Surówka z kiszonej kapusty

Ja zaliczam się do fanów wszelkich surówek. Bez nich nie ma dobrego obiadu! Są dla mnie ważniejsze od całej reszty na talerzu 😊 Dziś proponuje z cudownej kiszonej kapusty, z dodatkiem słodkiej papryki, dymki i rzeżuchy, polecam 😊

 

Składniki:

-dwie garście kiszonej kapusty 

-cebula dymka

-pół strąka czerwonej słodkiej papryki

-łyżka rzeżuchy

-olej rzepakowy lub słonecznikowy

- pieprz, cukier

Lekko odciśniętą kapustę poszatkować, wymieszać z pokrojoną drobno papryką i dymką, dodać rzeżuchę.

Doprawić do  smaku łyżeczką cukru, pieprzem, skropić olejem dobrej jakości, wymieszać.

Odstawić w chłodne miejsce na 15-30 minut. przed podaniem.

 

Jajka w wiosennym sosie

Prosty sos, ale jakże charakterny 😊 Łagodny smak śmietany i majonezu przełamałam pikantną mieszanką kiełków, wyrazistą rzeżuchą i cebulka dymką. Polecam 😊 

 

Składniki:

-jaka ugotowane na twardo 

-kwaśna śmietana 

-majonez

-mieszanka pikantnych kiełków

-rzeżucha

-cebulka dymka 

-sól

-pieprz

 

Śmietanę z majonezem wymieszać w proporcji pół na pół, dodać kiełki, rzeżuchę i posiekaną drobno dymkę. Doprawić solą i pieprzem. 

Podawać z połówkami jajek, obficie posypać zieleniną. 

Świąteczny sos chrzanowy

Sos chrzanowy to nieodzowny element Świąt Wielkanocnych. Ma wszechstronne zastosowanie; do wędliny, zimnych mięs, pasztetów czy jajek. Taki sos można zrobić 2-3 dni przed podaniem, nabierze mocy chrzanu, polecam 😊   

 

Składniki:

-1 łyżeczka masła 

-1 łyżeczka maki pszennej 

-1 szklanka (250 ml) śmietany 30-36 %

-1 korzeń świeżo tartego chrzanu

-sól, cukier

-sok z cytryny

-2 plasterki cytryny

-żółtko

 

Masło roztopić, zmieszać z mąką, rozprowadzić śmietaną, zagotować. Po zestawieniu z ognia dodać chrzan, sól i szczyptę cukru do smaku, podgrzać i szybko wymieszać z surowym żółtkiem.

Sos przełożyć do słoiczka, dodać plasterki cytryny (wcześniej umytej i sparzonej).  Sos wystudzić, zamknąć wieczkiem, odstawić do lodówki. Można przechowywać 2-3 dni.    

Racuchy drożdżowe

 

Racuchy  kojarzą mi się z dzieciństwem. Zapach smażonego ciasta, słodki cukier puder czy mus owocowy, to wszystko przywołuje  wspomnienia beztroski i dobrej zabawy 😊  Chrupiące z wierzchu, miękkie w środku i ten cudowny zapach! I jak ich nie kochać, spróbujcie, a przekonacie się, że są uzależniające 😊😍

 

 

 

Składniki:

- 250 g maki pszennej

-20 g drożdży

-50 g masła

-2 jajka

-50 g cukru kryształu

-250 ml słodkiego mleka  

-szczypta soli

-olej do smażenia

-cukier puder, ulubiony dżem lub owoce

Drożdże rozmieszać z łyżką cukru, mąki i połową szklanki letniego mleka, odstawić do wyrośnięcia.

Jajka roztrzepać z pozostałym cukrem.

Mąkę przesiać do miski, dodać wyrośnięte drożdże, jajka z cukrem i mleko z rozpuszczonym masłem, dodać szczyptę soli.

Wyrobić ciasto trzepaczką, aż dostanie pęcherzy. Powinno mieć gęstość kwaśnej śmietany.

Odstawić do wyrośnięcia na jakieś 15 minut.   

