynny wykładamy równomiernie farsz i przykrywamy pokrywką. Sprawdzamy, jeżeli farsz związał się lekko z ciastem, przykrywamy patelnie płaskim dużym talerzem, przytrzymujemy mocno ręką i przewracamy omlet z patelni. 

Od razu zsuwamy delikatnie z talerza omlet na patelnie i trzymamy na lekkim ogniu do zrumienienia.

Gotowy omlet można posypać drobno startym żółtym serem i udekorować zieleniną.

Krokiety z farszem jajecznym

Przepis odkurzony ze starego wydania "Kuchni polskiej"

Nawet nie wiem jaki to rok, bo brak już okładki i pierwszych stron 😏 Krokiety są wytrawne z kremowym jajecznym farszem, który przyprawiony świeżo mielonym pieprzem nabiera charakteru. Świetnie smakują podane z sosem. Ja zrobiłam sos na bazie śmietany i majonezu ( pół na pół ) i z dodatkiem posiekanej  zieleniny: natka pietruszki, szczypiorek i świeży tymianek, czosnek niedźwiedzi. Wy możecie użyć swojego ulubionego. Farsz jajeczny jest tak uniwersalny, że smak krokietów świetnie będzie uzupełniać każda surówka 🥗

Składniki na ciasto:

-2 jaja

-200 g mąki pszennej

-1/4 l mleka

-1/4 l wody

-sól

-olej do smażenia

 Mleko zmieszać z wodą. Całe jaja starannie rozmącić w misce za pomocą rózgi, dodając mąki i mleka z wodą, posolić ostrożnie. Patelnię rozgrzać z niewielką ilością oleju ( najlepiej patelnię smarować za pomocą pędzelka ). Z ciasta odłożyć 4-5 łyżek stołowych, resztę łyżką wazową nabierać i nalewać na gorącą patelnię, tak, aby naleśnik wyszedł cienki.

Naleśniki smażyć na równym wolnym ogniu. Gdy ciasto się zetnie, obrócić łopatką na drugą stronę.

Usmażone naleśniki składać na odwróconym do góry dnem talerzu.

Ciasta nie należy lać na mało rozgrzaną patelnię, bo zrobią się kluski.

Jeżeli naleśnik przypali się, patelnię umyć, posmarować tłuszczem, rozgrzać i smażyć dalej. 

Farsz:

-6 jaj ugotowanych na twardo

-100 g cebuli 

-40 g czerstwej bułki

-tłuszcz do smażenia

-2 łyżki śmietany 18%

-sól

-pieprz świeżo mielony

-bułka tarta do obtaczania

Cebulę obrać, pokroić w krążki, usmażyć na złoty kolor.

Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, do całkowitego napęcznienia, po czym odcisnąć. Obrane jajka, bułkę i cebulę przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiksować blenderem, dodać  śmietanę, posolić i popieprzyć do smaku.

Każdy naleśnik smarować nadzieniem, zawijać dwa brzegi na 2-3 cm. Zwijać ciasno w rulonik. Maczać w cieście naleśnikowym, obtaczać w tartej bułce, smażyć z dwóch stron.

Lekko zrumienione krokiety układać rzędem na półmisku, przybrać gałązkami zielonej pietruszki.

Podawać z sosem koperkowym, pomidorowym czy czosnkowym lub ulubioną  surówką.

Moja rada: jeżeli nie tolerujecie zbytnio cebuli, możecie użyć tylko symboliczną ilość dla podkreślenia smaku farszu. Ja użyłam 40 g co możecie zobaczyć na zamieszczonym filmie.

Zapraszam do obejrzenia filmu 😊

Krokiety z farszem jajecznym 

Pączki z babcinego zeszytu

Tłusty Czwartek to tradycyjne smażenie pączków, faworków czy róż karnawałowych. Przypomina  również o nadchodzącym poście. 

