Sałatka z wędzonym serem i nutą czarnej porzeczki

Ponieważ wędzę samodzielnie serki typu włoskiego,  postanowiłam wykorzystać je w sałatce. Dobrałam wg. mnie smakowo pasujące składniki i wyszło pysznie 😋 Delikatną nutę wędzonki przełamałam dodatkiem owoców i papryki, a całego charakteru dopełnił sos z zielonym pieprzem oraz prażone orzechy.

Składniki:

-garść umytej roszponki

-70 g wędzonego naturalnego sera typu włoskiego

-pół strąka niedużej czerwonej papryki

-białe winogrono bezpestkowe

-garść czarnej porzeczki

-15 g posiekanych uprażonych orzechów włoskich

Sos:

-100 ml oleju rzepakowego

-25 ml soku z cytryny

-łyżeczka (5 ml ) soli

-łyżeczka miodu płynnego

-ząbek czosnku

- szczypta pieprzu

-łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie

Do miseczki włożyć miód, olej, wymieszać. Stopniowo dodawać sok z cytryny, ciągle mieszając rózgą, aż zrobi się jednolita konsystencja.

Dodać sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę i zielony pieprz. Wymieszać wszystko dokładnie. 

Roszponkę wyłożyć na półmisek.

Na środku ułożyć pokrojony w trójkąty ser, wokół układać pokrojoną w drobne paski paprykę, a następnie winogrono. 

Posypać na całości owocami porzeczki i prażonymi orzechami.

Polać obficie sosem, odstawić na chwilę do schłodzenia w lodówce.

Najlepiej smakuje podana z grzankami.

Krupnik jaglany

Lato to pora roku kiedy organizm domaga się lekkostrawnego jedzenia. Wychodząc na przeciw tym potrzebom zainspirowałam się książką Marka Zaremby - "Jaglany detoks" Można w niej znaleźć dużo fajnych przepisów na lekkie dania. Dziś prezentuje jeden z nich, na pyszną, lekką, ale zarazem pożywną zupę, polecam :) 

 Składniki na 2-4 porcje:

-11/2 l wody

-1 mała cebula

-2 ząbki czosnku

-2 marchewki

-1 mały seler

-1/2 szklanki groszku konserwowego, mrożonego lub świeżego

-1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej ( do podania )

-3-4 liście laurowe

-4 ziarenka ziela angielskiego

-1/2 łyżeczki estragonu

-szczypta kurkumy (opcjonalnie )

-sól himalajska lub morska (do smaku )

-olej kokosowy lub oliwa

Cebulę obierz, pokrój w piórka, czosnek obierz, posiekaj w kostkę.

Marchewki i seler obierz, pokrój w kostkę. Groszek przepłucz na sitku.

W garnku rozgrzej tłuszcz. Wrzuć cebulę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, chwilę przesmaż. Wlej gorącą wodę, zagotuj. Wrzuć warzywa oraz groszek, dodaj sól do smaku oraz estragon i kurkumę, gotuj pod przykryciem przez ok.15 minut. 

Serwuj z ugotowaną kaszą jaglaną.

Ciasto z sezonowymi owocami

Ciasta ucierane należą do moich ulubionych. Można je piec z różnymi sezonowymi owocami, po przestudzeniu wystarczy posypać cukrem pudrem, ale też można pokryć cienką warstwą kremu.

Ja użyłam do ciasta mieszanki porzeczek: czarne, białe i czerwone.

Są to owoce dość kwaśne, dlatego postanowiłam przełamać ich smak odrobiną kremu budyniowego. 

Przygotować formę o wymiarach 28 cm x 22 cm, wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Należy pamiętać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. 

szklanka o poj. 250 ml

Składniki:

-2 szklanki mąki pszennej tortowej

-250 g  margaryny

-szklanka cukru ( ja używam kryształu )

-5 jaj

-łyżeczka proszku do pieczenia 

- małe opakowanie cukru waniliowego

-400 g owoców sezonowych ( u mnie porzeczki )

- opakowanie budyniu śmietankowego na 0,5 l mleka

-100 g masła 

-400 ml mleka

-2 łyżki cukru pudru 

Owoce umyć, odsączyć. Przed wyłożeniem na ciasto można oprószyć mąką kartoflaną, aby nie opadały na dno. 

