Zielona sałatka

Składniki: 

-2 ogórki sałatkowe

-5 suszonych moreli

-5 suszonych pomidorów w oleju

-1/2 papryki zielonej

-

 sos:

-2 garście pietruszki

-1 łyżeczka soku z cytryny

-1 łyżeczka cukru

-1 ząbek czosnku

-50 ml oliwy z oliwek

-1 sos sałatkowy grecki Knorra

Pietruszkę siekamy i wrzucamy wraz z resztą składników,oprócz sosu greckiego, do blendera i miksujemy na gładki krem. Wylewamy do kubka i mieszamy dokładnie z suchym sosem sałatkowym.

Składniki sałatki kroimy w kostkę, polewamy sosem i ewentualnie solimy i pieprzymy do smaku. Wszystko razem mieszamy i podajemy do obiadu lub z grzankami jako samodzielne danie.

Krem z papryki

Ciąg dalszy wykorzystania sezonu na paprykę :) 

Składniki:

-6 czerwonych papryk

-4 pomidory

-1-2 cebule

-3 ząbki czosnku

-oliwa z oliwek

-1,5 l bulionu warzywnego

-1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego

-1/2 łyżeczki oregano

-1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki

-szczypta papryki ostrej w proszku

-sól, pieprz do smaku

Papryki myjemy, wydrążamy środek wraz z pestkami, kroimy w drobne paseczki i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, często mieszając aż do zrumienienia. Odkładamy z patelni do wystygnięcia. Na tej samej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i w cienkie plasterki czosnek. Wraz z papryką wkładamy do blendera kielichowego, dolewamy 1 l bulionu i miksujemy do uzyskania konsystencji kremu. Wylewamy wszystko do garnka w którym zagotujemy zupę. W tym czasie wrzątkiem sparzyć pomidory, obrać ze skórki, pokroić w ćwiartki, usuwając stwardniały środek, i również zblendować. Dodać do kremu z papryki. Jeżeli krem jest za gęsty dolać resztę bulionu.Wsypać przyprawy i zagotować zupę. Posolić i popieprzyć do smaku. Podawać z grzankami i dowolną zieleniną.

„Nadziane” papryki :)

Właśnie mamy sezon na tanią paprykę, więc korzystajmy ile się da. Dziś papryka nadziana na bogato:) 

Składniki:

-3 papryki

-torebka  ryżu (100 g)

-1 duża cebula

-1/3 papryki żółtej

-1/3 papryki czerwonej 

-1/2 słoiczka suszonych pomidorów w oleju

-5 oliwek zielonych

-2 pomidory śliwkowe

-po łyżce keczupu łagodnego i pikantnego

-natka pietruszki

-łyżka oleju 

Ryż ugotować wg. przepisu na opakowaniu. Odstawić do wystudzenia najlepiej wysypując go z woreczka.  Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć drobno pokrojoną w kostkę cebulę i papryki. Suszone pomidory i oliwki również drobno pokroić. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać z ryżem, dodać posiekaną natkę pietruszki i oba keczupy. Wymieszać. Z papryk odciąć wierzch, wydrążyć gniazda nasienne. Napełnić papryki farszem. Ułożyć w żaroodpornym półmisku, podlać szklanką gorącej wody lub bulionu i zapiekać w 200° przez 40-50 minut. Zalecam  przez 20 minut piec papryki od przykryciem.  

Zupa koperkowa

Niestety termometr dzisiaj rano wskazywał -1°. Postanowiłam więc wykorzystać dorodny koperek, (zanim przemarznie),który wyrósł pięknie na moim ogródku. Taką zupę możemy sobie modyfikować dowolnie. Baza wyjściowa to warzywny bulion i dużo, dużo koperku :) Dodatki to sprawa indywidualna. Można ją podawać z ryżem, drobnym makaronem, posiekanym jajkiem. Żeby nie była w smaku mdła zabielić można kwaśną śmietaną lub jogurtem. Ja wybrałam wersję dietetyczną i dodałam kwasu z ogórków i zabieliłam mlekiem. Równie dobrze do zakwaszenia można użyć soku z cytryny lub octu jabłkowego. 

Składniki:

-1,5 l bulionu warzywnego (marchew+pietruszka+pół bulwy selera+łodygi kopru+ duża cebula+2 ziela angielskie)

-szklanka kwasu z ogórków kiszonych (ewentualnie 1-2 łyżki soku z cytryny )

-1 łyżka mąki pszennej

-1 szklanka mleka

-1 mały jogurt naturalny (ew. śmietana 18%)

-2-3 garści posiekanego koperku

-sól, pieprz

Ugotować bulion. Warzywa wyciągnąć, marchewkę zetrzeć na tarce i dodać do bulionu. Resztę warzyw odrzucić. Wlać kwas z ogórków. Mąkę rozprowadzić mlekiem, tak aby nie było grudek. Wlać do zupy, zagotować. Zdjąć garnek z ognia i dodać zahartowany zupą jogurt lub śmietanę oraz posiekany koperek. Posolić i popieprzyć do smaku. Podawać z ugotowanym jajkiem i ugotowanymi, tłuczonymi ziemniakami. Jeżeli nie chcemy zagęszczać zupy mąką, wystarczy ugotować w zupie ryż lub makaron. Wtedy nie podajemy z ziemniakami.

Kwaszonka z buraków

Zakwas z buraków oczyszcza i wzmacnia krew. Pomaga w leczeniu niedokrwistości, obniżaniu cholesterolu, wspomaga usuwanie toksyn z organizmu, poprawia odporność. To tylko kilka zdrowotnych właściwości tego świetnego napoju, dlatego warto kisić buraki. Pamiętajmy jednak, aby to były buraki z własnego ogródka lub od zaprzyjaźnionego gospodarza. Muszą być wolne od oprysków chemicznych.