Przepisów na pączki jest wiele. Ja jednak wolę te tradycyjne z nadzieniem różanym i posypane cukrem. Robione własnoręcznie smakują wybornie i nie można przestać się nimi zajadać 😊 

Składniki:

-3 szkl. mąki pszennej tortowej

-3 żółtka

-3 łyżki cukru pudru

-80 g masła

-1 i 1/3 szkl. mleka letniego

-3 łyżki słodkiej śmietanki

-40 g drożdży

-szczypta soli

-skórka otarta z cytryny

-1 kg smalcu lub 2 l oleju rzepakowego

-konfitura różana

-cukier puder do posypania

-kieliszek spirytusu, rumu lub wódki

W ciepłym mleku mieszamy pokruszone drożdże z dodatkiem łyżeczki mąki i łyżeczki cukru. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy zaczyn podwoi objętość, dodajemy cukier puder, żółtka, letnią śmietankę, sól i skórkę z cytryny, spirytus lub inny alkohol, składniki mieszamy, sypiemy przez sito mąkę, wyrabiamy ciasto do jednolitej konsystencji, wlewamy roztopione letnie masło i wyrabiamy, aż będzie gładkie, lśniące i sprężyste ( ciasto powinno być luźne) Gotowe przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 

Są dwa sposoby przygotowywania pączków:

- gdy ciasto podwoi objętość, rozwałkujemy na posypanej mąką stolnicy niezbyt cienko i wykrawamy za pomocą szklanki krążki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia, a po usmażeniu i lekkim przestudzeniu, za pomocą szprycy do kremów, nadziewamy konfiturą

-lub nabieramy łyżką porcję ciasta i kładziemy na oprószonej mąką dłoni, formujemy zgrabny, cienki placuszek, nadziewamy konfiturami, zlepiamy i układamy stroną zlepioną na posypanej mąką stolnicy. Gdy pączki zaczynają rosnąć, rozgrzewamy powoli smalec lub olej do temp. 170- 180 stopni i smażymy z obu stron na rumiano.

Te bez nadzienia  smażymy ok. 2 min, zaś z nadzieniem trochę dłużej. Najlepiej zrobić próbę smażenia na jednym pączku i sprawdzić czy w środku jest dobrze wysmażony.

Za pomocą łyżki cedzakowej wyciągamy pączki z tłuszczu i układamy na pergaminie lub ręczniku papierowym. 

Jeszcze ciepłe posypujemy cukrem pudrem.

Naleśniki - ciasto

Kto nie lubi naleśników? Osobiście nie znam takiej osoby :)

To  uniwersalne danie ratowało kiedyś niejedną gospodynię domową, kiedy na sklepowych półkach były pustki. Możemy je faszerować tym na co mamy ochotę np. farszem szpinakowym lub podawać jako krokiety z duszoną kiszoną kapustą i grzybami albo na słodko z białym serem czy posmarowane po prostu ulubionym powidłem 

Składniki:

-2 szkl. mleka

-1 szkl. mąki pszennej

-2 jajka 

-szczypta soli

-szczypta cukru

-olej rzepakowy do smażenia 

Mąkę z jajami, mlekiem, solą i cukrem dokładnie zmiksować, aż do uzyskania pęcherzy z powietrzem.

Odstawić na godzinę, po czym zamieszać trzepaczką i sprawdzić gęstość. Ciasto powinno swobodnie rozlewać się po patelni. Jeżeli jest za gęste dolać trochę wody mineralnej, dokładnie zamieszać  do uzyskania pożądanej gęstości. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju cienkie placki, rumieniąc z obu stron. 

Moja rada, jeżeli lubicie naleśniki  chrupiące należy do ciasta dodać gazowaną wodę mineralną - pół na pół z mlekiem. 

Kotlety ziemniaczane

Ziemniaki jemy praktycznie codziennie w różnej postaci. Najczęściej gotowane w całości lub tłuczone. Dzisiaj proponuje kotlety ziemniaczane. Pyszne, chrupiące, a jednocześnie pulchne w środku oraz aromatyczne za sprawą dodatku podsmażonej cebulki, czosnku i papryki. Podałam do nich sos czosnkowy z nutą świeżego tymianku, ale równie dobrze będą smakować podane z ulubioną surówką czy  gulaszem lub pieczonym mięsem. Polecam 😊

Składniki:

-1 kg ugotowanych sypkich ziemniaków 

-150 g mąki pszennej

-50 g bułki tartej

-2 jajka

-1 duża cebula (ok. 120 g )

-2 ząbki czosnku

-1/3 papryki czerwonej surowej

-1 łyżeczka masła

-olej rzepakowy

-sól, pieprz

-bułka tarta do obtoczenia kotletów

Sos:

-1 duży kubek śmietany 18%

-2 ząbki czosnku

-1 łyżka świeżego tymianku

-sól

Do śmietany dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, listki tymianku, sól i dokładnie wymieszać łyżką. Odstawić w chłodne miejsce.

