Kiszone zielone pomidory

Przyznaję, że pomidory kiszę po raz pierwszy. Przeglądnęłam w tym celu różne przepisy i zaufałam jednemu ze  starego zeszytu. Stosowałam się tym razem ściśle wg receptury. 

Jeżeli macie doświadczenie w kiszeniu pomidorów to podzielcie się swoją wiedzą i doświadczeniem w tym temacie 🙂

Czerwony barszcz na domowym zakwasie

Rozpisywałam się już kiedyś na temat zdrowotnych właściwości zakwasu z buraków tutaj: zakwas z buraków, więc pominę ten temat. Dodam tylko, że warto kisić buraczki na barszczyk domowym sposobem, bo nie ma porównania smakowego do zakwasu kupionego w sklepie. Zamieszczam, zgodnie z obietnicą kolejny przepis ze starej książki kucharskiej na zakwas i dwa rodzaje barszczu czerwonego.

Ja wybrałam ten jarski. Pominęłam dodawanie grzybów ponieważ lubię czysty smak buraczków.

Moja wersja czystego barszczu:

warzywa czyli por, spory kawał bulwy selera, dwie pietruszki, dwa spore buraki (starte na tarce o grubych oczkach) zalałam 1 l wody, gotowałam na wolnym ogniu z dodatkiem ziela angielskiego i liści laurowych ok. godziny. Łyżką cedzakową wyciągnęłam warzywa i dolałam całą zawartość 2 l słoja (wraz z burakami) zakwasu. Dodałam łyżkę majeranku i trzy rozgniecione lekko ząbki czosnku, łyżeczkę cukru, posoliłam i popieprzyłam do smaku. Barszcz podgrzałam do wrzenia, wyłączyłam gaz i zostawiłam na godzinę w celu połączenia się smaków. Po czym wyciągnęłam plastry buraków, podgrzałam i podałam z gotowanymi, tłuczonymi ziemniaczkami.  

Smacznego! 😊

Sałatka z kalafiora

Pyszna jesienna sałatka. Polecam rozkoszować się jej smakiem np. w ogrodzie w tak piękny dzień jak dzisiaj 😊

Składniki:

-mała główka kalafiora

-po pół papryki czerwonej i zielonej

-pół główki cebuli sałatkowej

-1 pomidor malinowy

-100 g gotowanej piersi z indyka

-sos sałatkowy grecki

-jedna łyżka majonezu

-sól, pieprz do smaku

-garść posiekanej natki pietruszki

Różyczki kalafiora gotujemy krótko ( 2-3 minuty ), odcedzamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Pomidor sparzyć i obrać ze skórki.

Papryki, cebulę, pomidor i wędlinę kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z drobnymi różyczkami kalafiora i natką pietruszki. 

Sos rozrabiamy z dwiema łyżkami wody, łyżeczką cukru i majonezem. Polewamy warzywa i dokładnie, ale delikatnie mieszamy. 

Zamiast gotowego sosu można użyć domowego sosu winegret 

Zupa ze świeżych grzybów

Powszechnie wiadomo, że największe skarby i tajemnice kryje w każdym domu strych. I taki skarb w postaci starego wydania  „Kuchni Polskiej” właśnie odkryłam. Nie jestem w stanie powiedzieć który to rok wydania ponieważ brak okładki i pierwszych kartek, ale pożółkły papier i plamy atramentu świadczą o poważnym wieku tej książki 😊 Postanowiłam ocalić te stare przepisy robiąc zdjęcia poszczególnych stron i udostępniać je publicznie. Może takie stare metody gotowania przydadzą się nie jednej gospodyni domowej. I tak oto postanowiłam przetestować pierwszy z przepisów: 

Ja pominęłam w swojej wersji tłuszcz. Natomiast wywar gotowałam na bazie ćwiartki z kurczaka i warzyw. Dodałam do zupy zarówno ziemniaki jak i drobny makaron nitki. Doprawiłam dodatkowo kminkiem, majerankiem i pieprzem ziołowym. Do podprawienia użyłam śmietany 18% 