Na patelni rozgrzać dobrze olej w takiej ilości, aby sięgał do połowy racuchów.

Kłaść łyżką ciasto i smażyć z obu stron na złoty kolor.

Podawać posypane cukrem pudrem, dżemem lub musem np. truskawkowym.

  

Tort jojo

Jest to kolejny odkurzony ze starego zeszytu przepis. Tort składa się z trzech półkruchych blatów, przekładanych dżemem i kremem kawowym.  W oryginalnym przepisie występuje  dżem o dowolnym smaku, ja użyłam domowego z pigwy. Bardzo fajnie komponuje się z kawowym posmakiem. Dekoracja to już sprawa indywidualna. Do obsypania boków wykorzystałam pokruszone biszkopty, na wierzchu ułożyłam pasek z ziaren kawy, środek wypełniłam pokrojoną na kawałki  czekoladą z herbatnikami, dla przełamania koloru dodałam kilka truskawek z syropu. 

 

Składniki na ciasto:

-400 g mąki pszennej

-2 jaja

-150 g smalcu

-150 g cukru pudru

-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (łyżka =15 ml)

-2 łyżeczki (łyżeczka = 2 ml) proszku do pieczenia

-opakowane cukru waniliowego

-olejek rumowy

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać do szerokiej miski, dodać cukier i pokrojony  na kawałki zimny smalec. Dłońmi rozetrzeć tłuszcz z mąką do uzyskania piaskowej konsystencji, dodać śmietanę, cukier waniliowy, jajka i kilka kropel olejku. Zagnieść ciasto na gładka kulkę. Podzielić na 3 równe części. 

Dno tortownicy, o średnicy 23-24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia.Wyłożyć jedną część ciasta i piec w nagrzanym do 180 C piekarniku 25-30 minut. Ciasto powinno mieć złoty kolor.

Pozostałe dwie części ciasta upiec tak samo.

 

Krem:

-5 żółtek

-5 łyżek mocnego naparu  kawy

-250 g masła

-łyżeczka spirytusu lub rumu

-dowolny dżem lub powidło (gęsty, dobrej jakości)

- 5 łyżek cukru pudru

Żółtka utrzeć w rondelku z cukrem na kogel mogel, dodawać stopniowo zimny napar kawy, cały czas ucierać do wyczerpania.

Rondelek z masą zagotować na małym ogniu i cały czas mieszając gotować 10 minut, po czym wystudzić.

Utrzeć masło na puch (najlepiej tradycyjnie w makutrze) i wciąż ucierając dodawać masę jajeczno kawową.

Na koniec dodać kroplami alkohol.

Spodni blat tortu wyłożyć jedną trzecią części masy, środkowy dżemem, wierzchni i boki posmarować resztą kremu. 

Boki tortu obsypać drobno pokruszonymi biszkoptami.

Wierzch udekorować wg. uznania. 

Tortu nie należy przechowywać w lodówce, a raczej w chłodnej spiżarni, bowiem zbyt zimny będzie twardy.

 

 

Pasta z wątróbki

Wątróbka nie należy do produktów ulubionych przez konsumentów.  Jest jednak grupa smakoszy 😉 Ja chciałabym tym przepisem przekonać tych niezdecydowanych ☺️ Pasta ta jest delikatna w smaku, o aksamitnej konsystencji, z powodzeniem można ją podać na śniadanie, kolacje czy na Świątecznym stole 😊 Gama dodatków do niej jest nieograniczona. Możecie ją serwować ze świeżymi warzywami, sałatami, kiszonkami czy marynatami. Świetnie będzie się komponować z chrzanowym sosem. Polecam 😊

 

 

Składniki:

-500 g wątróbki z kurczaka

-jedna duża cebula

-3 jajka ugotowane na twardo

-łyżka majonezu

-łyżka musztardy

-garść posiekanego szczypiorku

-1 łyżka oleju 

-1 łyżeczka masła 

-sól, pieprz do smaku

Wątróbkę namoczyć na pół godziny w zimnej wodzie.

