Ocet jabłkowy i z ciemnego winogrona

 

 

W zeszłym roku o tej porze, nastawiłam swoje jabłka, z niepryskanej żadną chemią jabłonki i równie ekologiczne winogrona, na ocet. Jabłkowy robiłam wg. przepisu z książki: "Dieta warzywno-owocowa dr Ewy Dąbrowskiej", z winogron zaczerpnęłam z bloga: https://tajemnicesmaku.pl/domowy-ocet-winny-jak-zrobic...

 

 

Oba, zlane do butelek, leżakowały w ciemnej i chłodnej piwniczce do dziś. Powiem Wam, że jak otworzyłam obie butelki, to poczułam bardzo przyjemny aromat a po skosztowaniu, delikatny i pyszny smak W porównaniu do sklepowych, oba octy nie mają sobie równych Jeżeli tylko jesteście w posiadaniu takich ekologicznych, nie pryskanych owoców, to nie ma na co czekać nastawiajcie na ocet! Polecam    

 

 

Cebula w korzennej marynacie

Taka cebula jest znakomitym dodatkiem do kanapek, wędlin czy pasztetów. Może również stanowić samodzielną przekąskę.

Do jedzenia nadaje się już po dobie leżakowania w marynacie. Jednak dzięki zalaniu wrzącą zalewą i odwróceniu słoika do góry dnem, po szczelnym zakręceniu,  może spokojnie czekać w spiżarni na   dogodny moment, aby ją otworzyć.  

Składniki:

-2 cebule zwykłe

Marynata:

-110 g miodu

-60 ml octu

-150 ml wody

-2 g ziaren kolendry

-3 g soli

-3 g curry

-3 plasterki świeżego imbiru

-1 goździk

Cebule obrać, pokroić w plasterki, ułożyć w słoiku.

Składniki marynaty zagotować, gorącą zalewą zalać cebulę. Słoik szczelnie zakręcić, zostawić do całkowitego wystudzenia.

  

Gruszki w dwóch syropach

Są  to kolejne przepisy odkurzone ze starego zeszytu mamy.

Pierwszy, na bazie octu winnego, to gruszki używane jako dodatek do mięs czy pasztetów.

Drugi, na bazie soku z cytryny, to gruszki używane do ciast i deserów. 

Oba są bardzo aromatyczne 😊

Przepis I

Składniki:

-2 kg twardych gruszek

-1 kg cukru

-3 szklanki octu winnego białego 6% ( szkl.= 250 ml )

-2 szklanki wody

-sok z cytryny

-kilka goździków

-kilka kawałków cynamonu

 Gruszki obrać, przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny, wymieszać, aby nie ściemniały.

Zagotować wodę z cukrem, octem i przyprawami.

Gorącą zalewą zalać gruszki i pozostawić, aby wystygły. 

Zlać zalewę, zagotować i ponownie zalać gruszki, odstawić do wystygnięcia. Całą czynność powtórzyć trzeci raz.

Następnie gruszki ułożyć w słoikach, zalać zalewą, zamknąć nakrętkami i pasteryzować 10 minut. 

Przepis II

Składniki:

-1 kg gruszek

-1 l wody

-sok z jednej cytryny

-700 g cukru

-goździki

-laska cynamonu

Gruszki obrać i wydrążyć gniazda nasienne, zalać  sokiem cytrynowym, wymieszać.

W gorącej  wodzie rozpuścić cukier.

Gruszki ułożyć w słoikach, do każdego  włożyć po 3 goździki i kawałek cynamonu. Zalać syropem.  Pasteryzować  ok.15 minut.

Pasta z pieczonej papryki

Ta pasta to kolejny mój eksperyment kulinarny, który okazał się rewelacją! Idealnie  nadaje się do smarowania kanapek, ale jest też doskonałym dodatkiem do sosów czy zup.

Taką pastę można sporządzać na bieżąco w sezonie paprykowym, ale równie dobrze można ją  pasteryzować w słoikach. 

