Serowa przekąska z pikantną nutą

Sery są niezbędne wśród zimnych przekąsek. Szczególnie polecane są ostre-twarde gatunki. Można je serwować w kawałku, pokrojone w plastry, kostkę czy w sałatce. Znakomitym dodatkiem do takich serów jest pieczywo, masło i owoce: zielone i czerwone winogrono, gruszka, figi czy melon.

Do swojej przekąski użyłam:  sera Bursztyn długodojrzewajacego z pikantną nutą,  półtwardego holenderskiego sera Mimolette, Old Amsterdam - holenderski dojrzały ser Gouda i polski Rokpol. 

Rodzaje sera można dobrać wg. swoich upodobań.  

 

Składniki:

-200 g sera Bursztyn

-100 g sera Mimolette

-100 g sera Old Amsterdam

- 250 g winogron ciemnych i jasnych ( waga razem )

-garść posiekanych orzechów włoskich 

-rukola 

Sos:

-150 g sera pleśniowego rokpol

-220 ml gęstej śmietany

-25 ml wytrawnego sherry lub ciemnego octu winnego

-pieprz świeżo mielony

-szczypta gałki muszkatołowej

Umyte winogrona przekroić na pół lub ćwiartki, usunąć pestki, dodać pokrojone w drobną kostkę sery, orzechy i delikatnie wymieszać.

Zrobić sos: ser pleśniowy rozdrobnić widelcem, dodać śmietanę, sherry lub ocet winny, szczyptę pieprzu i gałki muszkatołowej, dokładnie wymieszać.

Przygotować pucharki: dno każdego wyłożyć kilkoma listkami rukoli i wyłożyć porcje serowej przekąski na jedną osobę.

Sos podać osobno w sosjerce. 

 

Potrawka z kiełbasy i groszku

Bardzo prosta potrawka. Idealna na szybki obiad czy kolację. Może stanowić samodzielne danie, ale też świetnie sprawdzi się z dodatkiem kopytek, klusek śląskich czy grubego makaronu. Znakomicie będzie smakować również z grzankami. Polecam :) 

 

Składniki:

-40 dag kiełbasy zwyczajnej lub podlaskiej 

-puszka groszku konserwowego

-marchew (ok. 150 g )

-korzeń pietruszki (ok. 200 g )

-4 plastry marynowanej papryki (w sumie jedna papryka )

-2 cebule

-2 szklanki soku pomidorowego lub zmiksowane pomidory z puszki

-łyżeczka musztardy ostrej

-2 łyżki pikantnego keczupu 

-3 łyżki oleju

-cukier, sól, pieprz

Cebule obrać, pokroić w kostkę.

Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Paprykę w cienkie paseczki lub kostkę. 

Na patelni rozgrzać olej, lekko podsmażyć cebulę, dodać marchewkę, pietruszkę, podlać wodą z groszku konserwowego. Dusić pod przykryciem, często mieszając prawie do rozgotowania warzyw, maja stworzyć zawiesisty sos. 

Następnie  wlać sok pomidorowy lub zmiksowane pomidory z puszki. Dodać groszek i pokrojoną w kostkę kiełbasę.

Doprawić musztardą i keczupem, szczyptą cukru, pieprzu, ewentualnie soli.

Trzymać potrawę jeszcze na wolnym ogniu ok. 10 min.

Potrawka powinna mieć zawiesistą konsystencję. Jeżeli jest za rzadka dusić pod koniec bez przykrycia często mieszając, by odparował nadmiar płynu. 

Gęstość tak naprawdę będzie zależała od tego czy użyjecie soku czy zmiksowanych pomidorów.

Szarlotka z kremem francuskim

Jak to przed świętami zazwyczaj bywa przeszukuję stare zeszyty z przepisami, aby sobie odświeżyć jakieś fajne danie. Tym razem padło na pyszną, zapomnianą szarlotkę na kruchym cieście, z  aksamitnym kremem. Zaletą jej jest to, że można, a nawet trzeba, przygotować ją dwa, a nawet trzy dni przed podaniem. Ciasto bowiem wymaga czasu, aby masa jabłkowa mogła w niego wniknąć i lekko spulchnić. Szarlotka warta grzechu 😉 Polecam 😊

 

Składniki:

-30 dag mąki pszennej

-10 dag cukru pudru

-15 dag margaryny

-2 żółtka

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto i wstawić owinięte folią spożywczą  na godzinę do lodówki. 

Formę o wymiarach 22x27 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować, włożyć do formy, nakłuć widelcem w kilku miejscach. Włożyć do nagrzanego  do 200° C piekarnika. Piec przy funkcji góra-dół do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu ciasto pozostawić do całkowitego wystudzenia nie wyciągając z formy.