W garnku zagotować wodę, wrzucić wypłukaną i odcedzoną wątróbkę, parzyć przez 5 minut.

Na patelni rozgrzać olej i masło, podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. 

Wątróbkę  odcedzić, ułożyć na podsmażonej cebuli, dusić pod przykryciem 10 minut. 

Obrane jajka zetrzeć na tarce, dodać wystudzoną, posiekaną wątróbkę wraz z cebulą, zmiksować za pomocą blendera na gładką masę. Dodać majonez, musztardę, koperek, przyprawić solą i pieprzem, dobrze wymieszać.

Podawać po schłodzeniu w lodówce.

 

Pierś z kurczaka z szynkowaru

Bardzo delikatna wędlina z kurczaka parzona w szynkowarze. Nie użyłam tutaj soli peklującej, ponieważ zrobiłam ją do szybkiego spożycia. Można też część takiej wędliny zamrozić na później. Natomiast jeżeli ma ona być przechowywana  dłużej, nawet zapakowana próżniowo, powinna leżakować w solance z peklosoli nawet kilka dni. 

 

Składniki:

-podwójna pierś z kurczaka (ok. 1,2 kg )

-sól

-pieprz

-siatka wędzarnicza  

 

Osuszoną  pierś z kurczaka oczyścić z ewentualnych kostek, chrząstek i błonek. Oprószyć z każdej strony solą i świeżo mielonym pieprzem. Ilość przypraw zależy od Waszych kubków smakowych. Ja użyłam malej ilości soli, ale nie żałowałam pieprzu. 

Odstawić, w szczelnie przykrytym garnku, w chłodne miejsce (najlepiej w lodówce) na dobę.

Odciąć odpowiedni kawałek siatki, zawiązać z jednej strony, włożyć mięso, dobrze, ściśle ułożyć, zawiązać drugi koniec i włożyć do szynkowaru. Jeszcze ugnieść dobrze ręką, założyć pokrywkę ze sprężyną. 

Wstawić do garnka z wodą  (wypełnionego do 3/4 wysokości) 

Parzyć w temperaturze wody 80°-85°C , aż do osiągnięcia w środku mięsa temperatury 72°C .

Wędzone pstrągi

Wędzone pstrągi, przyrządzone w domowej wędzarni, to niezwykły rarytas. Mają delikatny złocisty kolor i subtelny zapach dymu. Niepowtarzalna mieszanka  Przyprawy Fish Hunter - Borniak nadaje im  wyjątkowego smaku. Podane na Wielkanocnym stole z pewnością zachwycą gości, polecam 😊 

 Ryby przed włożeniem do solanki trzeba dobrze oczyścić; usunąć wnętrzności, oczy, skrzela, oczyścić z łusek, dobrze wypłukać.

Moje pstrągi leżakowały w solance przyrządzonej wg. przepisu na opakowaniu w/w przyprawy: na 1 kg ryby użyłam 1,5 l wody wymieszanej z 160 g przyprawy. Pstrągi ułożyłam w szerokim i wysokim garnku, obciążyłam talerzykiem, aby zapobiec ich wypływaniu na powierzchnię, przykryłam i odstawiłam na 12 godzin w chłodne miejsce, po czym dokładnie  opłukałam pod bieżącą wodą i osuszyłam, wewnątrz i na zewnątrz,  za pomocą ręcznika papierowego. 

Następnie ryby wieszam na hakach w przewiewnym, chłodnym miejscu, do osuszenia. Zajmuje to kilka godzin.  Kiedy skóra stanie się sucha i lśniąca, są gotowe do kolejnego etapu. Zawieszam ryby w wędzarni i osuszam w 40 °C, aż uzyskają suchą, lśniącą  powierzchnię. Poczujecie to przeciągając palcami po rybie,  skóra przypomina  strukturę pergaminu. Powinno to zająć 30-40 minut. 

 

Następnie włączam generator  dymu i wędzę w 55°C 2 godziny, do uzyskania złotej barwy. Po czym podnoszę temperaturę do 80°C, wyłączam generator dymu i  podpiekam do uzyskania wewnątrz ryby 60°C .