Dla zainteresowanych udostępniam zdjęcie strony w/w książki 😊

Sałatka z zielonych pomidorów

Przepis odświeżony ze starego zeszytu, wypróbowany i sprawdzony. Sałatka wychodzi pyszna 😋

Polecam 😊

Przepis wg moich miar:

-2 kg zielonych pomidorów

-200 g cebuli

-1 duża czerwona papryka

Zalewa:

-3 szklanki wody (660 ml)

-3 łyżki cukru (65 g )

-100 ml octu spirytusowego 10%

Wykonanie wg starego przepisu 😊

Zupa nad ogniem gotowana

Lato, wakacje to czas grillowania i palenia ognisk. Nie ma nic przyjemniejszego jak przygotowywanie posiłku na wolnym powietrzu nad kontrolowanym ogniem. Potrawa przechodzi zapachem dymu z palonego drewna, częste mieszanie, dodawanie stopniowe składników sprawia, że nabieramy apetytu. Zapach unoszący się podczas gotowania jest bezcenny. Kiedy wreszcie nadchodzi czas degustacji wszyscy goście w milczeniu, patrząc na płonące ognisko, zachwycają się niepowtarzalnym smakiem zupy😊Taka potrawa wymaga jednak wcześniejszego przygotowania.

Najważniejsza jest organizacja pracy. Przygotujmy składniki wcześniej za nim rozpalimy ognisko. Niech będą rozłożone w osobnych pojemnikach, na wcześniej przygotowanym stole w pobliżu ogniska. Trzeba również mieć pod ręką kuchenne rękawice i długą, drewnianą łyżkę do mieszania. 

Ważnym składnikiem zupy jest bulion, który powinien być esencjonalny i przygotowany dzień wcześniej.

Ja wykorzystałam wywar z pieczonego dzień wcześniej udźca indyczego, ale równie dobrze będzie smakował  przyrządzony z mieszanych kości, wcześniej upieczonych na warzywach.

Pamiętać trzeba o regulowaniu temperatury ognia i częstym mieszaniu składników. 

Składniki na 1,5 l bulionu:   kości drobiowe, szponder,  szyja indycza, 2 papryki czerwone, 2 duże cebule, 1 duża marchew, 1/3 bulwy selera,  4 ząbki  czosnku, 4 ziela angielskie, 4 liście laurowe

Bulion przygotować dzień wcześniej. Ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze obraną i pokrojoną w grube plastry cebulę, obrane ząbki czosnku, umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę, pokrojoną w grube plastry marchew i w kawałki seler, liście laurowe i ziele angielskie. Na warzywa położyć kości drobiowe, szponder i szyję indyczą. Posypać ulubioną mieszanką przypraw do mięsa, podlać gorącą wodą (500 ml ) przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 180° ok. godziny. Po tym czasie wykładamy wszystkie składniki do dużego garnka zalewamy gorącą wodą, tak aby  wywaru było 1,5 l i gotujemy jeszcze pół godziny na bardzo wolnym ogniu. Odstawiamy do wystygnięcia i wynosimy na noc w chłodne miejsce.

Warzywa z wywaru nie wyrzucamy. Ja je pozostawiłam w bulionie w kawałkach, ale można zmiksować i połączyć ponownie z wywarem.

-500 g piersi z kurczaka 

-400 g pieczonego boczku

-500 g kiełbasy podlaskiej lub zwyczajnej

-250 g cebuli

-1 czerwona papryka (270 g)

-2 białe papryki (270 g)

-2-3 ogórki konserwowe (200 g)

-200 ml wytrawnego wina czerwonego

-1 łyżka kminku 

-1 łyżka majeranku

-1 łyżka papryki słodkiej 

-1 łyżeczka papryki słodkiej wędzonej

-główka czosnku 

-pieprz i sól wg. uznania

-olej do wysmarowania kociołka

Przygotowujemy wszystkie składniki: 