Nadzienie:

-1 kg jabłek (antonówki lub szara reneta )

-15 dag cukru pudru

-cukier waniliowy

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki lub ósemki, pozbawić gniazd nasiennych.

Włożyć do rondla, podlać niewielką ilością wody i, mieszając od czasu do czasu, dusić aż się rozpadną, a woda odparuje. Dodać cukier i cukier waniliowy. Masa powinna być gęsta.

Jeszcze ciepłą wyłożyć i rozsmarować  na cieście.

Krem:

-1 i 1/2 szklanki mleka (szklanka =220 ml )

-3 żółtka

-10 dag cukru 

-5 dag mąki pszennej

-10 dag masła 

Do przybrania: posiekane orzechy lub płatki migdałowe, czekolada gorzka

Żółtka z połową cukru  umieścić w misie  miksera i ucierać na puch. Mają mieć kremową, gęstą konsystencje.

Do garnka wlać szklankę mleka, dodać masło i resztę cukru, zagotować.

W kubku wymieszać pozostałe mleko z mąką i wlewać cienkim strumieniem do wrzącego mleka, cały czas mieszać, aby nie było grudek, do zagotowania. Zdjąć garnek z ognia i zaciągnąć utartymi żółtkami ( delikatnie, ale dokładnie wymieszać za pomocą rózgi )

Przykryć garnek szczelnie folią spożywczą i odstawić do wystygnięcia kremu.

Krem wyłożyć na masę jabłkową, wyrównać.

Posypać orzechami lub migdałami.

Kilka kostek czekolady roztopić w niewielkiej ilości gorącej wody i łyżeczki masła. Zrobić niewielkie kleksiki z polewy na wierzchu placka.

Gotowe ciasto wynieść w chłodne miejsce. 

Najlepiej smakuje na trzeci dzień od przyrządzenia.

 

Wędzone serki typu włoskiego

Przed zbliżającymi się Świętami Wielkanocnymi chciałabym zaproponować dwa wyjątkowe sery wędzone mojej produkcji. Do serów użyłam przyprawy firmy Borniak, z którą mam przyjemność współpracować. Firma ta jest liderem w produkcji systemów wędzarniczych opartych na najnowszej technologii i najwyższej jakości materiałach . Poza tym stworzyła kilka wyjątkowych i jedynych w swoim rodzaju mieszanek ziołowych, mających szerokie zastosowanie. Dokładnie rok temu otrzymałam od firmy Borniak dwie przyprawy, które wykorzystałam do wędzenia serów. Produkty te były degustowane na jednej z dorocznych imprez kulinarnych, gdzie cieszyły się dużym powodzeniem. Były to sery obtoczone w ziołach Pitmaster Pride oraz Magic Dust. Mają one niepowtarzalny smak, aromat i z pewnością zadowolą podniebienia wszystkich koneserów dobrego smaku. 

 

 Chcecie spróbować? Zapraszam do kontaktu 😊

Zapiekane zraziki

Małe, delikatne  zraziki w słodko kwaśnym, lekko pikantnym, śmietanowym sosie. Znakomicie komponują się z makaronem typu świderki i surówką z kapusty pekińskiej, marchewki i jabłka, skropionej sokiem z cytryny i olejem.  Znakomita propozycja na danie proste i pyszne, polecam :) 

 

Składniki:

-1/2 kg mielonego mięsa wieprzowego z łopatki 

-2 łyżki tartej bułki 

-4 łyżki mleka 

-jajko

-2 łyżki majeranku 

-sól i świeżo mielony pieprz czarny

-mąka  pszenna do obtoczenia zrazów

-olej do obsmażenia

Sos:

-szklanka śmietany  18% ( 250 ml )

-2 łyżki mleka

- łyżeczka mąki ziemniaczanej 

-łyżka koncentratu pomidorowego 

-2 łyżki pikantnego keczupu

Bułkę wymieszać z mlekiem i odstawić do napęcznienia.

Do mięsa dodać jajko, majeranek, bułkę, posolić i popieprzyć do smaku. Wyrobić na pulchną masę.

Uformować małe zraziki, obtoczyć w mące i obsmażyć na rumiano z każdej strony.

Przełożyć do żaroodpornego naczynia  i zalać wymieszaną  śmietaną, keczupem i koncentratem pomidorowym.

Wstawić na 10 minut do nagrzanego do 180°C piekarnika. Sos powinien się zagotować i zgęstnieć. 

Jeżeli  sos wydaje się zbyt rzadki dodać wymieszaną mąkę z mlekiem, zamieszać delikatnie, zagotować.

