Szukaj na tym blogu

czwartek, 15 listopada 2018

Kasza jęczmienna z sosem grzybowym

Sos ma piękny, ciemny kolor, niepowtarzalny aromat i konsystencję gęstej śmietany. W połączeniu z kaszą i wyrazistymi dodatkami, np. kiszonym lub konserwowym ogórkiem, marynowaną papryką albo surówką z kiszonej kapusty, stanowią świetne trio :) 

Składniki:
-1 szklanka kaszy jęczmiennej
-1 szklanka suszonych grzybów ( najlepiej borowików )
-1 duża cebula
-2 łyżki masła
-1 łyżka mąki
-sól, pieprz 
Zagotowujemy w garnku 2 szklanki wody z łyżeczka soli i wsypujemy kaszę. Gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie całą wodę. Następnie, sposobem mojej babci, okręcamy garnek ściereczką i wynosimy w miejsce gdzie może leżakować okręcony szczelnie kocem, najlepiej godzinę.W ten sposób kasza jeszcze napęcznieje i długo zachowa temperaturę. 
Opłukane grzyby zalewamy 3 szklankami wody, dodajemy pokrojoną na cztery części cebulę, gotujemy na małym ogniu, aż będą miękkie. Następnie wywar cedzimy, odrzucamy cebulę, a grzyby niezbyt drobno kroimy. Z masła i mąki robimy zasmażkę, uważając by mąka się nie zrumieniła. Ma tylko stracić smak surowizny. Rozprowadzamy wywarem z grzybów energicznie mieszają, żeby nie zrobiły się grudki i doprowadzamy do zagotowania. Dodajemy grzyby, przyprawiamy solą i pieprzem.

środa, 14 listopada 2018

Sałatka ziemniaczana z sosem musztardowym

Warzywa i owoce są wdzięcznymi produktami, dają możliwość najróżniejszych kompozycji smakowych i kolorystycznych. Tak też improwizując stworzyłam tę sałatkę. 


Składniki:
-3 ziemniaki ( 50 dag )
-1 mała puszka groszku
-1 por ( biała część )
-1 mały słoik marynowanych pieczarek
- garść posiekanego koperku

Ziemniaki ugotować w mundurkach, wystudzić, pokroić w kostkę. Por pokroić w krążki, przelać na sitku wrzątkiem, wystudzić. Paprykę pokroić w drobne paski,  małe pieczarki można pozostawić w całości, większe przekroić na pół. Wszystkie warzywa wraz z groszkiem, koperkiem i sosem połączyć, wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki, aby smaki się zintegrowały.
Do krojenia warzyw wykorzystałam nóż firmy  Ambition 
Przepis na udane święta

Sos musztardowy

Sos, którego używam do sałatek gdzie bazą są ziemniaki czy makaron i większość składników o słodkawym posmaku. Przełamuje on tą słodkość i nadaje sałatce charakteru.

Składniki:
-3 łyżki oleju
-2 łyżki soku z cytryny
-1 łyżeczka cukru
-1 łyżeczka musztardy delikatesowej
-1 łyżeczka musztardy francuskiej
Do miseczki wlewamy olej i cały czas mieszając dodajemy powoli sok z cytryny. Jak sos zgęstnieje dodajemy cukier, musztardy i  mieszamy do uzyskania kremowej konsystencji.

poniedziałek, 12 listopada 2018

Pierogi z łososiem


Znakomite w smaku! Z powodzeniem można je podawać gościom na eleganckim przyjęciu :) 



 ciasto na pierogi


Farsz:
-400 g łososia
-1 cebula 
-50 g masła
-1 serek naturalny np. Filadelfia 
-1 łyżka posiekanego koperku 
-sól, pieprz 
-masło do polania 
Na rozgrzanej patelni szklimy na maśle pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy rozdrobnionego łososia, dusimy razem 15 minut na małym ogniu. Przekładamy do miski i mieszamy z koperkiem i serkami. Solimy i pieprzymy do smaku. Łyżeczka nakładamy na ciasto i zlepiamy zgrabne pierożki. Wrzucamy na gotującą się wodę. Po wypłynięciu na wierzch gotujemy jeszcze 2-3 minuty. Wykładamy łyżką cedzakowa na talerz i polewamy roztopionym masłem.