Margarynę roztopić i przestudzić. Ubić pianę, dodawać stopniowo cukier, cukier waniliowy, a na końcu żółtka. Następnie dodawać stopniowo po łyżce mąki,  wcześniej przesianej z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewać partiami margarynę. 

Dokładnie wymieszać i wylać ciasto na przygotowaną blachę.

 Na ciasto wyłożyć równomiernie porzeczki/owoce sezonowe.

Włożyć do lekko nagrzanego piekarnika i  stopniowo podwyższając temperaturę od 160°-180° C piec ok. godzinę. 

Stan dobrego wypieczenia sprawdzić można wbijając w ciasto drewniany patyczek. Jeżeli po wyjęciu jest suchy ciasto można wyciągać z piekarnika. 

Przygotować krem.

Ugotować budyń wg. przepisu na opakowaniu zmniejszając ilość mleka czyli użyć 400 ml. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Miękkie masło utrzeć na puch z cukrem pudrem, następnie  dodawać stopniowo po łyżce budyniu, aż do wyczerpania. Krem powinien być puszysty. 

Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto. 

Udekorować świeżymi owocami.

Sałatka z tuńczyka i rzodkiewki z pesto pietruszkowym

Sałatka, prosta, szybka, tania i bez majonezu. Polecam na śniadanie, kolację, jak również na imprezowy stół.  

Składniki:

-puszka tuńczyka w wodzie

-100 g rzodkiewki

-2 jajka na twardo

-4 ogórki konserwowe ( ok. 80 g )

Pesto :

- pęczek posiekanej natki pietruszki (wraz z łodyżkami )

-1 ząbek czosnku

-pół łyżeczki soli

-100 ml oleju rzepakowego

-kilka kropel soku z cytryny

Przygotować pesto: natkę, obrany czosnek i sól zmiażdżyć i utrzeć w moździerzu na miazgę, dodawać stopniowo olej, na końcu sok z cytryny.

Tuńczyka odsączyć z wody, rozdrobnić, włożyć do miski.

Rzodkiewkę, jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę, połączyć z tuńczykiem.

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie z pesto, odstawić na pół godziny przed podaniem. 

 

Zupa krem z pieczonej papryki

Wiosna i lato to czas kiedy nasz organizm automatycznie przestawia się na lekkie i niskokaloryczne dania, ale za to pełne witamin i kolorów. Częściej rezygnujemy z mięsa na rzecz warzyw i owoców. 

I ja ten czas bardzo lubię :) Dziś polecam przepyszną, aromatyczną zupę krem z pieczonej papryki. Charakteru dodaje jej wyraziste pietruszkowe pesto.

Składniki:

-4 czerwone papryki 

-1 duży pomidor ( ok. 300 g )

-1 duża cebula

-3 ząbki czosnku

-ok. 1/2 l bulionu warzywnego

-olej rzepakowy

-pęczek natki pietruszki 

-sok z cytryny

-sól 

- ostra papryka w proszku 

Papryki dokładnie myjemy, osuszamy i smarujemy olejem.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C 

Papryki układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika jednocześnie zmniejszając temp. do 180°C

Pieczemy ok. 40 min. 

Kiedy skórka jest przypieczona, wyciągamy papryki, wkładamy do głębokiego naczynia i przykrywamy szczelnie folią. 

Po przestudzeniu obieramy ze skórki i oczyszczamy z gniazd nasiennych.  

W tym czasie zalewamy wrzątkiem pomidora na minutę, po czym przelewamy zimną wodą i zdejmujemy skórkę. 

Kroimy na cząstki i wycinamy stwardniałe gniazdo nasienne.

Na patelni rozgrzewamy dobrze łyżkę oleju i podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę wraz z dwoma ząbkami czosnku pokrojonymi w cienkie plasterki.