Takie pstrągi idealnie smakują  zarówno na gorąco jak i na zimno.

 

Kotlety z grochu

Co by tu dziś ugotować na obiad? Większość z nas często zadaje sobie to pytanie 😊 Kuchnia bowiem nie powinna być monotonna. Wydawało by się, że te kotlety właśnie takie są, nic podobnego! To bardzo uniwersalne danie. Gama surówek czy sosów, jako dodatek, jest do nich nieograniczona. Pasują wszystkie! Wystarczy dobrać tylko swoje ulubione 😊

 

Składniki:

-3 szklanki grochu lub fasoli

-3 średniej wielkości ziemniaki 

-cebula

- 2 jajka

-tarta bułka

-tłuszcz do smażenia 

-majeranek

-pieprz 

-sól

Groch lub fasolę zalać wrzątkiem, odstawić na 3 godziny, odcedzić.

Zalać świeżą wodą, ugotować do miękkości, odcedzić.

Ziemniaki obrać, ugotować, odcedzić i gorące przecisnąć przez praskę. Odstawić do odparowania i wystudzenia. 

Cebulę obrać, drobno pokroić i podsmażyć na tłuszczu.

Groch lub fasolę zemleć w maszynce do mięsa.

Dodać do ziemniaków, połączyć z cebulą, dodać jedno całe jajko i żółtko, łyżkę majeranku, doprawić sola i pieprzem.

Wymieszać masę, jeżeli jest zbyt luźna, dodać trochę bułki tartej. 

Formować małe kotlety, obtaczać w tartej bułce.

Ostrożnie kłaść łopatką (łatwo pękają ) na dobrze rozgrzany tłuszcz.

Smażyć z obu stron na rumiano.

Podawać z ulubionymi sosami i surówkami.

 

Udziec z indyka na kanapki

Do tej pory robiłam taką wędlinę z piersi indyka. Tym razem wypróbowałam udziec i wędlina wyszła wyśmienita!  Przepis jest taki sam jak na  👉 indyka na kanapki , z tym, że dodałam jeszcze do mięsa 5  zmiażdżonych ziaren kolendry. Jeżeli nie lubicie jej za intensywny smak, po prostu pomińcie 😊

 

Pasta z pieczonych warzyw

Taka pasta to doskonałe smarowidło na kanapki, ale nie tylko! Może również stanowić przyprawę do zup czy sosów. Znakomicie będzie smakować z wyrazistymi dodatkami, np. kiszonymi ogórkami, marynowaną papryką czy serem feta.  

 

Składniki:

-1 czerwona papryka

-plaster (ok.  1 cm grubości )  bulwy selera 

-2 średniej wielkości marchewki

-1 korzeń pietruszki

-cebula szalotka 

-cukinia

-4 ząbki czosnku 

-4 pomidorki suszone w oleju

-sól, pieprz

Warzywa korzeniowe  i szalotkę obrać. Cukinię i paprykę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, czosnek pozostawić w łupinach.

Jeżeli marchewka i pietruszka są grube, przekroić wzdłuż na pół.

Z cukinią i szalotką postąpić tak samo.

Czosnek lekko zgnieść nożem.

Ułożyć warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować olejem lub oliwą.

Włożyć do nagrzanego do 200°C piekarnika z funkcją termoobiegu.

Piec do zrumienienia ok. 20 minut.

Kontrolować  w czasie pieczenia czosnek, aby się nie przypalił, wyciągnąć go wcześniej, zbyt przypieczony będzie gorzki! 

 

Upieczone warzywa pozostawić do wystygnięcia. Paprykę włożyć do miski i zakryć szczelnie folią spożywczą, będzie łatwiej pozbawić ja skórki. 

Warzywa wraz z pomidorkami i obranym czosnkiem zmiksować blenderem, dolewać olej z pomidorków, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji pasty. 

Przyprawić solą i pieprzem.