Uwaga, sosu nie miksujemy za pomocą blendera, bo zrobi się rzadki!

Ziemniaki po ugotowaniu, jeszcze gorące, przecisnąć przez praskę lub poczekać do wystygnięcia i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na patelni dobrze rozgrzać 1 łyżkę oleju i krótko podsmażyć cebulę z papryką i czosnkiem, energicznie mieszając, aby nic się nie przypaliło. 

Zmniejszyć ogień pod patelnią do minimum, dodać masło, szczyptę soli i pod przykryciem dusić ok. 5 minut.

Warzywa wraz z tłuszczem dodać do ziemniaczanej, zimnej masy, wbić jajka, dodać przesianą mąkę, bułkę tartą, posolić i popieprzyć do smaku. Dokładnie wyrobić ciasto na pulchną masę.

Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formować małe kotlety, obtoczyć w tartej bułce i smażyć z dwóch stron na rumiano.

Podawać na talerzu polane sosem czosnkowym.

Do takich kotletów idealnie pasuje również gulasz wieprzowy czy wołowy lub ulubiona surówka. Smacznego :) 

Kolorowe krokiety

Niezwykle delikatne krokieciki z kolorowym warzywnym farszem, podane z aksamitnym pomidorowym sosem :) 

Ciasto naleśnikowe:

-2 szkl. mąki pszennej

-2,5 szkl. mleka 

-2 jajka                       

-szczypta soli

-szczypta cukru

-olej rzepakowy do smażenia 

Mąkę z jajami, mlekiem, solą i cukrem dokładnie zmiksować, aż do uzyskania pęcherzy z powietrzem.

Odstawić na godzinę, po czym zamieszać trzepaczką i sprawdzić gęstość. Ciasto powinno swobodnie rozlewać się po patelni. Jeżeli jest za gęste dolać trochę wody mineralnej, dokładnie zamieszać  do uzyskania pożądanej gęstości. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju cienkie placki, rumieniąc bardziej z jednej strony, druga powinna zostać lekko podsmażona. Z podanej porcji ciasta powinno wyjść ok. 12- 14 naleśników. 

Farsz:

-2 duże cebule

-6 ząbków czosnku 

-1 op.  mrożonej włoszczyzny w paski

-1/2 op. groszku zielonego  mrożonego

-3 łyżki gęstego majonezu

-1 łyżka łagodnej musztardy

-1 łyżka oleju

-50 g masła 

-pieprz, sól do smaku 

Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. Na patelni rozgrzać olej zeszklić cebulę i czosnek, dodać obie mrożonki, masło i dusić wszystko do miękkości. Odstawić do wystudzenia, po czym dodać majonez, musztardę, posolić i popieprzyć do smaku, dokładnie i delikatnie wszystko wymieszać. 

Na środek każdego naleśnika ( strona bardziej rumiana ) wyłożyć sporą łyżkę farszu i formować zgrabnego krokieta. 

Ułożyć krokiety na żaroodpornym naczyniu, posmarować po wierzchu roztopionym masłem i zapiekać ok. 30 min gorącym piekarniku ( 200° )

Podawać z pomidorowym sosem.

Tarta z grillowanym łososiem

Dzisiaj na talerzu w roli głównej…tarta z grillowanym łososiem, szparagami oraz pieczarkami z dodatkiem aromatycznego estragonu. Oczywiście nie byłoby jej, gdyby nie pyszne, ekologiczne jajka z @ekozagroda, które razem ze śmietaną są podstawowym składnikiem farszu ale są też niezbędne do zrobienia kruchego ciasta. 

