Pyszny chleb

Ten chleb piekę od kilku lat. Jeszcze nie zdarzyło się,  żeby się nie udał. Zawsze pięknie wyrośnięty. Nie jest kwaśny w smaku, czego nie lubię, świetnie poprawia trawienie, jest syty. Uwielbiam go jeść po prostu z masłem. Wielu z Was przepis może wydawać się skomplikowany, ale wystarczy zorganizować sobie odpowiednio pracę i na pewno się uda 😊 Problemem może być jednak zdobycie lub zrobienie zakwasu. Najlepiej pozyskać zakwas od kogoś, kto już piecze chleby. Zrobienie zakwasu nie jest trudne, i tu odsyłam Was do obszernej i fachowej lektury na ten temat dostępnej w intrenecie.

W każdym razie proces robienia zakwasu wynosi 5 dni, więc od niego musicie zacząć. Ja zrobiłam go wg. tego przepisu: zakwas żytni 

 

 

I Etap

Składniki:

-1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000

-1 szklanka letniej wody

-zakwas 300-400 g

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki w dużym garnku lub misce, przykryć lnianą lub bawełnianą ściereczką i pozostawić na
10-12 godz.

II Etap

Do rozczynionego zakwasu dodać:

-1 kg maki pszennej chlebowej typ 720

-1/2 szklanki siemienia lnianego zmielonego

-3/4 szklanki ziaren słonecznika lub dyni

-3/4 szklanki otrąb pszennych lub żytnich

-4 i 1/4 szklanki letniej wody

-3 łyżeczki soli

-10 g drożdży świeżych lub 4 g suchych

-1 łyżka miodu

Jeżeli  używacie drożdży świeżych to należy je rozkruszyć i rozpuścić w odrobinie letniej wody i poczekać, aż zaczną pracować, dopiero można je wymieszać z resztą składników.

Drożdże sypkie od razu mieszamy z resztą składników.

Pamiętać należy o stopniowym dodawaniu wody podczas wyrabiania. Ciasto nie powinno być za gęste ani za luźne. 

Jeżeli użyjecie mąki tej samej firmy co ja to proporcja wody do całości składników będzie jak w sam raz.

Dokładnie wyrobione ciasto odstawiamy przykryte ściereczką na 2 godz. najlepiej w ciepłym miejscu, np. obok kuchenki na której gotujecie obiad lub kaloryfera w zimie.  Po tym czasie ciasto powinno ładnie wyrosnąć. 

III Etap

Z wyrośniętego ciasta odkładamy 2 łyżki do słoiczka, który zakręcamy nakrętką i odstawiamy do lodówki. Posłuży do wypieku kolejnego chleba.

Rozczyn należy dokarmiać minimum co dwa tygodnie jeżeli nie pieczemy długo kolejnego chleba, czyli wyciągnąć z lodówki niech nabierze temp. pokojowej, dodać mąkę razową- 30 g i wodę letnią- 30 g. Wymieszać i pozostawić najlepiej na całą noc, na blacie kuchennym. Następnego dnia ponownie włożyć do lodówki.

IV Etap:

Przygotować dwie keksówki o wymiarach  31x12x8 cm 

Wysmarować dno i boki tłuszczem. Dla pewności, że chleb z łatwością wyjdzie z formy, wykładam dno papierem do pieczenia.

Przełożyć do nich ciasto, wyrównać wierzch zmoczoną w zimnej wodzie dłonią i trzy razy postukać formą w twarde podłoże w celu usunięcia ewentualnego powietrza w cieście. Jeden z chlebów można posypać dodatkowo czarnuszką.

Pozostawić ciasto jeszcze na 10 min. .W tym czasie rozgrzać piekarnik do 200°C, góra -dół. Włożyć formy z ciastem, po pół godzinie zmniejszyć temp. do 180°C i piec kolejne pół godziny. Po tym czasie wyciągnąć chleby z formy i dopiec na kratce jeszcze 10 min. Wierzch można posmarować lekko masłem, skórka będzie bardziej chrupiąca.  

Wyciągnąć chleby i pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia. 

Teraz możemy już zajadać np. z masłem. Pychota!