Jeżeli pasta wydaje się zbyt słodka w smaku, można dodać kilka kropel cytryny. 

Jest to doskonałe smarowidło na kanapki, a nawet przyprawa do zup czy sosów.

 

Kapuścianka wielkopostna

Pożywienie postne w staropolskiej kuchni było naprawdę surowe. 

W książce " Tradycje Polskiego Stołu" tak opisane są zwyczaje kulinarnego Wielkiego Postu: '' W dni postne (czyli środy, piątki i soboty) żywiono się głównie kartoflami, chlebem z grubej mąki, postnymi plackami-osuchami, żurem z mąki żytniej, owsianej lub otrąb, świeżą lub suszoną rzepą, pieczoną lub gotowana na gęsto, także gotowaną brukwią lub pasternakiem (jadano je na ogół bez żadnej omasty) Często jadano   zupę kapuściankę z kapusty słodkiej lub kwaszonej  albo kwasu kapuścianego (zwanego octem kapuścianym) zaprawianego mąką.

 

Kapuścianka wielkopostna (jadana w poście w wielu regionach Polski) - przepis:

Kwas z kapusty zagotować z posiekaną drobno, sparzoną cebulą, dodatkiem listka laurowego (bobkowego) i pieprzu. Zaprawić mąką lub śmietaną. Jeść z wyłożonymi na miski, kartoflami, ugotowanymi w całości lub z ugotowanymi w zupie kluskami "skubanymi", "rwanymi" z mąki żytniej czy kluskami kartoflanymi. Dla odmiany smaku do kwasu kapuścianego można dodać ugotowane, pokrojone w plastry czerwone buraki ćwikłowe. Na Kaszubach gotowano kapuściankę na wywarze z ryb.

 

Moja kapuścianka jest gotowana na bazie kapusty kiszonej, z dodatkiem garści kaszy jaglanej, omaszczona cebulą podsmażoną na oleju rzepakowym. Pozostawiłam czystą, nie podprawianą ani mąką ani śmietaną. Do niej podałam osobno, ziemniaczane puree.  

 

Kryształkowy torcik

Deser, który uwielbiają zarówno dzieci jak i dorośli 😊 Ułożone na biszkoptach kawałki brzoskwiń z syropu, zalane mleczno śmietanową masą, z pływającymi kryształkami galaretki, posypany błyszczącą zieloną kołderką 😋

 

Składniki:

tortownica o śr. 26 cm

szklanka=250 ml

-biszkopty

-brzoskwinie z syropu

-3 galaretki: brzoskwiniowa, truskawkowa, kiwi

-2 szklanki pełnego mleka

-1 szklanka śmietany 30%

-1 szklanka cukru

-opakowanie cukru waniliowego 

-op. żelatyny na 1 l 

-dodatkowo 1/2 szklanki  mleka  do rozpuszczenia żelatyny

 

Brzoskwinie odsączyć na sicie z soku.

Mleko z cukrem i cukrem waniliowym zagotować, odstawić do całkowitego wystudzenia.

Żelatynę zalać w miseczce zimną wodą do jej wysokości, zamieszać, odstawić do napęcznienia. 

Każdą z galaretek rozpuścić osobno w półtorej szklanki gorącej wody, dobrze rozmieszać, pozostawić do   wystudzenia.

Dno tortownicy wyłożyć  biszkoptami. Każdy nasączyć sokiem brzoskwiniowym.

Ułożyć pokrojone w kostkę brzoskwinie, zalać tężejącą galaretką brzoskwiniową.

Wstawić do lodówki.

 

Zimne mleko wymieszać ze śmietaną.

Czerwoną, twardą galaretkę pokroić w kostkę.

Napęczniałą żelatynę rozpuścić w gorącym, ale nie wrzącym, mleku.

 Dobrze rozmieszać, dolać do mlecznej masy, dodać kostki galaretki.

Odstawić w chłodne miejsce, zamieszać od czasu do czasu.

Jeżeli masa zacznie tężeć, wylać ją delikatnie na warstwę brzoskwini.

Wstawić tortownice do lodówki. 

Twardą zieloną galaretkę drobno posiekać, ułożyć na wierzchu torcika. 

Deser musi postać 2-3 godziny w lodówce, przed podaniem, a najlepiej pozostawić na całą noc.

 

 

Gruszki w polewie czekoladowej

Pyszny, deser w postaci gruszek gotowanych w syropie, oblanych czekoladą, w towarzystwie mandarynek i kiwi, podane z gałką lodów waniliowych :)

 

Składniki: 

-5 gruszek

-4 łyżki cukru 

-skórka z cytryny 

Polewa:

-pół tabliczki gorzkiej czekolady

-2 łyżki pełnego mleka

Dodatki:

-mandarynki

-kiwi

-lody waniliowe 

-siekane orzechy włoskie 

 

Obrać gruszki, nie obcinać ogonków. Wydrążyć delikatnie gniazda nasienne od strony szypułki.

Zagotować dwie szklanki wody z cukrem i skórką z cytryny.

Gotować gruszki w syropie, aż zmiękną, ale pozostaną, al dente.

Wyjąć z syropu, ostudzić, ustawić na talerzyku.

Czekoladę włożyć do rondelka, zalać mlekiem.

Wstawić do większego garnka, z gorącą wodą, trzymać na małym ogniu,  mieszać czekoladę z mlekiem, aż do rozpuszczenia.

Gorącą oblać gruszki, posypać orzechami.

Wyłożyć obok gałkę lodów, cząstki mandarynek i plasterki kiwi.

Jajecznica staropolska

„Po mięsnych potrawach największym wsparciem są w kuchni różną odmianą sporządzane jaja, ten pokarm jest wyborny i posilający, którego chorzy i zdrowi, ubodzy i panowie łatwo użyć mogą – pisał w XVIII wieku autor „Kucharza doskonałego” Wojciech Wielądko, zamieszczając w swej książce jeden z najstarszych polskich przepisów na jajecznicę, w wersji kojarzącej się dzisiaj raczej z omletem, i to bogatym w różne ingredienty.”
                                                              źródło: „Tradycje Polskiego Stołu”

Podobno wielką amatorką potraw z jaj (jajecznicy i pewnie omletów) była królowa Marysieńka :) 

Tak popularna obecnie jajecznica w przeszłości była przysmakiem serwowanym głównie w pańskich domach.

Przepis na staropolską jajecznicę:

Ile chcesz weź jajec, włóż w rondel, osól, ubij dobrze jaja, rozpuść masła w tyglu, wlej jaja usmaż jajecznicę, przyrumień pięknie od spodu, przewróć na półmisek, na którym masz dać. Niektórzy lubiący pietruszkę i cebulę siekana drobno kładą. Jeśli chcesz zrobić przedniejszą jajecznicę na słoninie, z nerkami cielęcymi, z szparagami, z truflami, z grzybami, smażonymi pieczarkami i innymi zaprawami, trzeba wprzód ugotować zaprawę jak się należy, zastudziwszy, usiekaj, aby się dobrze zmieszała z jajami, ubij razem i zrób jajecznicę w tyglu, jak inne według potrzeby.

Moja jajecznica jest nie co skromniejsza, bo na podsmażonej na maśle cebuli i szynce, ale równie smaczna :) 

 

 

Torcik orzechowy

Karnawał zawsze mnie motywuje do inspiracji na pyszne słodkości. Wtedy uruchamiam mój zbiór starych przepisów i zawsze jakiś postanawiam odświeżyć 😊 Tym razem padło na mały, ale jakże uroczy torcik orzechowy. Lekki, pachnący orzechami włoskimi,  nasączony rumem i pomarańczą, z pysznym kremem budyniowym.  Torcik wystarcza na 6 porcji, polecam 😊 

Składniki na ciasto:

-150 g orzechów włoskich

-3 jaja

-1 szklanka (250 ml) cukru pudru

-szczypta soli 

-płaska łyżeczka (2,5 ml) proszku do pieczenia

Orzechy zemleć, wymieszać z proszkiem do pieczenia.

