Na rosół zawsze wybieraj świeże mięso. Z mrożonego zazwyczaj powstaje mętny. Rosół można ugotować z rożnych gatunków mięs wszystko zależy od tego jak tłusty i wyrazisty chce się uzyskać.
Staropolski rosół gotowano na kościach wołowych i cielęcych oraz kilku gatunkach mięsa.
Z esencjonalnego wywaru z kości, mięsa,warzyw i przypraw po ostudzeniu, dokładnym odtłuszczeniu i przecedzeniu przez gęste sito otrzymamy bulion.
Smak bulionu możemy wzbogacić różnymi dodatkami np.suszonymi grzybami lub śliwkami, czosnkiem, zielem angielskim, jałowcem albo też szczyptą kurkumy dla wyrazistej barwy.
Rosół wymaga długiego powolnego gotowania.W przeciwnym razie stanie się mętny i nie uzyskamy intensywnego smaku.
Warzywa z rosołu możemy wykorzystać np. na sałatkę jarzynową lub po prostu od razu zjeść :)
Pozostałe mięso możemy zemleć przyprawić i wykorzystać jako farsz np.do pierogów lub naleśników .
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
Przy przygotowywaniu kruchego ciasta należy wziąć pod uwagę czas potrzebny do jego schłodzenia.
Placek można przechowywać najdłużej przez 4 tygodnie w chłodnym miejscu szczelnie zamknięty.
Ciasto kruche na placek z owocami należy po ułożeniu na blasze posmarować ubitym białkiem i posypać lekko mąką, dopiero wówczas kłaść owoce.Placek będzie kruchy i bez zakalca.
Babka, placek czy tort wyjdą ładnie i łatwo z formy gdy po wyjęciu z pieca postawimy ją na mokrej ściereczce.
Warzywa, aby nie traciły wartości odżywczych najlepiej gotować w płaskim garnku z szerokim dnem w małej ilości wody, krótko a więc na dużym ogniu. Z wyjątkiem kapusty, brukselki i kalafiorów je pod przykryciem.
Śmietana dodana do zupy lub sosów nie zwarzy się gdy dodamy do niej trochę słodkiego mleka i odrobinę soli albo zahartujemy odrobiną gorącego wywaru.
Jeżeli chcemy odświeżyć zwiędniętą zieleninę należy ją zanurzyć na chwilę we wrzącej wodzie a potem w zimnej.
Sól trzymana w solniczce z sitkiem łatwo się wilgotnieje. Wystarczy jednak dodać kilka ziarenek ryżu żeby temu zapobiec.
By utarty chrzan nie ciemniał miesza się go od razu z niewielką ilością kwasku cytrynowego rozpuszczonego w minimalnej ilości wody lub skrapiamy sokiem z cytryny.Mieszamy i wkładamy do szczelnie zakręconego słoika.
W miarę potrzeby używa się go do ćwikły, sosu lub doprawia śmietaną, żółtkiem czy majonezem.
Jest to znakomity dodatek do wędliny lub gotowanego mięsa lub ryb.
Wątróbkę przed gotowaniem należy dokładnie sprawdzić czy nie zawiera żółci. Jeżeli znajdziemy chociaż jedną zabarwioną żółcią zachodzi podejrzenie, że wszystkie inne które się z nią stykały będą mieć gorzki smak. Wówczas takie wątróbki nadają się tylko do wyrzucenia.
Aby biszkopt był delikatny i puszysty, wszystkie składniki do jego przyrządzenia muszą mieć temperaturę pokojową.
W celu zabezpieczenia się przed szkodnikami w mące czy ryżu należy do pojemnika włożyć liść laurowy.
Żeby naleśniki były puszyste odstaw ciasto na 30 minut przed smażeniem.
Aby na świeżo ugotowanym budyniu nie powstał kożuch trzeba posypać go cukrem.
Sernik nie opadnie jeśli pozostawimy go w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz