Zaprawa witaminowa do sałatek

Szukając inspiracji na  lekkie dania z warzywami natknęłam się w moim starym zeszycie z roku 1986 na ten właśnie przepis. Wypróbowałam, skosztowałam i powiem Wam...rewelacja! Taki olej po przecedzeniu używa się do świeżych sałatek, a zieleninę dodaje do zup, sosów czy pieczonych lub duszonych warzyw. Polecam ten przepis 😊

Składniki:

-3 łyżki drobno posiekanej pietruszki

-1 łyżka posiekanego kopru

-1 łyżka posiekanych liści selera

-1 płaska łyżeczka soli

-1 szklanka oleju  np. sojowego lub słonecznikowego

- sok z jednej cytryny

Zieleninę utrzeć z solą, najlepiej  za pomocą moździerza, dodać - rozcierając -olej, następnie  sok z cytryny.

Wszystko dokładnie wymieszać, przelać do słoika i pozostawić na 24 godziny. Następnie przecedzić, wlać do butelki z zakrętką i przechowywać w chłodnym miejscu. Tak przygotowana zaprawa może być używana przez 8-10 dni.

Chłodnik z młodych buraków z zsiadłym mlekiem

W upalne dni mało kto chce spędzać czas w kuchni, a jeżeli już to przygotowujemy potrawy nie wymagające czasu, lekkostrawne, a przede wszystkich chłodzące organizm. Wszystkie te warunki spełnia chłodnik. Dziś z młodymi buraczkami, pachnący koprem, szczypiorem, o pięknej rubinowej barwie. Jego smak będzie wyśmienity jeżeli użyjecie prawdziwego wiejskiego mleka zsiadłego.

Składniki:

-spory pęczek młodych buraków wraz z liśćmi

-2 szklanki wody

-sok z cytryny do smaku

 (ok. 50 ml)

-2 l zsiadłego mleka

-pęczek kopru

-garść młodej cebuli ze szczypiorem

-garść rzodkiewek

-2 ogórki gruntowe świeże

-4 jajka ugotowane na twardo

-sól, pieprz

-szczypta cukru

Umyte buraki wraz z  liśćmi ( zostawić dwa surowe do dekoracji ) drobno pokroić, zalać wodą i ugotować krótko do miękkości, dodać soku z cytryny, cukier i wystudzić.

Zieleninę drobno posiekać, ogórki i rzodkiewkę  drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 

Roztrzepać zsiadłe mleko, dodać ugotowane buraki, posiekane surowe liście, resztę składników.

Doprawić do smaku solą i pieprzem . Dokładnie wymieszać.

Podawać na talerzu z jajkami posiekanymi lub pokrojonymi na ćwiartki, ugotowanymi młodymi ziemniakami albo ulubiona kaszą ugotowaną na sypko lub razowym chlebem.

Kolorowa sałatka lipcowa

Lato to pora roku kiedy to na naszych stołach częściej królują dania warzywne z wykorzystaniem młodych ziemniaków, cebuli, pomidorów i ogórków czy kalafiora. Idealnie te warzywa komponują się w różnych sałatkach. Dziś właśnie jedna z nich Wam prezentuję 🙂

Składniki:

-1 kalafior

-5 młodych ziemniaków 

-2 ogórki gruntowe lub jeden sałatkowy

-1 duży pomidor malinowy

-1 duży pomidor żółty

-1/2 papryki czerwonej świeżej 

-1 młoda główka cebuli

-4 jajka ugotowane na twardo

-sos francuski w torebce ( Knorr )

-2 ząbki czosnku młodego

-3 łyżki majonezu

-sól, pieprz do smaku

Kalafior oczyścić z liści, podzielić na różyczki, zalać w dużym garnku wodą lekko posoloną i gotować od momentu wrzenia 3-5 minut. Kalafior powinien być lekko chrupiący . Odcedzić, odparować i wystudzić.

Podzielić rękami na jeszcze drobniejsze różyczki.

Ziemniaki wyszorować szorstką myjką, zalać wodą i gotować ok. 20 minut. Odcedzić, odparować i wystudzić.

Obrać ewentualnie pozostałą skórkę i pokroić w drobną kostkę.

Obrane ogórki, pomidory oraz cebulę i jajka  pokroić również w drobną kostkę.

Tak samo postąpić z papryką po wcześniejszym usunięciu gniazda nasiennego.

Sos francuski rozpuścić w dwóch łyżkach wody i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majonez, dokładnie wymieszać.

Wszystkie składniki sałatki i sos połączyć, posolić i popieprzyć do smaku. Delikatnie wymieszać i odstawić do lodówki na godzinę.