Ciasto na pierogi

Każdy z nas ma swój przepis na ciasto do pierogów. Większość używa składników na oko, nie odmierzając proporcji. Wszystko bowiem zależy od tego jakiej użyjemy mąki, wtedy ilość wody trzeba dobrać tak, aby ciasto nie było za luźne ani za twarde. Ja np. pomijam dodawanie jajka, bowiem powoduje ono, że ciasto jest twardsze. Dodaje podczas wyrabiania odrobinę oleju, ciasto jest wtedy elastyczne i miękkie.
Ten przepis zasięgnęłam z „Kuchni Polskiej” wydanej w 1984 r.


Składniki:

-350 g mąki
-1 jajo
-sól
-ok.1/8 l  letniej wody
Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajo, dodajemy sól. Wlewamy stopniowo wody i zagniatamy  wolne ciasto, starannie wyrabiamy. Podzielić na części. Jedną rozwałkowujemy dosyć cienko, pozostałe przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały. Z rozwałkowanego ciasta wykrawamy, najlepiej szklanką, krążki, łyżeczką nakładamy na środek farsz, składamy na pół i zlepiamy dokładnie brzegi. Uważamy, aby nadzienie nie dostało się między brzegi. Pierogi wtedy łatwo pękają podczas gotowania. Zlepione pierogi układać na deseczce posypanej mąką, przykryć, aby nie wysychały. W dużym garnku zagotować posoloną wodę. Na wrzącą wodę rzucać partiami pierogi, delikatnie zamieszać drewnianą łyżką.  Gdy wypłyną w górę, gotować jeszcze 2-3 minuty. Wybierać łyżką cedzakową, osaczyć, wyłożyć na półmisek, polać tłuszczem lub śmietaną czy sosem. Wszystko zależy od rodzaju nadzienia.  


Prosty kurczak pieczony

Dania z drobiu są znane i popularne na całym świecie. Polską kuchnię również trudno sobie wyobrazić bez drobiowego mięsa. Jest ono smaczne, pełnowartościowe i lżej strawne niż inne. Zaletą jego jest też niewygórowana cena. Potrawy z kurczaka zalecane są nawet przy rygorystycznych dietach. Drób przyrządza się szybko, nadaje się do gotowania, duszenia, pieczenia, smażenia czy zapiekania.  Dziś  przedstawiam bardzo prostego w przyrządzeniu kurczaka. Podany z tradycyjnymi ziemniakami z wody i ulubioną surówką, może stanowić codzienne danie, ale podany np. wykwintnym sosem i wyszukanymi dodatkami będzie się sprawdzał na świątecznym stole. 


Składniki:
- 1 kurczak 1,5 kg
- 3 cebule
- przypawa typu jarzynka ( np. Vegeta )
- 2 szklanki wody

Kurczaka  dokładnie płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, dzielimy na cztery części, obficie obsypujemy z każdej strony jarzynką. Obraną cebulę kroimy w plastry, układamy w żaroodpornym półmisku, na niej układamy kawałki kurczaka, podlewamy wodą, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika ( 200° ) na 40 minut. Po czym ściągamy folię i pieczemy bez przykrycia jeszcze 30 minut, zmniejszając temp. do 180°, polewając często wytworzonym sosem. Skórka powinna być chrupiąca i złocista. Podajemy z ulubionymi dodatkami.

piątek, 9 listopada 2018

Wigilijna kapusta z grochem

Jak Polska długa i szeroka na Wigilię wszyscy jedzą kapustę. Różnorodność jej gotowania   jest ogromna. Jedni dodają do niej grzybów, inni wędzonych śliwek lub różnego rodzaju kasze. U mnie w domu tradycją jest podawanie kapusty z grochem i kaszą jaglaną, polaną na talerzu lnianym olejem. Podstawą jest dobrej jakości kiszona, a nie kwaszona, kapusta. Kapustę kiszoną otrzymujemy w procesie fermentacji, po uprzednim zasoleniu. Natomiast kwaszoną uzyskuje się dodając do kapusty ocet, cukier, konserwanty. Ten rodzaj kapusty jest wręcz szkodliwy dla zdrowia. Jeżeli nie posiadamy swojej, domowej kapusty, zwracajmy uwagę kupując ją w sklepie czy jest to kiszona czy kwaszona. 
Sposób gotowania mojej kapusty z grochem jest bardzo prosty. 


Potrzebujemy:
- 2,5 kg kapusty kiszonej
- 1/2 kg grochu średniej wielkości
- 1/2 szklanki kaszy jaglanej
- jedna duża cebula 
-150 g masła
-3 liście laurowe
-3 ziela angielskie
-łyżka kminku
-sól, pierz do smaku
Dzień wcześniej, na noc, zalewamy groch zimną wodą. Na drugi dzień wodę odlewamy, zalewamy świeżą, tak aby przykryła groch co najmniej 2 cm powyżej. Gotujemy na wolnym ogniu do miękkości. 
Kapustę zalewamy wodą tak, aby całkiem jej nie przykryć. Jeżeli jest bardzo kwaśna, gotujemy ok. 20 minut i  odlewamy wywar, ale zachowujemy go.  Może się przydać na koniec gotowania, jeżeli uznamy, że jednak trzeba dokwasić kapustę. Po odcedzeniu zalewamy kapustę ponownie, do jej poziomu,  gorącą wodą, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kminek. Gotujemy do miękkości. 
Kaszę wsypujemy  na wierzch kapusty, nie mieszamy, czekamy aż napęcznieje.
Kiedy mamy już miękką kapustę, dodajemy ugotowany i odcedzony groch. Łączymy wszystko i mieszając, od czasu do czasu, gotujemy jeszcze ok. 10 minut. Jeżeli z kapusty, w trakcie gotowania, odparowało dużo wody, uzupełniamy przegotowaną, gorącą wodą, kasza bowiem wchłania wodę lub dolewamy odlany wcześniej wywar. Wszystko zależy od tego, jaki poziom kwaśności chcemy uzyskać.
Na maśle podsmażamy pokrojoną drobno cebulę i dodajemy do kapusty. Solimy i pieprzymy do smaku. Taka kapusta jest najlepsza drugiego dnia.
Podajemy z gotowanymi ziemniakami lub po prostu z pieczywem. 


środa, 7 listopada 2018

Kotlety ryżowe


Bardzo uniwersalne kotleciki. Można je jeść solo lub w duecie np. z kiszonym ogórkiem i sosem grzybowym, albo w towarzystwie ulubionych surówek. Znakomicie będą się również komponować z gulaszem. Proste, szybkie i pyszne !


Składniki:
-1 szklanka ryżu
-2 jaja ugotowane na twardo
-1 jajo surowe
-1 cebula
-1 łyżka oleju
-1 łyżka masła
-1 łyżka jarzynki
-sól, pieprz 
-bułka tarta do obtaczania
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej, wsypujemy ryż i często mieszając podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Następnie zmniejszamy ogień i, ostrożnie, bo pryska, wlewamy 1,5 szklanki gorącej, przegotowanej wody. Wsypujemy jarzynkę, najlepiej domowej roboty lub tą zakupioną w sklepie i mieszamy delikatnie. Przykrywamy pokrywką i na wolnym ogniu gotujemy ryż. Sprawdzamy po jakimś czasie czy ryż wchłonął wodę. Jeżeli jest  jeszcze twardy dolewamy trochę gorącej wody. I tak aż do miękkości ryżu. Uważamy jednak, aby nie przesadzić z ilością  wody. Ryż musi być kleisty, ale nie rzadki.W tym czasie cebulę kroimy w kostkę i szklimy do miękkości na maśle. Mieszamy z gotowym ryżem, odstawiamy do wystygnięcia. Po wystudzeniu kroimy drobno lub ścieramy na tarce ugotowane jajka, dodajemy do ryżu wraz z surowym jajkiem. Przyprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Formujemy mokrymi dłońmi kotlety, obtaczamy w bułce i smażymy w dość dużej ilości dobrze rozgrzanego oleju. Gotowe kotlety odsączmy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podajemy z ulubionymi sosami  i surówkami.


poniedziałek, 5 listopada 2018

Sos pieczarkowy


Bardzo uniwersalny sos o aksamitnej konsystencji. Jego zastosowanie może być wszechstronne. Pasuje zarówno do kasz, ziemniaków, makaronów czy duszonych i pieczonych mięs. W smaku bardzo delikatny, a jego przyrządzenie jest proste i szybkie. 





Składniki:
-300 g małych pieczarek
-1 cebula
-2 łyżki oleju 
-1 łyżeczka masła
-1 łyżka maki pszennej
-3 łyżki mleka
-1 szklanka gęstej śmietany
-sól, pieprz
Umyte i osuszone pieczarki podsmażamy na dobrze rozgrzanym oleju, potrząsając często patelnią, aby się jednakowo zrumieniły. Przekładamy do rondla, przykrywamy pokrywką i na małym ogniu dusimy 5 minut. Na patelni w której smażyły się pieczarki, szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula zmięknie przekładamy ja do rondla z pieczarkami, dodajemy masło i jeszcze 5 minut dusimy razem. Mąkę rozprowadzamy mlekiem, tak, aby nie było grudek, łączymy ze śmietaną, lekko spieniamy trzepaczką i wylewamy na pieczarki.Solimy i pieprzymy do smaku.Trzymamy na ogniu nie więcej jak 3 minuty. Podajemy gorący. Nie zaleca się ponownego podgrzewania.

Akcja: Andrzejkowa uczta 2



Andrzejkowe bale tuż, tuż...ale nie każdy na nie się wybiera. Większość z Was będzie spędzać ten czas w gronie rodziny czy przyjaciół. Jednak menu również jest wtedy ważne. Pokażcie co będzie gościć na Waszym stole andrzejkowym. Mogą to być dania na gorąco, jak również szybkie i proste przystawki i przekąski. Dwa lata temu ta akcja cieszyła się dużym powodzeniem, więc ogłaszam drugą edycję.
Andrzejkowa uczta 2






  

niedziela, 4 listopada 2018

Przysmak rybny

Świetna przekąska! Zarówno w domu np. na kolację, jak i na imprezę. Wyrazista, lekko pikantna. Ponieważ niedługo wieczór Andrzejkowy, przyda się na domowe party 😊



Składniki:
-puszka wędzonych szprotek w oleju
-po 1/3 papryki czerwonej i żółtej
-mała cebula
-kilka rzodkiewek
-2-3 małe korniszony
-łyżka posiekanego koperku
-kilka kropel octu lub soku z cytryny
-do smaku: maggi, pieprz, sól
Szprotki odsączyć z oleju. Rozgnieść w misce widelcem. Cebulę pokroić w drobną kostkę i sparzyć wrzątkiem na sitku. Odstawić do wystygnięcia. Papryki, korniszony i rzodkiewkę również  pokroić w kostkę. Wymieszać wszystko z rybą i koperkiem. Skropić delikatnie octem lub sokiem z cytryny, dodać kilka kropel maggi, popieprzyć i ewentualnie posolić. Podawać z pieczywem posmarowanym masłem.  

Sałatka z ogórków i rzodkiewki


Składniki:
-2 duże świeże ogórki
-6 rzodkiewek
-2 ząbki czosnku
-1 szklanka jogurtu naturalnego
-łyżka posiekanego koperku
-sól, pieprz
Ogórki obrać i pokroić w plasterki lub kostkę, dodać tak samo pokrojoną rzodkiewkę. Czosnek obrać, drobno posiekać lub  przecisnąć przez praskę, dodać do jogurtu. Ogórki, rzodkiewkę i koperek zalać jogurtem, posolić i popieprzyć do smaku. Wszystko dokładnie wymieszać. Podawać jako dodatek do obiadu lub z pieczywem.

Surówka z marchewki, jabłka i selera


Składniki:
-3 nieduże marchewki 
-1 kwaśne jabłko
-1 łyżka selera sałatkowego
-1 łyżeczka majonezu
-sok z połowy pomarańczy
Marchewkę i jabłko obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać odsączony z zalewy seler, sok z pomarańczy i majonez. Wszystko dokładnie wymieszać. Można dodać szczyptę cukru i soli.