Wyłączyć piekarnik i pozostawić jeszcze zrazy na 10 min. aby odpoczęły i zintegrowały się z sosem.

Podawać z makaronem świderki lub ryżem na sypko i z dodatkiem ulubionej surówki.

 

Tort orzechowy z czekoladą

Tort bardzo prosty w  przygotowaniu, z chrupiącymi orzechami, boską czekoladą, pachnący rumem i cytryną. Bita śmietana dodaje przyjemnej wilgotności i lekkości. Nie można przejść obok niego obojętnie, polecam :)

 

Składniki:

szklanka =  250 ml

łyżka = 15 ml 

-5 jajek

-2 i1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich

-3/4 szklanki cukru pudru

-sok z całej cytryny

-2 kopiaste łyżki bułki tartej 

-tłuszcz do wysmarowania boków formy

-bułka tarta do posypania

-papier  do pieczenia

Poncz:

-1/2 szklanki świeżo parzonej, lekkiej herbaty

-50 g rumu

-1 łyżeczka cukru

Polewa:

-2 tabliczki lekko gorzkiej czekolady

-4 łyżki słodkiej śmietanki 30%

-100 g masła

-orzechy do przybrania  

Dodatkowo:

-opakowanie śmietany 30% lub 36% jako dodatek do każdej porcji 

 

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

Orzechy wymieszać z bułką tartą.

Żółtka utrzeć z cukrem na puch, dodać sok z cytryny, wymieszać.

Białka ubić na sztywną pianę.

Do żółtek dodać orzechy,  pianę z białek i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.

Przełożyć do przygotowanej tortownicy i od razu włożyć do nagrzanego do 160°C piekarnika. Piec 50-55 minut.

Ciasto będzie upieczone,  gdy wierzch się zrumieni, a boki lekko będą odstawać od formy.   

Ciasto studzić chwilę w tortownicy, po czym wyciągnąć z formy, pozostawić do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.

Składniki ponczu połączyć i dokładnie nasączyć ciasto.

Do rondelka włożyć pokruszoną czekoladę wraz ze śmietanką i masłem, postawić  nad garnkiem z wrzącą wodą ( rondelek nie powinien dotykać wody )  rozpuścić, od czasu do czasu zamieszać.

 

Ciasto ułożyć na aluminiowej folii, zalać czekoladą, tak, aby stworzyć grubą, gładką warstwę. Najlepiej rozkładać za pomocą łopatki moczonej w ciepłej wodzie.

Gotowe przełożyć na paterę. 

Śmietanę ubić z odrobiną cukru pudru na sztywno.

Tort udekorować połówkami orzechów i kleksami z bitej śmietany.

Każdy kawałek podawać z porcją bitej śmietany.

Rada: przed podaniem tort powinien nabrać temperatury pokojowej, aby warstwa czekolady zmiękła, inaczej  będzie twarda i popęka podczas krojenia. 

 

Duszona marchewka z groszkiem

Jako dziecko nie lubiłam takiej duszonej i zawiesistej marchewki z groszkiem. Dziś bardzo ją lubię :) To bardzo pyszny i zdrowy duet. Idealnie komponuje się z kotletem mielonym i puree ziemniaczanym. Może również stanowić samodzielne danie. Wystarczy do takiej marchewki z groszkiem podać grzanki i będziecie mieć np. pyszną kolację. Polecam :) 

 

Składniki:

1 łyżka  = 15 ml

1 łyżeczka = 5 ml

-400 g marchewki surowej lub mrożonej w kostce 

-400 g groszku zielonego mrożonego

-2 łyżki masła 

-1 łyżka mąki

-sok z połowy cytryny

-3 łyżki kwaśnej śmietany   lub jogurtu

-łyżeczka cukru

-sól do smaku

-przyprawa maggi  

Śmietanę lub jogurt wyciągnąć z lodówki, aby nabrały pokojowej temperatury.

Surową marchew obrać, pokroić w kostkę mniej więcej wielkości groszku. Włożyć do rondla, zalać wodą do wysokości marchewki, dodać cukier i odrobinę soli,  masło, dusić do miękkości.

Dodać groszek, dolać gorącej wody do wysokości warzyw i dusić do miękkości groszku.

Wlać sok z cytryny.

Mąkę rozprowadzić odrobiną zimnej wody, tak, aby nie było grudek, dodać śmietanę lub jogurt, dokładnie zamieszać, zahartować łyżką gorącego wywaru, podprawić marchewkę z groszkiem, zamieszać delikatnie do zagotowania. 

Doprawić kilkoma kroplami przyprawy maggi.

Warzywa powinny mieć zawiesistą konsystencję.