Wszystkie składniki blendujemy na krem dodając 200 ml bulionu. 

Przelewamy do garnka i uzupełniamy bulionem do pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą i papryką ostrą w proszku.

Pietruszkę i obrany ząbek czosnku drobno siekamy, przekładamy do moździerza i ucieramy z odrobiną soli na miazgę, dodając stopniowo ok. 100 ml oleju rzepakowego i kilka kropel cytryny. 

Można zmiksować składniki pesto blenderem, ale ja wolę ucierać w moździerzu, ponieważ  pietruszka zachowuje wtedy swój soczysty zielony kolor. 

Gotową zupę podawać polaną odrobiną pesto z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.

Krem jajeczny z kawiorem

To prosta, ale jakże elegancka przekąska! Niby zwykły krem z jajek, a całej dostojności daje mu dodatek kawioru. Ja użyłam czarnego kawioru z ikry gromadnika i ikry śledzia. Wy możecie użyć swojego ulubionego.

Możecie zachwycić swoich gości podając taki krem w połowie pustej skorupki jajka, jako przystawka przed głównym daniem.

Składniki:

-6 jajek ugotowanych na twardo

-60 g białej słodkiej cebuli

-60 g kwaśnej gęstej śmietany

-słoiczek kawioru czarnego

-sól, pieprz

Jedno jajko pozostawić do dekoracji.

Resztę obranych jajek podzielić na pół, wyjąć żółtka i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 

Białka  i obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.

Składniki połączyć delikatnie ze śmietaną, posolić i popieprzyć do smaku.

Z odłożonego do dekoracji jajka posiekać w grubszą kostkę osobno żółtko i białko. Białko ułożyć na środku talerza, postawić na nim okrągłą foremkę, wysmarowaną wewnątrz olejem, napełnić kremem jajecznym i po wierzchu posypać kawiorem. Delikatnie ściągnąć formę.  Dookoła posypać kostki żółtka i posiekany szczypiorek.

Można też napełnić kremem połówki zachowanych skorupek z jaj. 

Podać na uformowanym gniazdku np. z mieszanki sałat, posypanym żółtkami i białkiem.

Przepiórcze gniazdko

Bardzo proste, ale jakie urocze podanie przepiórczych jajek :) 

Z powodzeniem może towarzyszyć świątecznym potrawom albo stanowić osobne danie.  

Zdjęcie nie oddaje delikatnie marmurkowego wzoru jajek, który powstał dzięki gotowaniu w herbacianym wywarze, ale zapewniam, że ten wzorek jest i bardzo ładnie wygląda :) 

 Składniki:

-12 przepiórczych jajek

-2 szklanki mocnego naparu z herbaty

-1 łyżka sosu sojowego

-2 łyżki zielonego  pieprzu w zalewie

-opakowanie mieszanki sałat

-mozzarella w kulkach

-pomidorki koktajlowe

-jedna sałatkowa cebula

-szczypiorek

-kiełki rzodkiewki

Sos:

-100 ml octu winnego

-200 ml oleju słonecznikowego

-2 łyżki musztardy Dijon

-1 ząbek czosnku

-sól pieprz

Ząbek czosnku rozetrzeć z małą ilością soli.

Do musztardy dodać szczyptę soli i pieprzu, czosnek i mieszać ze stopniowo dodawanym olejem do uzyskania aksamitnej konsystencji.

Jajeczka włożyć do zimnej wody i gotować 2min.

Wystudzić, a następnie zgnieść delikatnie skorupki tak, żeby pozostały na jajkach.

Zagotować herbacianą esencję z sosem sojowym, włożyć do niej jajeczka i gotować 15 min. przy uchylonej pokrywce.

Ostudzić i obrać ze skorupek. Powinny mieć ładny marmurkowy wzorek.

Na dno szklanej miski wsypać mieszankę sałat, na niej ułożyć warstwę cebuli pokrojonej w piórka, posypać łyżeczkę zielonego pieprzu, ułożyć na przemian kulki mozzarelli i pomidorków, posypać obficie kiełkami rzodkiewki, drugą łyżeczkę pieprzu, następnie ułożyć jajka przy brzegu miski, środek wypełnić pomidorkami. Wolne przestrzenie wypełnić posiekanym szczypiorkiem. Sałatkę polać sosem. Przed podaniem powinna postać 15 minut w celu integracji smaków.