Z dwóch jaj oddzielić żółtka od białek.

Jedno całe jajo i dwa żółtka utrzeć na puch z połową cukru.

Białka ubić z dwiema łyżkami cukru na sztywną pianę.

Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać z pianą i utartymi żółtkami.

Dno tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą.

Wlać ciasto i wstawić do nagrzanego na 175°C piekarnika.

Piec przy funkcji góra-dół 30-35 minut. 

 

Ponieważ orzechowe ciasta mają tendencje do opadania po upieczeniu, zalecam pozostawić je w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 5 minut, po czym wyciągnąć i  pozostawić w formie do całkowitego wystudzenia. Środek ciasta i tak lekko opadnie, jest to naturalne.

Krem:

-budyń waniliowy-porcja na 0,5 l mleka bez cukru

-1 łyżka  (15 ml) cukru

-350 ml mleka

-3 żółtka

-100 g masła 

Do nasączania: 

-50 ml rumu

-50 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy

Do dekoracji: posiekane orzechy, kakao lub gorzka czekolada

250 ml mleka zagotować. W 100 ml rozmieszać budyń z żółtkami i cukrem, wlewać strumieniem do gotującego się mleka, intensywnie mieszając nad ogniem do zagotowania. Budyń nie powinien mieć grudek.

Garnek z budyniem przykryć folią spożywczą, aby nie zrobił się na powierzchni kożuch,  odstawić do całkowitego wystudzenia.

Miękkie masło, o temperaturze pokojowej utrzeć z pozostałym cukrem z ciasta, dodawać po łyżce budyniu, ucierać na puszysty, gładki krem.

Orzechowy biszkopt przekroić na pół.

Spodnią część nasączyć połową zmieszanego rumu z sokiem. Wyłożyć krem, zostawić trochę do dekoracji i obłożenia  boków, rozsmarować równomiernie, przykryć drugim blatem ciasta. Nasączyć resztą płynu.

Cały torcik obłożyć cienką warstwą kremu (brzegi i górę ). Boki obsypać siekanymi orzechami, wierzch posypać warstwą kakao lub startą na drobnych oczkach czekoladą. 

Udekorować drobnymi bezikami z kremu. 

Przed podaniem odstawić na co najmniej godzinę w chłodne miejsce. A najlepiej smakuje drugiego dnia :)

Rożki, krążki i serduszka krucho drożdzowe

Ciasto bardzo proste do przyrządzenia, nie wymaga specjalnych nakładów pracy. Trzeba tylko pamiętać, aby margaryna przed obróbką z mąką była zimna, a drożdże świeże. Nadzienie to rzecz gustu. Może to być dobry, gęsty dżem, dobrze wysmażone jabłka czy marmolada. Ja użyłam marmolady wieloowocowej i własnych prażonych jabłek ze skórką z pomarańczy. Te z jabłkowym nadzieniem, oprócz cukru pudru, posypałam jeszcze cynamonem.

 

Składniki: 

-250 g margaryny

-50 g drożdży

-350 g mąki   pszennej

-łyżka (15) wody  

-łyżeczka (2,5 ml) cukru

-cukier puder do posypania

-nadzienie: dżem/prażone jabłka/marmolada lub owoce z syropu

 

Drożdże wymieszać z cukrem i wodą, odstawić do wyrośnięcia. 

Mąkę przesiać do szerokiej miski, dodać pokrojoną w kostkę margarynę i za pomocą dłoni rozcierać z mąką do uzyskania piaskowej konsystencji.

Wlać wyrośnięte drożdże, wyrobić gładkie ciasto, formując w kulkę.

Zalać ciasto zimną wodą i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

Po wyjęciu dodać do ciasta dwie łyżki mąki, ponownie zagnieść, a następnie rozwałkować na grubość pół centymetra. 

Z ciasta wykrawać: kwadraty, nadziewać i składać  w rożek 

                                krążki, przełożyć nadzieniem, składać po dwa

                                serca lub inne wzory można piec bez nadzienia

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-25 minut do lekkiego zrumienienia. Piec przy funkcji góra-dół.

