piątek, 22 lipca 2022

Sałatka z wędzonym serem i nutą czarnej porzeczki

Ponieważ wędzę samodzielnie serki typu włoskiego,  postanowiłam wykorzystać je w sałatce. Dobrałam wg. mnie smakowo pasujące składniki i wyszło pysznie 😋 Delikatną nutę wędzonki przełamałam dodatkiem owoców i papryki, a całego charakteru dopełnił sos z zielonym pieprzem oraz prażone orzechy.





Składniki:
-garść umytej roszponki
-70 g wędzonego naturalnego sera typu włoskiego
-pół strąka niedużej czerwonej papryki
-białe winogrono bezpestkowe
-garść czarnej porzeczki
-15 g posiekanych uprażonych orzechów włoskich
Sos:
-100 ml oleju rzepakowego
-25 ml soku z cytryny
-łyżeczka (5 ml ) soli
-łyżeczka miodu płynnego
-ząbek czosnku
- szczypta pieprzu
-łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie

Do miseczki włożyć miód, olej, wymieszać. Stopniowo dodawać sok z cytryny, ciągle mieszając rózgą, aż zrobi się jednolita konsystencja.
Dodać sól, pieprz, czosnek przeciśnięty przez praskę i zielony pieprz. Wymieszać wszystko dokładnie. 

Roszponkę wyłożyć na półmisek.
Na środku ułożyć pokrojony w trójkąty ser, wokół układać pokrojoną w drobne paski paprykę, a następnie winogrono. 
Posypać na całości owocami porzeczki i prażonymi orzechami.
Polać obficie sosem, odstawić na chwilę do schłodzenia w lodówce.
Najlepiej smakuje podana z grzankami.


środa, 13 lipca 2022

Krupnik jaglany

Lato to pora roku kiedy organizm domaga się lekkostrawnego jedzenia. Wychodząc na przeciw tym potrzebom zainspirowałam się książką Marka Zaremby - "Jaglany detoks" Można w niej znaleźć dużo fajnych przepisów na lekkie dania. Dziś prezentuje jeden z nich, na pyszną, lekką, ale zarazem pożywną zupę, polecam :) 



 Składniki na 2-4 porcje:
-11/2 l wody
-1 mała cebula
-2 ząbki czosnku
-2 marchewki
-1 mały seler
-1/2 szklanki groszku konserwowego, mrożonego lub świeżego
-1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej ( do podania )
-3-4 liście laurowe
-4 ziarenka ziela angielskiego
-1/2 łyżeczki estragonu
-szczypta kurkumy (opcjonalnie )
-sól himalajska lub morska (do smaku )
-olej kokosowy lub oliwa

Cebulę obierz, pokrój w piórka, czosnek obierz, posiekaj w kostkę.
Marchewki i seler obierz, pokrój w kostkę. Groszek przepłucz na sitku.
W garnku rozgrzej tłuszcz. Wrzuć cebulę, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe, chwilę przesmaż. Wlej gorącą wodę, zagotuj. Wrzuć warzywa oraz groszek, dodaj sól do smaku oraz estragon i kurkumę, gotuj pod przykryciem przez ok.15 minut. 
Serwuj z ugotowaną kaszą jaglaną.

Ciasto z sezonowymi owocami

Ciasta ucierane należą do moich ulubionych. Można je piec z różnymi sezonowymi owocami, po przestudzeniu wystarczy posypać cukrem pudrem, ale też można pokryć cienką warstwą kremu.
Ja użyłam do ciasta mieszanki porzeczek: czarne, białe i czerwone.
Są to owoce dość kwaśne, dlatego postanowiłam przełamać ich smak odrobiną kremu budyniowego. 