Papryka jest teraz w dobrej cenie, wiec wykorzystajcie ten czas i zróbcie zapasy na zimowy czas 😊

Składniki:

-2 i 1/2 kg papryki czerwonej

-pół słoiczka pomidorów w oleju ( słoik o poj. 300 ml )

-1 torebka pomidorów suszonych z bazylią i czosnkiem ( Kamis )

-2 ząbki czosnku

-40 ml soku z cytryny

-łyżeczka (poj.5 ml ) soli

-2 łyżeczki cukru

-1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu 

-szczypta ostrej papryki 

-olej rzepakowy do smarowania papryk

Blachę z piekarnika wyłożyć pergaminem.

Papryki umyć, osuszyć za pomocą ręcznika papierowego, natrzeć każdą odrobiną oleju i ułożyć na przygotowanej blasze.

Piekarnik nagrzać do 200°C, włożyć blachę z paprykami, piec aż do pomarszczenia i zrumienienia skórki ok. 20-30 min. w zależności od wielkości papryk. 

Po upieczeniu odstawić do wystudzenia, po czym zdjąć z każdej skórkę i usunąć gniazda nasienne.

Ponieważ papryka puści dużo wody w trakcie pieczenia należy ją odlać i dobrze z niej  odsączyć papryki po oczyszczeniu. 

Tak przygotowane papryki włożyć do blendera, dodać pomidory wraz z olejem, suszone pomidory z bazylią i czosnkiem, sól, cukier, sok z cytryny, posiekane ząbki czosnku, pieprz i ostrą paprykę. Wszystkie składniki dobrze zmiksować na gładką pastę.

Przełożyć do małych słoiczków i pasteryzować 15 minut. lub używać na bieżąco.

Cukinia z czosnkiem

Przepyszna cukinia, delikatnie podsmażona na oleju, z dodatkiem aromatycznego czosnku i świeżej zieleniny. Doskonały dodatek zarówno na ciepło do obiadu jak również podana na zimno z dodatkiem pomidora czy jajka na twardo smakuje wyśmienicie. Polecam 😊

Składniki:

-500 g cukinii

-2 łyżki oleju

-3 ząbki czosnku

-sól

-pieprz

-łyżka octu winnego lub soku z cytryny

-łyżka zielonego kopru lub zielenina z zaprawy witaminowej

Obraną cukinię pokroić w kostkę i włożyć na rozgrzany olej. Mieszając smażyć, aż stanie się szklista. Zestawić z ognia i wystudzić.

Wtedy dodać roztarty z solą czosnek, pieprz, pokrojony drobno koper lub zieleninę, skropić octem lub sokiem z cytryny i wymieszać. 

Podawać z dodatkiem pieczywa, jajkiem ugotowanym na twardo lub wędliną.

Zaprawa witaminowa do sałatek

Szukając inspiracji na  lekkie dania z warzywami natknęłam się w moim starym zeszycie z roku 1986 na ten właśnie przepis. Wypróbowałam, skosztowałam i powiem Wam...rewelacja! Taki olej po przecedzeniu używa się do świeżych sałatek, a zieleninę dodaje do zup, sosów czy pieczonych lub duszonych warzyw. Polecam ten przepis 😊

Składniki:

-3 łyżki drobno posiekanej pietruszki

-1 łyżka posiekanego kopru

-1 łyżka posiekanych liści selera

-1 płaska łyżeczka soli

-1 szklanka oleju  np. sojowego lub słonecznikowego

- sok z jednej cytryny

Zieleninę utrzeć z solą, najlepiej  za pomocą moździerza, dodać - rozcierając -olej, następnie  sok z cytryny.

Wszystko dokładnie wymieszać, przelać do słoika i pozostawić na 24 godziny. Następnie przecedzić, wlać do butelki z zakrętką i przechowywać w chłodnym miejscu. Tak przygotowana zaprawa może być używana przez 8-10 dni.