Ponieważ dziś Niedziela Palmowa i rozpoczął się Wielki Tydzień przypomnę Wielkanocne symbole:
Baranek - symbol ofiary Chrystusa i triumfu nad śmiercią
Jajko - symbol życia
Chrzan -znak goryczy, cierpienia, ale także symbol zdrowia i siły
Masło -osłoda cierpienia
Chleb i wędliny - symbol dostatku i błogosławieństwa Bożego
Sól - świętość, czystość
Kurczak - odradzanie się życia

Indyk na kanapki z szynkowaru

W momencie kiedy weszłam w posiadanie szynkowaru, wędliny zakupione w sklepie już tak dobrze mi nie smakują. 

Szynkowar służy nie tylko do parzenia, ale  w nim również marynujemy wcześniej mięso. Zresztą, kliknijcie w link ,a dowiecie się wszystkiego co potrzeba na temat szynkowaru.

Miłej lektury:)

 

Ilość mięsa na szynkowar o poj. 1,5 l 

Składniki:

-1,2 kg piersi z indyka

-1 łyżeczka soli zwykłej

-1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego

-1łyżka majeranku

-1 łyżeczka papryki słodkiej 

-szczypta papryki ostrej

-2 łyżeczki żelatyny

-100 ml wody

Połowę mięsa zmielić w maszynce na drobnym sitku, resztę pokroić w kostkę i delikatnie rozbić tłuczkiem.

Dodać sól, przyprawy, dobrze wymieszać i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia rozpuścić żelatynę w letniej wodzie, dodać do mięsa i dobrze wymieszać.

Do szynkowaru włożyć worek, napełnić mięsem dobrze ubijając.

Napełnionym szynkowarem postukać kilka razy o twarde podłoże, w celu usunięcia ewentualnego powietrza, zakręcić szczelnie worek, nałożyć pokrywkę ze sprężyną i dobrze zamknąć.

Ponownie odstawić mięso na noc do lodówki.

Następnego dnia napełnić odpowiedni garnek do parzenia wodą do wysokości 3/4 , doprowadzić wodę do temp. 80-90°C włożyć szynkowar z wbitym w mięso termometrem i parzyć do uzyskania zaznaczonej na termometrze temperatury odpowiadającej parzeniu drobiu, tj; w przedziale 75°-85°C

Kiedy termometr osiągnie pożądaną temperaturę wyjmujemy szynkowar z garnka i zanurzamy od razu w lodowatej wodzie do wystudzenia.

Zimny szynkowar odstawiamy znowu na noc do lodówki w celu całkowitego stężenia mięsa.

Następnego dnia wyjmujemy worek z mięsem, delikatnie go rozcinamy, aby mięso dobrze wyszło. 

Wędlinę pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku lub od razu na kanapkach.

Podawać z ulubionymi dodatkami.

Sałatka z papryki konserwowej

Sałatka bardzo szybka i prosta w przyrządzeniu. Jeżeli nie macie czasu na długie spędzanie czasu w kuchni, szczególnie przed Świętami,  to polecam :) 

Składniki:

-słoik papryki konserwowej słodkiej - 200 g po odsączeniu

- mały słoik pieczarek marynowanych- 160 g po odsączeniu

-ser żółty gouda 80 g

-ugotowane na twardo jajka 4 szt.

-groszek konserwowy 2 łyżki

-jedna czerwona cebula

-2 łyżki majonezu

-1 łyżka gęstej śmietany

-1łyżeczka łagodnej musztardy

Paprykę, pieczarki, cebulę i jajka pokroić w drobna kostkę.

Dodać groszek konserwowy i starty na drobnej tarce ser żółty.

Dodać majonez, śmietanę, musztardę, delikatnie posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać dokładnie i odstawić przed podaniem na godzinę do lodówki.