wtorek, 18 września 2018

Kwaszonka z buraków

Zakwas z buraków oczyszcza i wzmacnia krew. Pomaga w leczeniu niedokrwistości, obniżaniu cholesterolu, wspomaga usuwanie toksyn z organizmu, poprawia odporność. To tylko kilka zdrowotnych właściwości tego świetnego napoju, dlatego warto kisić buraki. Pamiętajmy jednak, aby to były buraki z własnego ogródka lub od zaprzyjaźnionego gospodarza. Muszą być wolne od oprysków chemicznych.


Składniki:
-2 kg buraków
-kilka ząbków czosnku
-kilka liści laurowych
-kilka ziaren ziela angielskiego
-3 l zimnej przegotowanej wody
-3 płaskie łyżki soli
Buraki dokładnie umyć i bardzo cienko obrać. Pokroić w plasterki. Układać ściśle w słoiku na przemian z przyprawami. Ważne jest, aby przyprawy nie pływały na powierzchni. Zalewamy wodą wymieszaną z solą, przykrywamy gazą lub wieczkiem nie dokręcając go do końca. Solanka musi przykrywać całe buraki. Można dodać łyżkę kwasu z kiszonych ogórków lub kapusty. Przyspieszy to proces fermentacji. Odstawiamy w ciepłe miejsce i po kilku dniach ( u mnie pięciu ) jest gotowy do spożycia. Zakwas pijemy lub wykorzystujemy do gotowania barszczu. Buraczki można wykorzystać do sałatek. Jeżeli robimy taki zakwas w kamiennym garnku to buraki trzeba obciążyć np. talerzykiem na którym możemy postawić coś ciężkiego. Gotowy zakwas można rozlać do butelek lub słoików i wstawić do lodówki.
Kwaszonka z buraków jest nietrwała, dlatego trzeba ją przygotowywać często i w małych ilościach. Dłużej można ją  przechowywać tylko pasteryzowaną.

środa, 12 września 2018

Gulasz warzywny na bazie selera

W poszukiwaniu inspiracji na obiad bez mięsa napotkałam blog Pani Agnieszki Maciąg. Znalazłam tam wiele przydatnych informacji na temat zdrowego odżywiania. Wśród wielu ciekawych przepisów zwrócił moją uwagę gulasz z selera. Postanowiłam go wypróbować i tak oto powstała moja wersja.


Składniki:
-1 bulwa selera
-2 średniej wielkości marchewki
-1 por
-4 ząbki czosnku
-4 pomidory lub szklanka przecieru płynnego
 (najlepiej domowego)
-1 szklanka bulionu lub wody
-1 łyżka oliwy lub oleju
-1/2 łyżeczki kurkumy
-1/2 łyżeczki curry
-2 liście laurowe
-1 łyżeczka ziaren kolendry
-sól, pieprz
-dowolna zielenina do posypania
W głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę lub olej,wsypujemy ziarna kolendry i podgrzewamy do uwolnienia zapachu, po czym dodajemy  drobno pokrojony por i czosnek. Chwilę smażymy, często mieszając, do zrumienienia, po czym dodajemy pokrojoną w talarki marchewkę i w kostkę seler. Smażymy jeszcze wszystko aż warzywa staną się szkliste. Jeżeli używamy pomidorów to najpierw trzeba je sparzyć, zdjąć  skórkę i pokroić w kostkę. Dodać do warzyw podlać wszystko bulionem lub wodą. Ja użyłam domowej roboty przecieru. Dodajemy przyprawy, przykrywamy i dusimy 30 minut pod przykryciem na wolnym ogniu. Doprawiamy na koniec solą i pieprzem do smaku i posypujemy zieleniną, np. natką pietruszki. Taki gulasz można podawać samodzielnie lub z dowolną kaszą. Ja podałam z upieczonymi plastrami ziemniaków i surówką z marchewki i jabłka.

wtorek, 11 września 2018

Pasta z suszonych pomidorów



Składniki:
-słoiczek (250 g ) suszonych pomidorów w oleju
-1-2 ząbki czosnku
-1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
-kilka orzechów włoskich
Pomidory wraz z olejem i reszta składników dokładnie miksujemy na gładką masę. Kanapki posmarowane tą pastą można podawać z dodatkiem rukoli, oliwek i łososia sałatkowego.

Zupa a'la minestrone z pesto pomidorowym

Zgłębiając przepisy na włoską zupę minestrone nie znalazłam konkretnego przepisu. Za to dowiedziałam się, że jest to po prostu zupa jarzynowa i nie ma na nią jednego przepisu. Jej składniki można komponować dowolnie. Najważniejsze w tej zupie są warzywa, które powinny pozostać chrupkie. Tak więc powstała moja wersja włoskiej  zupy.

Składniki:
-1/2 szklanki kaszy jaglanej
-1 l bulionu warzywnego
-2 ząbki czosnku
-1 cebula
-1 czerwona papryka
-1 cukinia o wadze ok.400 g
-3 łodygi selera naciowego
-cykoria
-sok z połowy cytryny
-sól, pieprz
pesto do zupy:
-100 g suszonych pomidorów w oleju
-1-2 ząbki czosnku
-1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
-kilka orzechów włoskich
Kaszę prażymy w głębokim rondlu lub patelni. Kiedy nabierze orzechowego koloru wlewamy 1 1/2 szkl. gorącej wody. Przykrywamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut.
W drugim garnku gotujemy bulion z warzyw jak na rosół ( bez kapusty ).
W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozgrzewamy łyżkę oliwy, podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę  cebule i w cienkie plasterki czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę i cukinię. Podsmażamy wszystko razem ok.3 min. często mieszając. Po czym dodajemy drobno pokrojony seler i zalewamy wszystko bulionem. Solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy pod przykryciem kolejne 3 min. Zdejmujemy z ognia, wlewamy sok z cytryny i dodajemy ugotowaną wcześniej kaszę oraz  podartą na kawałki cykorie. Czekamy chwilę aż cykoria zmięknie.  W tym czasie składniki na pesto ( wraz z olejem z pomidorów ) miksujemy na jednolitą masę. Wlewamy zupę na talerze i dodajemy kilka kleksów pesto. Podajemy z grzankami.

poniedziałek, 10 września 2018

Pieczone ziemniaki z kalafiorem w sosie



Składniki:
-kilka ziemniaków
-główka kalafiora
-1/2 szkl. mleka
-2 łyżeczki mąki
-1 cebula
- ząbek czosnku
- kilka suszonych pomidorów w oleju
- mały jogurt naturalny
- mieszanka ziołowa do ziemniaków (kminek, papryka słodka, nasiona kopru, cząber, majeranek )
- mieszanka ziół: grecka z oregano Knorr 
-pieprz, sól
-50 ml oleju
Ziemniaki dokładnie wyszorować, przekroić na połówki lub ćwiartki. Zioła do ziemniaków wymieszać z niewielką ilością soli i olejem. Polać ziemniaki i dokładnie wymieszać. Ułożyć na żaroodpornym półmisku, przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika ( 180 stopni ) na godzinę. Po pół godzinie ściągnąć folię i dalej piec bez przykrycia. 
W tym czasie w osolonej wodzie zagotować różyczki kalafiora. Gotujemy dosłownie minutę i odcedzamy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju z pomidorów suszonych, podsmażamy drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Następnie kroimy drobno suszone pomidory, dodajemy do zrumienionej cebuli z czosnkiem. Dodajemy różyczki kalafiora i polewamy wszystko mlekiem wymieszanym z mąką. Doprowadzamy, mieszając, do zagotowania i chwilę jeszcze gotujemy na wolnym ogniu. Posypujemy łyżeczką mieszanki  ziołowej Knorra, dodajemy do smaku pieprz i ewentualnie sól.  Po zdjęciu z ognia dodajemy jogurt o temperaturze pokojowej. Dokładnie wszystko mieszamy. Na talerz wykładamy upieczone ziemniaki, kalafior z sosem i podajemy z dowolną surówką lub kiszonymi ogórkami.

piątek, 13 lipca 2018

Śniadanie



Składniki:
-kilka poszarpanych liści sałaty
-mały ogórek świeży
-dwie pokrojone w plastry rzodkiewki
-mała żółta papryka
-50 g łososia sałatkowego
-4 zielone oliwki
-łyżeczka oleju lnianego
-kilka kropel cytryny

Sałatę wykładamy na półmisek, dodajemy: pokrojony drobno ogórek, rzodkiewkę w plasterki, paprykę w paski, na to poszarpanego rękoma łososia, skrapiamy sokiem z cytryny, olejem lnianym, na wierzchu układamy oliwki. Podajemy z pieczywem lub zjadamy solo :) 

niedziela, 8 lipca 2018

Pikle z ogórków w curry





Składniki na 2 kg ogórków:
Zalewa:
-1 l wody 
-3/4 szklanki octu 10%   
-1/2 szklanki cukru
-3 łyżeczki soli
-3 łyżeczki curry
Przyprawy:
-całe łodygi selera wraz z liśćmi
-ziarna gorczycy
-cebula
​Wodę zagotować z octem, solą, cukrem i curry. Umyte ogórki pokroić w ćwiartki. Cebulę obrać, pokroić w plastry. Słoiki wyparzyć, na dno położyć po całej łodydze selera, kilka ziaren gorczycy i plaster cebuli. Ułożyć ciasno ogórki i zalać zalewą. Pasteryzować 10-15 minut.
Tą sama zalewą można zalać sałatkę z ogórków. Obrane ogórki kroimy w plastry. Na dno słoika układamy kawałek łodygi selera, kilka ziaren gorczycy, pokrojoną młodą główkę cebuli, kilka pasków papryki żółtej  i czerwonej. zalewamy zalewą i pasteryzujemy 5 minut od zagotowania.

niedziela, 1 lipca 2018

Udka nadziewane czosnkiem i suszonymi pomidorami



Składniki:
- 2 udka
- 6 szt.suszonych pomidorów 
- 6 ząbków czosnku
- po dwie gałązki kopru, selera, pietruszki, młodej cebuli wraz z bąkami
- 4 młode marchewki
- sól, pieprz 
 
Z udek usuwamy skórę.  4 pomidory i czosnek drobno kroimy. Palcem robimy otwór wzdłuż kości udek i wpychamy tam pokrojone pomidory z czosnkiem. Na dno żaroodpornego garnka układamy wszystkie zielone warzywa i wyszorowaną marchewkę. Nadziane udka oprószyć z dwóch stron solą i pieprzem, ułożyć na warzywach. Pomiędzy udka włożyć pozostałe dwa pomidory. Podlewamy niewielką ilością przegotowanej wody (1/2 szklanki) Naczynie przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika      ( 180 stopni) na godzinę. Gotowe udka wykładamy na talerz z marchewką, pomidorami i surówką, np. z młodej kapusty, pomidorów i natki pietruszki, skropioną cytryną i olejem lnianym. Smacznego :)