Kotlety ziemniaczane

Ziemniaki jemy praktycznie codziennie w różnej postaci. Najczęściej gotowane w całości lub tłuczone. Dzisiaj proponuje kotlety ziemniaczane. Pyszne, chrupiące, a jednocześnie pulchne w środku oraz aromatyczne za sprawą dodatku podsmażonej cebulki, czosnku i papryki. Podałam do nich sos czosnkowy z nutą świeżego tymianku, ale równie dobrze będą smakować podane z ulubioną surówką czy  gulaszem lub pieczonym mięsem. Polecam 😊

Składniki:

-1 kg ugotowanych sypkich ziemniaków 

-150 g mąki pszennej

-50 g bułki tartej

-2 jajka

-1 duża cebula (ok. 120 g )

-2 ząbki czosnku

-1/3 papryki czerwonej surowej

-1 łyżeczka masła

-olej rzepakowy

-sól, pieprz

-bułka tarta do obtoczenia kotletów

Sos:

-1 duży kubek śmietany 18%

-2 ząbki czosnku

-1 łyżka świeżego tymianku

-sól

Do śmietany dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, listki tymianku, sól i dokładnie wymieszać łyżką. Odstawić w chłodne miejsce.

Uwaga, sosu nie miksujemy za pomocą blendera, bo zrobi się rzadki!

Ziemniaki po ugotowaniu, jeszcze gorące, przecisnąć przez praskę lub poczekać do wystygnięcia i przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki. Na patelni dobrze rozgrzać 1 łyżkę oleju i krótko podsmażyć cebulę z papryką i czosnkiem, energicznie mieszając, aby nic się nie przypaliło. 

Zmniejszyć ogień pod patelnią do minimum, dodać masło, szczyptę soli i pod przykryciem dusić ok. 5 minut.

Warzywa wraz z tłuszczem dodać do ziemniaczanej, zimnej masy, wbić jajka, dodać przesianą mąkę, bułkę tartą, posolić i popieprzyć do smaku. Dokładnie wyrobić ciasto na pulchną masę.

Zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi formować małe kotlety, obtoczyć w tartej bułce i smażyć z dwóch stron na rumiano.

Podawać na talerzu polane sosem czosnkowym.

Do takich kotletów idealnie pasuje również gulasz wieprzowy czy wołowy lub ulubiona surówka. Smacznego :) 

Ostry sos z ogórka i pomidora

Ostry sos , którego głównym składnikiem są świeże ogórki i pomidory. Pikantnego charakteru nadaje mu ostra papryczka chili i czosnek. Sok z cytryny i świeża natka pietruszki  sprawiają, że jest lekko  kwaskowy i orzeźwiający w smaku. Znakomicie sprawdzi się jako dodatek do mięs z grilla, zarówno wieprzowiny jak i wołowiny. 

Składniki : 

-1 ogórek sałatkowy ( ok. 300 g )

-1 mięsisty pomidor  ( ok. 200 g ) 

-2 papryczki chili

-2-4 niewielkie ząbki czosnku 

-garść posiekanej natki pietruszki

-80 ml bulionu drobiowego

-40 ml soku z cytryny

-1 łyżeczka cukru

-1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

-30 ml oliwy lub oleju

-sól, pieprz do smaku

Ogórek obrać, pomidor sparzyć i zdjąć skórkę. Z papryczek usunąć gniazda nasienne. Wszystkie składniki wraz z obranym czosnkiem pokroić w drobną kostkę. W misce wymieszać warzywa z natką pietruszki i cukrem.

Z zimnego bulionu odlać 20 ml i wymieszać z mąką ziemniaczaną.

Resztę bulionu połączyć z sokiem z cytryny i w rondelku doprowadzić do wrzenia. Wlać dokładnie rozmieszaną mąkę z bulionem i mieszając zagotować. Przestudzony gęsty sos i olej wlać do miski z warzywami i dokładnie wymieszać. Posolić i popieprzyć do smaku.

Sałatka z łososiem

Sałatka treściwa i wyrazista w smaku za sprawą łososia. Jej słodycz przełamałam ogórkami konserwowymi i sokiem z cytryny, a lekko pikantnego smaku dodała rzeżucha i szczypta pieprzu.

Składniki:

-4 jajka ugotowane na twardo

-2 puszki łososia w sosie własnym ( 80 g jedna puszka )

-pół główki cebuli sałatkowej

-6 ogórków konserwowych ( 150 g )

-papryka czerwona 50 g

-brzoskwinie z syropu 200 g

-garść świeżej rzeżuchy

-pieprz, sól do smaku

-2 łyżeczki soku z cytryny 

-2 łyżki majonezu

Łososia odsączyć z zalewy, rozdrobnić na małe kawałki.

Wszystkie składniki pokroić w drobną kostkę, dodać rzeżuchę, majonez, posolić i popieprzyć do smaku, dokładnie wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki.