Przygotować formę o wymiarach 28 cm x 22 cm, wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Należy pamiętać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. 

szklanka o poj. 250 ml
Składniki:
-2 szklanki mąki pszennej tortowej
-250 g  margaryny
-szklanka cukru ( ja używam kryształu )
-5 jaj
-łyżeczka proszku do pieczenia 
- małe opakowanie cukru waniliowego
-400 g owoców sezonowych ( u mnie porzeczki )
- opakowanie budyniu śmietankowego na 0,5 l mleka
-100 g masła 
-400 ml mleka
-2 łyżki cukru pudru 
Owoce umyć, odsączyć. Przed wyłożeniem na ciasto można oprószyć mąką kartoflaną, aby nie opadały na dno. 
Margarynę roztopić i przestudzić. Ubić pianę, dodawać stopniowo cukier, cukier waniliowy, a na końcu żółtka. Następnie dodawać stopniowo po łyżce mąki,  wcześniej przesianej z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewać partiami margarynę. 
Dokładnie wymieszać i wylać ciasto na przygotowaną blachę.
 Na ciasto wyłożyć równomiernie porzeczki/owoce sezonowe.
Włożyć do lekko nagrzanego piekarnika i  stopniowo podwyższając temperaturę od 160°-180° C piec ok. godzinę. 
Stan dobrego wypieczenia sprawdzić można wbijając w ciasto drewniany patyczek. Jeżeli po wyjęciu jest suchy ciasto można wyciągać z piekarnika. 
Przygotować krem.
Ugotować budyń wg. przepisu na opakowaniu zmniejszając ilość mleka czyli użyć 400 ml. Odstawić do całkowitego wystudzenia. 
Miękkie masło utrzeć na puch z cukrem pudrem, następnie  dodawać stopniowo po łyżce budyniu, aż do wyczerpania. Krem powinien być puszysty. 
Gotowy krem wyłożyć na wystudzone ciasto. 
Udekorować świeżymi owocami.

niedziela, 22 maja 2022

Sałatka z tuńczyka i rzodkiewki z pesto pietruszkowym

Sałatka, prosta, szybka, tania i bez majonezu. Polecam na śniadanie, kolację, jak również na imprezowy stół.  



Składniki:
-puszka tuńczyka w wodzie
-100 g rzodkiewki
-2 jajka na twardo
-4 ogórki konserwowe ( ok. 80 g )
Pesto :
- pęczek posiekanej natki pietruszki (wraz z łodyżkami )
-1 ząbek czosnku
-pół łyżeczki soli
-100 ml oleju rzepakowego
-kilka kropel soku z cytryny




Przygotować pesto: natkę, obrany czosnek i sól zmiażdżyć i utrzeć w moździerzu na miazgę, dodawać stopniowo olej, na końcu sok z cytryny.

Tuńczyka odsączyć z wody, rozdrobnić, włożyć do miski.
Rzodkiewkę, jajka i ogórki pokroić w drobną kostkę, połączyć z tuńczykiem.
Wszystkie składniki wymieszać dokładnie z pesto, odstawić na pół godziny przed podaniem. 
 

piątek, 20 maja 2022

Zupa krem z pieczonej papryki

Wiosna i lato to czas kiedy nasz organizm automatycznie przestawia się na lekkie i niskokaloryczne dania, ale za to pełne witamin i kolorów. Częściej rezygnujemy z mięsa na rzecz warzyw i owoców. 
I ja ten czas bardzo lubię :) Dziś polecam przepyszną, aromatyczną zupę krem z pieczonej papryki. Charakteru dodaje jej wyraziste pietruszkowe pesto.



Składniki:
-4 czerwone papryki 
-1 duży pomidor ( ok. 300 g )
-1 duża cebula
-3 ząbki czosnku
-ok. 1/2 l bulionu warzywnego
-olej rzepakowy
-pęczek natki pietruszki 
-sok z cytryny
-sól 
- ostra papryka w proszku 

Papryki dokładnie myjemy, osuszamy i smarujemy olejem.
Piekarnik rozgrzewamy do 200°C 
Papryki układamy na blasze wyłożonej folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego piekarnika jednocześnie zmniejszając temp. do 180°C
Pieczemy ok. 40 min. 
Kiedy skórka jest przypieczona, wyciągamy papryki, wkładamy do głębokiego naczynia i przykrywamy szczelnie folią. 
Po przestudzeniu obieramy ze skórki i oczyszczamy z gniazd nasiennych.  
W tym czasie zalewamy wrzątkiem pomidora na minutę, po czym przelewamy zimną wodą i zdejmujemy skórkę. 
Kroimy na cząstki i wycinamy stwardniałe gniazdo nasienne.
Na patelni rozgrzewamy dobrze łyżkę oleju i podsmażamy cebulę pokrojoną w kostkę wraz z dwoma ząbkami czosnku pokrojonymi w cienkie plasterki.
Wszystkie składniki blendujemy na krem dodając 200 ml bulionu. 
Przelewamy do garnka i uzupełniamy bulionem do pożądanej konsystencji. Doprawiamy do smaku solą i papryką ostrą w proszku.
Pietruszkę i obrany ząbek czosnku drobno siekamy, przekładamy do moździerza i ucieramy z odrobiną soli na miazgę, dodając stopniowo ok. 100 ml oleju rzepakowego i kilka kropel cytryny. 
Można zmiksować składniki pesto blenderem, ale ja wolę ucierać w moździerzu, ponieważ  pietruszka zachowuje wtedy swój soczysty zielony kolor. 
Gotową zupę podawać polaną odrobiną pesto z dodatkiem grzanek lub groszku ptysiowego.