Sos curry z czarną porzeczką

Aromatyczny, wyrazisty, lekko kwaskowy za sprawą dodatku czarnej porzeczki. Znakomicie sprawdza się podany do grillowanego mięsa czy kiełbasek. 

Składniki:

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego

-2 łyżki łagodnego ketchupu

-1 łyżka dżemu z czarnej porzeczki

-1 ząbek czosnku

-2 łyżeczki curry

Wszystkie składniki dokładnie, ręcznie wymieszać.

Odstawić sos na godzinę przed podaniem do lodówki, aby smaki się zintegrowały. 

Pasztet z fasoli i grzybów

Kto powiedział, że pasztet musi być mięsny? Nic bardziej mylnego! Poza mięsnymi mamy przecież pasztety warzywne, rybne, serowe i jak widać fasolowe 😊

Ten jest z aromatycznymi grzybami, doprawiony dobrze pieprzem i czosnkiem.

Idealnym dodatkiem do pasztetu są sosy, np. żurawinowy czy chrzanowy. Pasuje również ogórek kiszony czy papryka marynowana. Jednym słowem ten pasztet jest pyszny, serdecznie polecam! 

Składniki:

-400 g fasoli Piękny Jaś 

-1 duża cebula

-1 marchewka

-1 pietruszka

-2-3 jajka ( w zależności od wielkości )

-200 g grzybów suszonych

-300 g pieczarek

-pół szklanki prażonych pestek słonecznika 

-2  łyżki oleju 

-100 g masła 

-4 ząbki czosnku

-1 łyżka majeranku 

-sól, pieprz do smaku ewentualnie 1 łyżka maggi

Fasolę i grzyby namoczyć dzień wcześniej na noc, oczywiście w osobnych naczyniach.

Następnego dnia grzyby przecedzić zachowując wywar, wypłukać na sitku, wywar przecedzić przez gazę, ponownie zalać grzyby i gotować do miękkości ok. godziny.

Z fasoli odlać wodę, zalać świeżą i gotować, dodając po pół godzinie marchew, pietruszkę  i gotować dalej do miękkości, po czym odcedzić i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Na patelni rozgrzać olej, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać umyte i pokrojone w ćwiartki pieczarki, smażyć do odparowania wody z pieczarek, dodać pod koniec masło. 

Fasolę, warzywa, grzyby i pieczarki z cebulą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Do masy dodać żółtka, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, słonecznik, sól, pieprz i ewentualnie łyżkę maggi, dokładnie wymieszać. Na koniec dodać pianę ubitą z białek i jeszcze raz delikatnie, ale dokładnie wymieszać. 

Przełożyć do dwóch keksówek wysmarowanych tłuszczem o wym.23x10 cm i piec w piekarniku ( góra-dół )

godzinę w temperaturze 200 °

Duszona kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami

Ta kapusta to idealny zamiennik tradycyjnego bigosu 😊 Zdecydowanie lżej strawna! Tajemnica uzyskania idealnego smaku to długie duszenie na wolnym ogniu, tak aby wszystkie smaki się połączyły, a kapusta była tak miękka, że po prostu ma się rozpływać w ustach. Warto spróbować, polecam 😊

Składniki:

-1kg kapusty kiszonej

-1 kg kapusty słodkiej

-300 g suszonych grzybów 

-garść suszonych ( nie wędzonych! ) śliwek ( najlepiej węgierek )

-1cebula

-2 łyżki oleju rzepakowego

-100 g masła 

-4 liście laurowe

-4 ziela angielskie

-1 łyżka kminku

-sól, pieprz do smaku

-1łyżka maggi 

Grzyby namoczyć dzień wcześniej. Wyciągnąć z wody, przepłukać na sitku, a wywar przecedzić przez gazę. Zalać ponownie grzyby wywarem i gotować do miękkości ok. godziny. 

Kapustę słodką poszatkować, włożyć do garnka, zalać wodą do całkowitego przykrycia, gotować do miękkości, odcedzić. 

