Indyk na kanapki z szynkowaru

W momencie kiedy weszłam w posiadanie szynkowaru, wędliny zakupione w sklepie już tak dobrze mi nie smakują. 

Szynkowar służy nie tylko do parzenia, ale  w nim również marynujemy wcześniej mięso. Zresztą, kliknijcie w link ,a dowiecie się wszystkiego co potrzeba na temat szynkowaru.

Miłej lektury:)

 

Ilość mięsa na szynkowar o poj. 1,5 l 

Składniki:

-1,2 kg piersi z indyka

-1 łyżeczka soli zwykłej

-1 łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego

-1łyżka majeranku

-1 łyżeczka papryki słodkiej 

-szczypta papryki ostrej

-2 łyżeczki żelatyny

-100 ml wody

Połowę mięsa zmielić w maszynce na drobnym sitku, resztę pokroić w kostkę i delikatnie rozbić tłuczkiem.

Dodać sól, przyprawy, dobrze wymieszać i odstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia rozpuścić żelatynę w letniej wodzie, dodać do mięsa i dobrze wymieszać.

Do szynkowaru włożyć worek, napełnić mięsem dobrze ubijając.

Napełnionym szynkowarem postukać kilka razy o twarde podłoże, w celu usunięcia ewentualnego powietrza, zakręcić szczelnie worek, nałożyć pokrywkę ze sprężyną i dobrze zamknąć.

Ponownie odstawić mięso na noc do lodówki.

Następnego dnia napełnić odpowiedni garnek do parzenia wodą do wysokości 3/4 , doprowadzić wodę do temp. 80°-85°C włożyć szynkowar z wbitym w mięso termometrem i parzyć do uzyskania zaznaczonej na termometrze temperatury odpowiadającej parzeniu drobiu, tj; w przedziale72°C-74°C.

Kiedy termometr osiągnie pożądaną temperaturę wyjmujemy szynkowar z garnka i zanurzamy od razu w lodowatej wodzie do wystudzenia.

Zimny szynkowar odstawiamy znowu na noc do lodówki w celu całkowitego stężenia mięsa.

Następnego dnia wyjmujemy worek z mięsem, delikatnie go rozcinamy, aby mięso dobrze wyszło. 

Wędlinę pokroić w plasterki, ułożyć na półmisku lub od razu na kanapkach.

Podawać z ulubionymi dodatkami.