niedziela, 10 kwietnia 2022

Krem jajeczny z kawiorem

To prosta, ale jakże elegancka przekąska! Niby zwykły krem z jajek, a całej dostojności daje mu dodatek kawioru. Ja użyłam czarnego kawioru z ikry gromadnika i ikry śledzia. Wy możecie użyć swojego ulubionego.
Możecie zachwycić swoich gości podając taki krem w połowie pustej skorupki jajka, jako przystawka przed głównym daniem.



Składniki:
-6 jajek ugotowanych na twardo
-60 g białej słodkiej cebuli
-60 g kwaśnej gęstej śmietany
-słoiczek kawioru czarnego
-sól, pieprz

Jedno jajko pozostawić do dekoracji.
Resztę obranych jajek podzielić na pół, wyjąć żółtka i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. 
Białka  i obraną cebulę pokroić w drobną kostkę.
Składniki połączyć delikatnie ze śmietaną, posolić i popieprzyć do smaku.
Z odłożonego do dekoracji jajka posiekać w grubszą kostkę osobno żółtko i białko. Białko ułożyć na środku talerza, postawić na nim okrągłą foremkę, wysmarowaną wewnątrz olejem, napełnić kremem jajecznym i po wierzchu posypać kawiorem. Delikatnie ściągnąć formę.  Dookoła posypać kostki żółtka i posiekany szczypiorek.
Można też napełnić kremem połówki zachowanych skorupek z jaj. 
Podać na uformowanym gniazdku np. z mieszanki sałat, posypanym żółtkami i białkiem.



Przepiórcze gniazdko

Bardzo proste, ale jakie urocze podanie przepiórczych jajek :) 
Z powodzeniem może towarzyszyć świątecznym potrawom albo stanowić osobne danie.  
Zdjęcie nie oddaje delikatnie marmurkowego wzoru jajek, który powstał dzięki gotowaniu w herbacianym wywarze, ale zapewniam, że ten wzorek jest i bardzo ładnie wygląda :) 



 Składniki:
-12 przepiórczych jajek
-2 szklanki mocnego naparu z herbaty
-1 łyżka sosu sojowego
-2 łyżki zielonego  pieprzu w zalewie
-opakowanie mieszanki sałat
-mozzarella w kulkach
-pomidorki koktajlowe
-jedna sałatkowa cebula
-szczypiorek
-kiełki rzodkiewki

Sos:
-100 ml octu winnego
-200 ml oleju słonecznikowego
-2 łyżki musztardy Dijon
-1 ząbek czosnku
-sól pieprz




Ząbek czosnku rozetrzeć z małą ilością soli.
Do musztardy dodać szczyptę soli i pieprzu, czosnek i mieszać ze stopniowo dodawanym olejem do uzyskania aksamitnej konsystencji.

Jajeczka włożyć do zimnej wody i gotować 2min.
Wystudzić, a następnie zgnieść delikatnie skorupki tak, żeby pozostały na jajkach.
Zagotować herbacianą esencję z sosem sojowym, włożyć do niej jajeczka i gotować 15 min. przy uchylonej pokrywce.
Ostudzić i obrać ze skorupek. Powinny mieć ładny marmurkowy wzorek.
Na dno szklanej miski wsypać mieszankę sałat, na niej ułożyć warstwę cebuli pokrojonej w piórka, posypać łyżeczkę zielonego pieprzu, ułożyć na przemian kulki mozzarelli i pomidorków, posypać obficie kiełkami rzodkiewki, drugą łyżeczkę pieprzu, następnie ułożyć jajka przy brzegu miski, środek wypełnić pomidorkami. Wolne przestrzenie wypełnić posiekanym szczypiorkiem. Sałatkę polać sosem. Przed podaniem powinna postać 15 minut w celu integracji smaków.