W drugim garnku włożyć kapustę kiszoną, zalać wodą do przykrycia i gotować ok. pół godziny, po czym odcedzić (wywar zachować ) Śliwki zalać wrzątkiem (pół szklanki) i odstawić na 5 minut do napęcznienia.

Ugotowane grzyby odcedzić (zachować wywar),  cebulę pokroić w drobną kostkę. W głębokim rondlu rozgrzać  olej i zeszklić cebulę, dodać grzyby, śliwki, masło - chwile razem podsmażać, po czym dodać  obie kapusty, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Podlać wodą z moczonych śliwek i wywarem z grzybów. Przykryć i dusić na wolnym ogniu, ok. 2-3 godz. Od czasu do czasu wszystko zamieszać. 

Jeżeli uważacie, że kapusta jest zbyt słodka można podlać jeszcze odrobiną odlanego wywaru z kiszonej kapusty.  Posolić i popieprzyć do smaku, dodać maggi. Ważne jest, aby kapustę często mieszać, próbować i w miarę swoich kubków smakowych dokwaszać lub nie.

Podczas mieszania trochę płynów powinno odparować, dzięki temu kapusta powinna mieć lekko zawiesistą konsystencję. 

Gulasz z kociołka

Jest to gulasz, który wypróbowałam jesienią testując nowo zakupiony kociołek  😊 Największą sztuką jest regulowanie ogniem temperatury, ale udało się  i wyszedł pyszny 😋

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby taki gulasz zrobić w domu. Potrzeba tylko głębokiego, dużego rondla z grubym dnem, najlepiej żeliwnego. Do takiego gulaszu można dodać odrobinę wytrawnego czerwonego wina dla podkręcenia smaku. 

Składniki:

-300 g wędzonego boczku

-1,5 kg wołowiny gulaszowej ( karkówka, udziec lub łopatka )

-1,5 kg wieprzowiny ( karczek lub łopatka )

-2 pomidory ( 400 g )

-2 marchewki (200 g )

-2 cebule ( 300 g )

-3 kolorowe papryki (650 g )

-1 kg ziemniaków 

-2 łyżki słodkiej papryki          

-1 łyżka wędzonej papryki

-1 łyżka ostrej papryki

-1 łyżka kminku 

-4 liście laurowe

-4 ziela angielskie

-l,5 l  wody gorącej przegotowanej 

 

Boczek i cebulę pokroić w drobną kostkę, mięso w grubsze kawałki, ziemniaki  i papryki w grubszą kostkę, marchewkę w talarki, pomidory sparzyć,  obrać ze skórki i również pokroić w kostkę.

W kociołku lub głębokim rondlu podsmażyć  na niezbyt dużym ogniu boczek. Ma się z niego powoli wytopić tłuszcz. Następnie dodać cebulę i podsmażać do zrumienienia boczku. Uważać, aby cebula się nie spaliła. Dodać mięso wołowe i chwilę obsmażyć,  po czym dolać gorącą wodę. Wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Przykryć pokrywką i dusić godzinę od czasu do czasu zamieszać. Następnie dodać mięso wieprzowe ( jeżeli gulasz robimy w rondlu to można wcześniej obsmażyć na patelni ) marchewkę, ziemniaki, papryki i pod przykryciem dusimy na małym ogniu kolejną godzinę. Po pół godzinie dodajemy pokrojone pomidory, zamieszać i dusić dalej. 10 minut  przed końcem duszenia dodajemy wszystkie trzy rodzaje papryki, solimy i pieprzymy do smaku. 