-piersi przekrawamy wzdłuż na pół, następnie w drobne paski, 

-pieczony boczek kroimy w paski, 

-kiełbasę przekrawamy wzdłuż na pół, następnie w pół talarki 

-cebulę w piórka
-papryki w drobne paski
-ogórki ścieramy na tarce
-czosnek obieramy, ale kroimy w plasterki przed samym dodaniem do zupy

Dno kociołka wysmarować olejem, rozgrzać nad ogniem i włożyć kiełbasę, podsmażać do zrumienienia często mieszając. Następnie dodajemy: pokrojone mięso piersi- podsmażamy, pieczony boczek-podsmażamy, cebulę i kminek podsmażamy, papryki surowe i w proszku-podsmażamy, wlewamy bulion, przykrywamy kociołek i dusimy na małym ogniu 30 minut. Po czym dodajemy starte ogórki i pokrojony tuż przed dodaniem czosnek i majeranek, wlewamy wino, solimy i pieprzymy do smaku, mieszamy i zostawiamy na 15 minut odkryty kociołek do odparowania alkoholu. Gotową zupę rozlewamy do miseczek i posypujemy posiekaną pietruszką. Smacznego😊    

Zapraszam do obejrzenia filmu:) 

                                                                                                              

                             

  

 

Warzywny przysmak

Kolejny przepis odkurzony ze starego zeszytu. Bardzo proste i sycące danie bez dodatku mięsa. Tak przyrządzone warzywa można podawać jako samodzielne danie, ale znakomicie będą komponować się  z ryżem czy ulubioną kaszą. Składniki tej potrawy można modyfikować według własnych upodobań i kulinarnych fantazji 🙂

Składniki:

-200 g pieczarek

-1 duża czerwona papryka (ok.300 g)

-2 duże cebule

-4 ząbki czosnku

-1 marchewka (ok.150 g)

-zielona część pora

-1/4 bulwy selera

-2 szklanki ugotowanej fasoli

-4 duże pomidory malinowe

-2 łyżki oleju rzepakowego 

-1 łyżka łagodnego keczupu

-szczypta chili

-majeranek lub dowolna mieszanka ziół

-zielenina do posypania

-sól i pieprz do smaku

Pieczarki i cebulę pokroić w niezbyt drobną kostkę, paprykę i por w drobne paseczki, czosnek w cienkie plasterki, seler i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę usuwając zdrewniałe środki.

W szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzać olej zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać paprykę i chwilę podsmażać mieszając, dodać marchewkę, seler i pora, podsmażać chwilę często mieszając, dodać pieczarki, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić 5 minut. Następnie dodać pomidory, fasolę, majeranek lub inne zioła i dusić pod przykryciem 15 minut na wolnym ogniu. Pod koniec dodać sól, pieprz, keczup i chili wg smaku. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną np. natką pietruszki. Danie nabiera lepszego smaku jeżeli je odstawimy pod przykryciem na ok. pół godziny. Smacznego 😊

Gryczane placki

Takie placki mogą stanowić samodzielne danie, jak również gama dodatków do nich jest bardzo urozmaicona. Idealnie komponują się z np. sosem grzybowym, pieczarkowym lub z warzywnym leczo czy ulubionym bukietem surówek. Doskonale będzie pasował również gulasz z mięsa wieprzowego.

Wszystko zależy od indywidualnych kubków smakowych. Równie dobrze można polać śmietaną lub jogurtem albo czosnkowym sosem. 

Składniki:

-100 g kaszy gryczanej

-5 łyżek startego parmezanu

-2 jajka

-sól i pieprz do smaku

-olej do smazenia

Kaszę ugotować w lekko posolonej wodzie na sypko. Przełożyć do miski, dodać starty parmezan i jajka.

Masę doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wszystko wymieszać.

Na dobrze rozgrzany olej ( oleju powinno być tyle, aby placki były w połowie zanurzone ) wykładać łyżką porcje kaszy formując delikatnie  zgrabne placki. Smarzyć z dwóch stron na złoty kolor. Następnie odsączyc z nadmiaru tłuszczu układając na ręczniku papierowym. 

Podawać z ulubionym, sosem, mięsem lub bukietem surówek.

Polecam sos pieczarkowy