Ponieważ dziś Niedziela Palmowa i rozpoczął się Wielki Tydzień przypomnę Wielkanocne symbole:
Baranek - symbol ofiary Chrystusa i triumfu nad śmiercią
Jajko - symbol życia
Chrzan -znak goryczy, cierpienia, ale także symbol zdrowia i siły
Masło -osłoda cierpienia
Chleb i wędliny - symbol dostatku i błogosławieństwa Bożego
Sól - świętość, czystość
Kurczak - odradzanie się życia



czwartek, 7 kwietnia 2022

Indyk na kanapki z szynkowaru

W momencie kiedy weszłam w posiadanie szynkowaru, wędliny zakupione w sklepie już tak dobrze mi nie smakują. 
Szynkowar służy nie tylko do parzenia, ale  w nim również marynujemy wcześniej mięso. Zresztą, kliknijcie w link ,a dowiecie się wszystkiego co potrzeba na temat szynkowaru.
Miłej lektury:)


 
Ilość mięsa na szynkowar o poj. 1,5 l 


Składniki:
-1,2 kg piersi z indyka
-1 łyżeczka soli zwykłej
-1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego
-1łyżka majeranku
-1 łyżeczka papryki słodkiej 
-szczypta papryki ostrej
-2 łyżeczki żelatyny
-100 ml wody

Połowę mięsa zmielić w maszynce na drobnym sitku, resztę pokroić w kostkę i delikatnie rozbić tłuczkiem.
Dodać sól, przyprawy, dobrze wymieszać i odstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rozpuścić żelatynę w letniej wodzie, dodać do mięsa i dobrze wymieszać.



Do szynkowaru włożyć worek, napełnić mięsem dobrze ubijając.
Napełnionym szynkowarem postukać kilka razy o twarde podłoże, w celu usunięcia ewentualnego powietrza, zakręcić szczelnie worek, nałożyć pokrywkę ze sprężyną i dobrze zamknąć.



Ponownie odstawić mięso na noc do lodówki.
Następnego dnia napełnić odpowiedni garnek do parzenia wodą do wysokości 3/4 , doprowadzić wodę do temp. 80-90°C włożyć szynkowar z wbitym w mięso termometrem i parzyć do uzyskania zaznaczonej na termometrze temperatury odpowiadającej parzeniu drobiu, tj; w przedziale 75°-85°C




Kiedy termometr osiągnie pożądaną temperaturę wyjmujemy szynkowar z garnka i zanurzamy od razu w lodowatej wodzie do wystudzenia.
Zimny szynkowar odstawiamy znowu na noc do lodówki w celu całkowitego stężenia mięsa.



Następnego dnia wyjmujemy worek z mięsem, delikatnie go rozcinamy, aby mięso dobrze wyszło. 
Wędlinę pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku lub od razu na kanapkach.
Podawać z ulubionymi dodatkami.

wtorek, 5 kwietnia 2022

Sałatka z papryki konserwowej

Sałatka bardzo szybka i prosta w przyrządzeniu. Jeżeli nie macie czasu na długie spędzanie czasu w kuchni, szczególnie przed Świętami,  to polecam :) 



Składniki:
-słoik papryki konserwowej słodkiej - 200 g po odsączeniu
- mały słoik pieczarek marynowanych- 160 g po odsączeniu
-ser żółty gouda 80 g
-ugotowane na twardo jajka 4 szt.
-groszek konserwowy 2 łyżki
-jedna czerwona cebula
-2 łyżki majonezu
-1 łyżka gęstej śmietany
-1łyżeczka łagodnej musztardy

Paprykę, pieczarki, cebulę i jajka pokroić w drobna kostkę.
Dodać groszek konserwowy i starty na drobnej tarce ser żółty.
Dodać majonez, śmietanę, musztardę, delikatnie posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać dokładnie i odstawić przed podaniem na godzinę do lodówki.