Składniki:

-2 kg buraków

-kilka ząbków czosnku

-kilka liści laurowych

-kilka ziaren ziela angielskiego

-3 l zimnej przegotowanej wody

-3 płaskie łyżki soli

Buraki dokładnie umyć i bardzo cienko obrać. Pokroić w plasterki. Układać ściśle w słoiku na przemian z przyprawami. Ważne jest, aby przyprawy nie pływały na powierzchni. Zalewamy wodą wymieszaną z solą, przykrywamy gazą lub wieczkiem nie dokręcając go do końca. Solanka musi przykrywać całe buraki. Można dodać łyżkę kwasu z kiszonych ogórków lub kapusty. Przyspieszy to proces fermentacji. Odstawiamy w ciepłe miejsce i po kilku dniach ( u mnie pięciu ) jest gotowy do spożycia. Zakwas pijemy lub wykorzystujemy do gotowania barszczu. Buraczki można wykorzystać do sałatek. Jeżeli robimy taki zakwas w kamiennym garnku to buraki trzeba obciążyć np. talerzykiem na którym możemy postawić coś ciężkiego. Gotowy zakwas można rozlać do butelek lub słoików i wstawić do lodówki.

Kwaszonka z buraków jest nietrwała, dlatego trzeba ją przygotowywać często i w małych ilościach. Dłużej można ją  przechowywać tylko pasteryzowaną.

Gulasz warzywny na bazie selera

W poszukiwaniu inspiracji na obiad bez mięsa napotkałam blog Pani Agnieszki Maciąg. Znalazłam tam wiele przydatnych informacji na temat zdrowego odżywiania. Wśród wielu ciekawych przepisów zwrócił moją uwagę gulasz z selera. Postanowiłam go wypróbować i tak oto powstała moja wersja.

Składniki:

-1 bulwa selera

-2 średniej wielkości marchewki

-1 por

-4 ząbki czosnku

-4 pomidory lub szklanka przecieru płynnego

 (najlepiej domowego)

-1 szklanka bulionu lub wody

-1 łyżka oliwy lub oleju

-1/2 łyżeczki kurkumy

-1/2 łyżeczki curry

-2 liście laurowe

-1 łyżeczka ziaren kolendry

-sól, pieprz

-dowolna zielenina do posypania

W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej,wsypujemy ziarna kolendry i podgrzewamy do uwolnienia zapachu, po czym dodajemy  drobno pokrojony por i czosnek. Chwilę smażymy, często mieszając, do zrumienienia, po czym dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę i w kostkę seler. Smażymy jeszcze wszystko aż warzywa staną się szkliste. Jeżeli używamy pomidorów to najpierw trzeba je sparzyć, zdjąć  skórkę i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw podlać wszystko bulionem lub wodą. Ja użyłam domowej roboty przecieru. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i dusimy 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Doprawiamy na koniec solą i pieprzem do smaku i posypujemy zieleniną, np. natką pietruszki. Taki gulasz można podawać samodzielnie lub z dowolną kaszą. Ja podałam z upieczonymi plastrami ziemniaków i surówką z marchewki i jabłka.

Pasta z suszonych pomidorów

Składniki:
-słoiczek (250 g ) suszonych pomidorów w oleju

-1-2 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-kilka orzechów włoskich
Pomidory wraz z olejem i reszta składników dokładnie miksujemy na gładką masę. Kanapki posmarowane tą pastą można podawać z dodatkiem rukoli, oliwek i łososia sałatkowego.

Zupa a'la minestrone z pesto pomidorowym

Zgłębiając przepisy na włoską zupę minestrone nie znalazłam konkretnego przepisu. Za to dowiedziałam się, że jest to po prostu zupa jarzynowa i nie ma na nią jednego przepisu. Jej składniki można komponować dowolnie. Najważniejsze w tej zupie są warzywa, które powinny pozostać chrupkie. Tak więc powstała moja wersja włoskiej  zupy.

Składniki:

-1/2 szklanki kaszy jaglanej

-1 l bulionu warzywnego

-2 ząbki czosnku

-1 cebula

-1 czerwona papryka

-1 cukinia o wadze ok.400 g

-3 łodygi selera naciowego

-cykoria

-sok z połowy cytryny

-sól, pieprz

pesto do zupy:

-100 g suszonych pomidorów w oleju

-1-2 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-kilka orzechów włoskich

Kaszę prażymy w głębokim rondlu lub patelni. Kiedy nabierze orzechowego koloru wlewamy 1 1/2 szkl. gorącej wody. Przykrywamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut.

W drugim garnku gotujemy bulion z warzyw jak na rosół ( bez kapusty ).

W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozgrzewamy łyżkę oliwy, podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę  cebule i w cienkie plasterki czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę i cukinię. Podsmażamy wszystko razem ok.3 min. często mieszając. Po czym dodajemy drobno pokrojony seler i zalewamy wszystko bulionem. Solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy pod przykryciem kolejne 3 min. Zdejmujemy z ognia, wlewamy sok z cytryny i dodajemy ugotowaną wcześniej kaszę oraz  podartą na kawałki cykorie. Czekamy chwilę aż cykoria zmięknie.  W tym czasie składniki na pesto ( wraz z olejem z pomidorów ) miksujemy na jednolitą masę. Wlewamy zupę na talerze i dodajemy kilka kleksów pesto. Podajemy z grzankami.