Keczup z cukini

W poszukiwaniu inspiracji na keczup z cukini przeczytałam wiele 
przepisów, jednak nie znalazłam takiego idealnego dla siebie. Stworzyłam więc swój przepis z dodatkami, które najbardziej trafiają w kubki smakowe mojej rodziny i znajomych 🙂 I udało się! Wszyscy ze smakiem zajadają się nim dodając do parówek czy  kanapek, a nawet do grillowanych mięs  🥩👍

Składniki:

- 1,5  do 2 kg cukini

-4 duże cebule 

-główka czosnku

-100 g koncentratu pomidorowego

-1 puszka pomidorów bez skórki

-1 ostra papryczka 

-2 łyżeczki curry

-1 łyżeczka pieprzu cytrynowego

-1 łyżeczka ziół prowansalskich

-1 łyżka słodkiej papryki

-1 łyżeczka ostrej papryki

-1 łyżka soli

-2 szklanki cukru

-1 szklanka octu 10%

Umyte cukinie zetrzeć na tarce, wymieszać z pokrojoną w piórka cebulą, solą i odstawić w chłodne miejsce najlepiej na noc. Następnie odlać nadmiar soku, przełożyc do szerokiego, głębokiego rondla. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 30 minut, często mieszając. Dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek, wydrążoną z nasion i pokrojoną w paski papryczkę ostrą. Gotować dalej 15 minut często mieszając. Odstawic z ognia do lekkiego przestudzenia, po czym całą masę zmiksować blenderem. Przełożyć ponownie do garnka, dodać  zmiksowane pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, ocet, cukier i resztę przypraw. Gotować jeszcze, aż do uzyskania odpowiedniej gęstosci, pamiętajac o częstym mieszaniu. Można gorący keczup od razu wkładać do wyparzonych słoiczków i po założeniu nakrętki odwrócić do góry dnem do całkowitego wystygniecia lub lekko wystudzony nastawic na 20 minut do pasteryzacji. 

Owoce nasturcji w ziołowym oleju

Zastanawiałam się jak zachować smak tych owoców zamykając ich w słoiku i nie dodając octu. Cenię sobie bowiem ich naturalny smak. Postanowiłam więc ugotowane owoce zalać olejem, a dla podkreślenia smaku dodać tylko zioła. Dla mnie, bomba! Gorąco polecam 🙂👍

Składniki: 

-owoce nasturcji

-olej 

-tymianek

-estragon

-kolendra

-liść laurowy

 Owoce nasturcji zalać lekko osoloną wodą (na 1/2 l 1 łyżeczka), gotować 10 minut. Odcedzić i wystudzić. Na dno wyparzonego  i suchego słoiczka o poj.250 ml wsypać po 1/2 łyżeczki tymianku i estragonu oraz 4-5 ziaren kolendry, dodać liść laurowy i napełnić do wysokości 3/4 owocami nasturcji. Zalać owoce olejem (u mnie rzepakowy) tak, aby je dokładnie przykryć. Zakręcić słoiczek nakrętką i pasteryzować 25 minut.  Po wyciągnięciu odwrócić do góry dnem, zostawić na kilka godzin do wystygnięcia i odstawić w chłodne miejsce.  

Papryka w oliwie i ziołach

Znakomity dodatek do kanapek, jak również sałatek. Taką paprykę możemy przechowywać w lodówce przez długi czas. Oliwa w której papryka leżakuje, może być wykorzystywana na różne sposoby: można na niej smażyć, dodawać do sałatek oraz surówek. Ma cudowny zapach i smak ziół.

Składniki:    

-kilka papryk w rożnych kolorach

-oliwa lub dowolny olej

-kilka liści laurowych

-kilka ziaren ziela angielskiego

-pieprz ziarnisty

-3-4 ząbki czosnku

-łyżka octu jabłkowego lub sok z cytryny

-szczypta soli

-papryczka chili

Papryki dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.

Całe układamy w brytfannie wyłożonej folią aluminiową i pieczemy w piekarniku  30 minut w temperaturze 180 stopni.

Po czym gorące wkładamy do głębokiej miski i szczelnie przykrywamy folia spożywczą. Po 10 minutach odkrywamy i usuwamy skórkę. Przekrawamy papryki  wzdłuż na pół  usuwamy gniazda nasienne. Ziele angielskie i pieprz rozdrabniamy w moździerzu. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki.

Z papryczki usuwamy gniazda nasienne i kroimy w krążki.