Ciasto:
-200 g mąki pszennej

- 135g masła

- 1 jajko 

- 1 łyżka zimnej wody 

-½ łyżeczki soli

Farsz:
-2 jajka 

- 130 g śmietany 18%

- 2 łyżki mąki

- 50 g cebuli

- 2 ząbki czosnku

- 150 g pieczarek

- 4 zielone szparagi

- 100 g grillowanego łososia

- 100 g żółtego sera

- 50 g mozzarelli (w kulce)

Mąkę przesiewamy i dodajemy do niej pokrojone w kostkę zimne masło. Masło należy posiekać i dobrze rozetrzeć z mąką. Następnie dodajemy jajko, sól, łyżkę zimnej wody i zagniatamy. Ciasto odstawiamy do lodówki, najlepiej na godzinę. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy/oleju/masła ( tu wg uznania). Już podsmażoną przekładamy do naczynia i na patelnie wrzucamy pieczarki. Ja przeważnie tylko je krótko podsmażam, około 5 – 7 minut. W czasie gdy pieczarki są na patelni, przygotowujemy szparagi. Można je podsmażyć, ale ja, żeby uniknąć zbędnego tłuszczu, wrzucam na wrzątek i gotuje około 3 minut. Mamy już gotowe pieczarki, cebulę i szparagi. Teraz czas na bazę naszego farszu. Tak więc do naczynia wlewamy śmietanę, dodajemy jajka, mąkę, sól, pieprz oraz estragon i mieszamy aż składniki się połączą. Następnie do powstałej masy dodajemy podsmażoną wcześniej cebulę, pieczarki, czosnek, mieszamy…w tym momencie wyciągamy nasze ciasto z lodówki, rozwałkowujemy na wymiar naszego naczynia w którym będziemy piekli (moje naczynie jest o średnicy 28 cm) i wykładamy. W cieście robimy „dziurki” widelcem i wkładamy do nagrzanego do 200 st piekarnika na ok 10 – 15 min. Po tym czasie wyciągamy ciasto i wylewamy na nie nasz farsz. Na wierzchu układamy łososia, szparagi, mozzarelle (w kulce) i wstawiamy do piekarnika na  40 min (180st).
Sparzone wcześniej pomidorki koktajlowe posłużyły do dekoracji.
Gotowe ! J

Polskie Młyny-produkty

Dziękuję firmie Polskie Młyny za paczkę zawierajacą bardzo przydatne produkty spożywcze, które idealnie sprawdzają się właśnie  przed takimi dniami jak Święto Zmarłych. Na pewno panie, które na codzień pracują,  i nie mają czasu spędzać kilka godzin w kuchni, będą mogły zaoszczędzić czas. Np. takie ciasto kruche czy biszkopt można zrobić  bardzo szybko, a czas wolny poświęcić dla siebie czy rodziny. Serdecznie polecam produkty tej firmy, są wysokiej jakości i stosując je jeszcze się nie zawiodłam 😊

Słodki duecik naleśnikowy

Zbliża się piątek, a co za tym idzie weekendu początek 😀 

Będziemy mieć wolne popołudnie, więc na podwieczorek czy kolację  proponuje pyszne naleśniki na słodko 🤗

Do ciasta użyłam Mąki Szymanowskiej firmy Polskie Młyny, bo jest delikatna, puszysta i nadała naleśnikom aksamitności. Do tego nasze polskie smażone jabłka, owocowe leśne skarby i aromatyczny cynamon z wanilią. Zapraszam do delektowania się tymi pysznościami 🥰 

Składniki na ciasto:

-2 szklanki Mąki  Szymanowskiej( 300 g) Polskie Młyny

-2 szklanki mleka (500 ml)   

-100 ml wody lekko gazowanej

-2 całe jajka

-1 łyżeczka cukru

-szczypta soli

-olej do smażenia

 Z podanej porcji powinno wyjść 10 naleśników.

Mąkę wsypujemy do wysokiego naczynia, wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i cukier, wlewamy stopniowo mleko, cały czas mieszając ręcznie lub mikserem, aby nie było grudek.  Następnie dolewamy wodę, dokładnie miksujemy wlewając na końcu 1 łyżkę oleju ( za radą babci Szymanowskiej J  ) Odstawiamy ciasto na 30 minut. Patelnię do naleśników smarujemy olejem i dobrze rozgrzewamy wlewając  niewielką ilość ciasta, formujemy ruszając patelnią, naleśnik. Gdy się zrumieni przewracamy na drugą stronę. Można wtedy posmarować patelnię lekko masłem, ciasto nabierze delikatnego smaku. Uważamy, aby nie przysmażyć zbytnio naleśnika ponieważ będzie sztywny do formowania i może się łamać.

Dodatki do naleśników:

-jabłka smażone ze słoika

- opakowanie mieszanki owoców leśnych mrożonych lub świeżych

-opakowanie naturalnego serka białego typu Bieluch

-mała śmietanka 30%

-cynamon

-wanilia

-suszona skórka pomarańczowa lub olejek pomarańczowy

-cukier

Owoce rozmrażamy, ¾ opakowania zostawiamy w całości , resztę miksujemy z łyżeczką cukru.

Serek mieszamy ręcznie (mikserem traci gęstość) z 1-2 łyżeczkami cukru, wanilią, skórką pomarańczową lub kilkoma kroplami olejku. Ilość  cukru i dodatków smakowych tak naprawdę zależy od naszych kubków smakowych. Dlatego dodajmy je stopniowo i próbujmy do uzyskania pożądanego smaku J Jeżeli chodzi o jabłka to ja wykorzystałam ze swojej spiżarni:  https://kulinariagosi.blogspot.com/2016/07/smazone-jabka.html

Można oczywiście bardzo dobre kupić w sklepie.

Połowę gotowych usmażonych naleśników posmarować jabłkami posypanymi obficie cynamonem, drugą połowę serkiem  posypanym owocami (nie za dużo, jeżeli sa kwaśne) . Naleśniki złożyć na pół i jeszcze raz na pół. Na wierzch naleśników dać kleksa z ubitej na sztywno śmietanki, te z serkiem polać musem owocowym, a z jabłkami posypać jeszcze odrobiną cynamonu. Smacznego J

Łazanki babci Irenki

Łazanki z kiszoną kapustą to smak mojego dzieciństwa. Dawniej mama robiła makaron sama, dziś kupujemy gotowy w sklepie. Kapusta musi być wyrazista i kwaskowa, a do omaszczenia możemy wykorzystać masło z cebulką lub podsmażony boczek czy słoninę.  

Składniki:

-800 g kapusty kiszonej

-250-300 g makaronu łazanki 

-300 g boczku wędzonego

-1 cebula

-2 liście laurowe

-2 ziela angielskie

-sól, pieprz do smaku

Jeżeli kapusta jest bardzo kwaśna zalewamy ją wodą, zagotowujemy chwilę  i odcedzamy. Wywar zachować do gotowania innych potraw.  

Następnie kapustę podlewamy niewielką ilością wody, dodajemy dwa liście laurowe i dwa ziela angielskie. Dusimy godzinę, aż kapusta będzie miękka. Doprawiamy solą i pieprzem.

Boczek kroimy w kostkę i powoli wytapiamy z niego tłuszcz, po czym podsmażamy. Do lekko zrumienionego dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i chwile razem smażymy.

Makaron gotujemy wg. przepisu na opakowaniu, odcedzamy i mieszamy z uduszoną kapustą i podsmażonym boczkiem z cebulką. 

Ciasteczka cynamonowe

Zamiast tradycyjnych pierniczków polecam pachnące cynamonem i wanilią ciasteczka. Są super chrupiące, a aromat rozchodzący się po kuchni po prostu cudowny! Uwielbiają je zwłaszcza najmłodsi domownicy i bardzo chętnie uczestniczą w ich wykrawaniu i dekorowaniu :)  

Składniki:

-500 g mąki pszennej

-1 łyżeczka sody

-2 łyżeczki mielonego cynamonu

-1 cukier waniliowy 

-1/2 szklanki cukru pudru

-szczypta soli

-200 g zimnego masła

-sok z połowy cytryny

-4 żółtka

-1 łyżka jogurtu naturalnego lub gęstej śmietany

do ozdoby:

biały lukier, kolorowe barwniki spożywcze, cukrowe ozdoby i posypki

Mąkę wraz z sodą i cynamonem przesiać przez sito. Dodać cukier puder i cukier waniliowy oraz sól. Dodać zimne masło, posiekać dokładnie nożem wraz z mąką, następnie dodać żółtka, sok z cytryny, jogurt lub śmietanę i ręką szybko wyrobić na gładkie ciasto. Uformować w kulkę, owinąć folią i schłodzić w lodówce przynajmniej godzinę.

Następnie połowę ciasta cienko rozwałkować, drugą pozostawić jeszcze w lodówce. Wykrawać z ciasta, za pomocą dowolnych foremek, ciastka. Układać na blasze wyłożonej pergaminem, posmarować roztrzepanym białkiem i wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika ( 190`stopni) na 10-15 minut do zrumienienia.
Dekorować wg. uznania.

Pierogi ze szpinakiem

Pierogi są tak wdzięcznym daniem, że na ich nadzienie można tworzyć różne wariacje. Dziś przedstawiam wersje ze szpinakiem 😊 

Ciasto na pierogi:

-1/2 kg mąki

-1/2 szklanki letniej wody

-4 łyżki oleju

Mąkę przesiewamy, dodajemy olej. Wyrabiamy elastyczne ciasto, stopniowo dodając wodę. Cienko rozwałkowujemy. Wycinamy kółka za pomocą szklanki.

Składniki na farsz:
- 250 g mrożonego szpinaku
-250 g białego półtłustego sera
-2 ząbki czosnku
-1 łyżka masła
-sól, pieprz

Dodatki:
-masło do polania
-posiekane orzechy włoskie do posypania
-kiełki rzodkiewki

Szpinak rozmrozić. Masło roztopić na patelni, zeszklić czosnek. Dodać szpinak i smażyć, aż nadmiar wody odparuje. Dodać zmielony ser. Dobrze wszystko wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku. Farsz nakładać łyżeczką na wykrojone kółka z ciasta, zlepiać dokładnie brzegi, uważając, aby farsz nie dostał się między ciasto. Wrzucamy partiami do garnka z gotującą się wodą, delikatnie przemieszać drewnianą łyżką i po wypłynięciu na wierzch gotować jeszcze 2 minuty. Wyciągać na talerz łyżką cedzakową. Polać roztopionym masłem, posypać posiekanymi orzechami włoskimi i kiełkami rzodkiewki.

Pierogi z kurkami

Może warto złamać wigilijną tradycję i podać właśnie takie pierogi? 😊

Ciasto na pierogi:
-1/2 kg mąki
-1/2 szklanki letniej wody
-4 łyżki oleju

Mąkę przesiewamy, dodajemy olej. Wyrabiamy elastyczne ciasto, stopniowo dodając wodę. Cienko rozwałkowujemy. Wycinamy kółka za pomocą szklanki.

Farsz:

-300 g kurek
-1 łyżka masła
-1 ząbek czosnku
-1 cebula
-1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany
-sól, pieprz do smaku
-łyżka posiekanego koperku

Pokrojony drobno czosnek i cebulę blanszujemy na maśle. Dodajemy dobrze opłukane i pokrojone na niezbyt drobne kawałki kurki. Dusimy razem do odparowania wody. Następnie dodajemy śmietanę, koperek, solimy i pieprzymy do smaku, zagotowujemy mieszając. Wykładamy farsz do miseczki i odstawiamy do



wystygnięcia. Nakładamy na środek każdego kółka farsz. Składamy ciasto na pół i zlepiamy brzegi, uważając aby farsz nie dostał się pod brzegi ciasta. W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli i partiami wrzucamy pierogi. Kiedy wypłyną na wierzch gotujemy jeszcze 2 minuty i wyciągamy łyżką cedzakową na talerz. Podajemy polane roztopionym masłem lub z roztrzepaną kwaśną śmietaną z wyciśniętym ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.




Pierogi gotowałam w garnku firmy Ambition