Jeszcze gorące posypać obficie cukrem pudrem, ewentualnie z dodatkiem cynamonu.

Sos do jajek

Bardzo prosty, kolorowy sos do jajek. Pasuje zarówno na śniadanie, kolację jak i na imprezowy stół. Można go podać również do wędlin i pieczonych mies podawanych na zimno.

 

Składniki:

-mała puszka groszku 

-pół słoiczka selera w zalewie

- pół marynowanej papryki czerwonej

-cebula czerwona

-2 łyżki majonezu

-2 łyżki gęstej śmietany 

-łyżeczka musztardy łagodnej

-pół łyżeczki (1 ml) cukru

-szczypta soli

-rukola 

-cebula dymka ze szczypiorem

-4 jajka ugotowane na twardo

  

Cebulę pokroić w kostkę, przelać wrzątkiem na sitku, wystudzić.

Groszek i seler odcedzić z zalewy.

Seler drobno posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę.  

Składniki sosu wymieszać z majonezem, śmietana i musztardą.

Posolić i popieprzyć do smaku.

W szerokim półmisku rozłożyć  rukolę, posiekaną dymkę ze szczypiorem, wyłożyć sos i ułożyć połówki jajek.

Jajka z sosem podawać w towarzystwie grzanek i wędliny.

Domowy majonez - podstawa wielu sosów

Majonez to podstawa wielu sosów. Sosy są nieodzowną częścią sałatek. Przecież tradycyjna jarzynowa nie może  bez niego istnieć! Nie wspomnę o jajkach, które stanowią z nim pyszny duet 😊 W domowych warunkach bardzo prosto go zrobić i jest dużo smaczniejszy od zakupionego w sklepie. Stanowi bazę, np. do sosu remoulade czy tatarskiego.

 

Składniki:  

-5 żółtek świeżych dobrej jakości

-1 l oleju słonecznikowego

-1 łyżeczka musztardy łagodnej 

-szczypta soli i białego pieprzu 

-15 ml soku z cytryny

 

Żółtka, musztardę, sól, pieprz włożyć do miski i wymieszać  trzepaczką do jajek, aż masa uzyska gładką konsystencję.

Około 1/3 l oleju dolewać powoli, kropla po kropli, do mieszanki żółtek, wymieszać, następnie dolewać powoli, cały czas mieszając, pozostały olej małym strumieniem.

Masę mieszać trzepaczką tak długo, aż uzyska jednolitą konsystencję kremu.

Aby emulsja majonezowa była bardziej stabilna, zaleca się pod koniec ubijania dolać 2 łyżki ciepłej wody i wymieszać.     

Kapusta czerwona duszona w winie

Kapusta warta grzechu 😊 Pyszna, aromatyczna, stanowi idealny ciepły dodatek do obiadu. Cudownie pachnie wytrawnym winem, korzenną nutą, za sprawą goździka, a pazura dodaje jej wysmażony na chrupko boczek. Polecam 😊 

 

Składniki:

-główka czerwonej kapusty ( ok. 1kg )

-200 g parzonego boczku

-250 ml wytrawnego czerwonego wina

-2 spore cebule

-2 goździki

-łyżka miodu

-100 ml soku z pomarańczy

-olej do smażenia

-sól

-pieprz

Zagotować w dużym garnku wodę, wrzucić na 2-3 minuty poszatkowaną kapustę, odcedzić.

Cebulę i boczek pokroić w kostkę.

W szerokim rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć boczek, dodać cebulę, zeszklić razem z boczkiem.

Dodać kapustę, podlać winem,  2 łyżkami wody, dodać goździki, miód, szczyptę soli i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości (ok.30 min.) Czasem przemieszać.

Na 10 minut przed końcem duszenia wlać sok z pomarańczy.

Jeżeli wywaru jest zbyt dużo, dusić już bez przykrycia, często mieszając. 

W razie potrzeby posolić i popieprzyć do smaku.