Sałatkę wyłożyć na talerz, udekorować rzeżuchą, cienkimi paskami papryki, kawałkami łososia i cząstką jajka.

Sos curry z czarną porzeczką

Aromatyczny, wyrazisty, lekko kwaskowy za sprawą dodatku czarnej porzeczki. Znakomicie sprawdza się podany do grillowanego mięsa czy kiełbasek. 

Składniki:

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki jogurtu naturalnego gęstego

-2 łyżki łagodnego ketchupu

-1 łyżka dżemu z czarnej porzeczki

-1 ząbek czosnku

-2 łyżeczki curry

Wszystkie składniki dokładnie, ręcznie wymieszać.

Odstawić sos na godzinę przed podaniem do lodówki, aby smaki się zintegrowały. 

Orzeźwiający tort owocowy

Letnie gorące dni sprawiają, że nasz organizm przestawia się na inną dietę. Schładzamy się wtedy chłodnikami, lekkimi przekąskami czy orzeźwiającymi deserami. 

Tort, który Wam prezentuję nie tylko ładnie wygląda, ale orzeźwia organizm i znakomicie smakuje, polecam 😊

Przygotować półmisek/salaterkę o średnicy 25 cm i wys. 6 cm

Składniki:

-1-2 łyżki borówek amerykańskich

-2-3 połówki brzoskwiń z syropu

-2 banany

-garść rodzynek

-opakowanie mrożonych truskawek 450 g

-1 galaretka truskawkowa

-2 galaretki brzoskwiniowe

Truskawki rozmrozić, kilka odłożyć, resztę zostawić do zmiksowania.

Rodzynki zalać do przykrycia wrzątkiem, odstawić do napęcznienia po czym odcedzić i wystudzić.

Galaretki brzoskwiniowe rozpuścić dokładnie  w 800 ml gorącej, ale nie wrzącej, wodzie. Odstawić do wystudzenia.

Na dnie salaterki ułożyć warstwę pokrojonych w plastry brzoskwiń, zostawiając na środku wolne kółeczko, które należy wypełnić borówkami. Zalać delikatnie za pomocą łyżki zimną galaretką, tak aby tylko przykryć brzoskwinie z borówkami. Odstawić do lodówki.

Na zastygniętą warstwę brzoskwiniową ułożyć rodzynki, zalać delikatnie kolejną porcją galaretki. Odstawić do lodówki.

Obrane banany pokroić w plastry ułożyć na zastygniętej warstwie rodzynek, pamiętając, aby  ułożyć je również na bokach salaterki przeplatając odłożonymi truskawkami.  Zalać warstwę pozostałą galaretką brzoskwiniową. Odstawić do lodówki.

Galaretkę truskawkową rozpuścić w szklance ( u mnie 220 ml ) gorącej wody, odstawić do wystudzenia.

Truskawki zmiksować na mus z dodatkiem 1-2 łyżek cukru.

Wymieszać dokładnie z tężejącą galaretką truskawkową.

Wylać na zastygłą warstwę bananową.

Odstawić do lodówki na minimum godzinę.

Aby dobrze wyciągnąć z salaterki tort galaretowy należy  zanurzyć ją przynajmniej do połowy na chwilę w gorącą wodzie, wyjąć, podważyć boki dookoła delikatnie nożem, przykryć szerokim talerzem lub paterą i odwrócić do góry nogami. 

Torcik można przybrać świeżymi listkami mięty.

Zupa selerowa

Zupa delikatna w smaku, lekko kwaskowa za sprawą pomidorów. 

Głęboki smak dopełnia wcześniej ugotowany aromatyczny bulion warzywny. Równie dobrze można przygotować wywar mięsny, co na pewno zmieni trochę charakter zupy na bardziej treściwy.  

Składniki:

-1 duża bulwa selera - ok. 560 g

-1 marchewka - ok. 80 g

-1cebula 

-1 puszka pomidorów krojonych bez skórki

-1 łyżka keczupu pikantnego

-1 łyżka masła 

-1,5 l bulionu warzywnego

-2 ziarna ziela angielskiego

-sól, pieprz do smaku

-zielenina do posypania 

Obraną bulwę selera pokroić na niezbyt grube plastry, marchewkę pozostawić w całości, zalać rosołem, dodać ziele angielskie i gotować na niewielkim ogniu pod przykryciem do miękkości warzyw. Po czym wyciągnąć warzywa i pokroić w kostkę. Wrzucić ponownie do wywaru wraz z pomidorami z puszki.

Pokrojoną w kostkę cebulę zrumienić lekko na maśle, dodać do zupy.

Gotować jeszcze na wolnym ogniu 10 minut. Doprawić keczupem, solą i pieprzem. 

Podawać z purée ziemniaczanym lub grzankami, obficie posypać zieleniną.