W szerokim słoju układamy warstwę papryki, na niej układamy liście laurowe, czosnek, posypujemy zielem i pieprzem, delikatnie solimy i skrapiamy sokiem z cytryny lub octem. I tak układamy warstwy do wyczerpania składników. Na wierzchu układamy krążki papryczki. Wszystko zalewamy oliwą lub olejem, tak aby przykryć całość. Przechowujemy w lodówce. Im dłużej, tym lepszy będzie mieć smak. Można ją jeść na kromce chleba z masłem, dodawać do wędlin, sałatek, itd.

Karob

Szukając dla siebie przepisów na koktajle oczyszczające, natknęłam się na karob, jako dodatek smakowy. Przyznam, że nie miałam okazji go skosztować. Ciekawa jestem Waszej opinii na temat tego produktu. Jeżeli go stosowaliście będę wdzięczna za każdy wpis w komentarzu. 

 źródło: http://edukatordietetyczny.pl/

Sos winegret podstawowy

Sos, którego bardzo często używam. Możemy wzbogacić jego smak dowolnymi dodatkami, np. odrobiną musztardy, ziołami, kaparami, suszonymi pomidorami. Wszystko zależy od tego jaki smak sałatki chcemy uzyskać. Jeżeli w sałatce mamy już dużo ziół, polecam winegret podstawowy. Natomiast do sałatki o mało wyrazistych składnikach proponuję sos wzbogacony. Ilość dodatków zależy od naszych kubków smakowych. Zróbmy sos podstawowy, a później komponujmy własny bukiet smaków, metodą próbowania ☺

Składniki:
-6 łyżek oliwy lub oleju
-2 łyżki octu 
-3 ząbki czosnku
-1 łyżka cukru
-sól i pieprz 
Do oliwy wlewać kroplami ocet cały czas mieszając, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zobaczycie jak fajnie gęstnieje. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić cukrem, solą i pieprzem do smaku. Żeby sos stał się  wyrazisty powinien postać godzinę przed polaniem sałatki. Do sosu możemy dodać dowolne zioła, wg. gustu i uznania, np. koperek, zielona pietruszka, oregano, zioła prowansalskie lub bazylia.

Domowa jarzynka

Domowym sposobem zrobiłam suszone warzywa jako przyprawę i muszę powiedzieć, że zapach i smak jest zniewalający. Nawet nie ma co porównywać do tych kupionych w sklepie. Najważniejsze, że są to warzywa bez soli i wszelkich konserwantów. Polecam, polecam i jeszcze raz polecam!

 Wersja I
-warzywa w równej ilości: marchewka, pietruszka, seler,  po oczyszczeniu ścieramy na tarce o grubych oczkach, do tego kroimy drobno por,  rozkładamy na dwóch szerokich blachach i stopniowo suszymy w piekarniku nagrzanym do 70 stopni, przy uchylonych drzwiczkach. Od czasu do czasu przemieszać warzywa. Gotowe są wtedy jak stają się bardzo kruche. Można taką suchą mieszankę zmiksować na proszek.  Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po dodaniu np. do rosołu uwalniają przecudny zapach.
Wersja II
-zielenina: pęczek natki pietruszki, pęczek zielonego selera, pęczek koperku drobno siekamy, rozkładamy  na szerokiej blasze i wstawiamy do piekarnika. Temperatura do 70 stopni, pamiętając o uchylonych drzwiczkach piekarnika. Często mieszamy. Kiedy już listki łatwo się łamią i szeleszczą w palcach susz jest gotowy. Przesypujemy do szczelnie zamkniętego pojemnika.
Wersja III
- czerwona papryka, papryczka chili,  proporcje dowolne. Oczyszczone papryki z gniazd nasiennych kroimy w drobne, krótkie paseczki. Wykładamy na szeroką blachę i suszymy jak w przepisach wyżej. Idealnie taka suszona papryka nadaje się np. do grochówki, sosów, gulaszu.