Pieczony schab szpikowany czosnkiem i wędzoną słoniną

Przepyszny kruchy i soczysty schab w delikatnym sosie.

Na taką pieczeń wybierać najlepiej mięso przerośnięte tłuszczem, tzw. marmurkowe, pozyskane ze sztuk o wadze około 100 kg, hodowanych na mięso, a nie w celu pozyskania słoniny.

Składniki:

-1,2 kg schabu

-wędzona słonina ( u mnie paprykowa )

-4 ząbki czosnku

-majeranek

-sól

-pieprz czarny

- 2 cebule

-4 liście laurowe

-6 kulek ziela angielskiego

-jedna spora marchewka

-jeden duży lub dwa mniejsze korzenie pietruszki

Opłukany zimną wodą schab dokładnie osuszyć za pomocą ściereczki lub ręcznika papierowego. 

Ponakłuwać za pomocą noża gęsto do głębokości połowy mięsa.

W co drugą dziurkę włożyć małe kawałki słoniny, a w pozostałe, przekrojone na pół, obrane ząbki czosnku.

Na dno rondla położyć warstwę pokrojonej w plasterki jednej cebuli z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i położyć na niej mięso. Plasterkami drugiej cebuli obłożyć wierzch i boki schabu.

Odstawić pod przykryciem w chłodne miejsce na całą noc.

Na drugi dzień wyciągamy schab z cebuli, osuszamy ręcznikiem papierowym.

Na dnie naczynia żaroodpornego układamy cebulę z marynaty, oczyszczone i pokrojone na kawałki warzywa.

Na patelni rozgrzewamy dobrze niewielką ilość oleju rzepakowego i obsmażamy krótko, ale do zrumienienia, mięso z każdej strony.

Przekładamy do przygotowanego rondla z warzywami, obsypujemy delikatnie pieprzem, solą i obficie posypać majerankiem. 

Wierzch mięsa obkładamy cienkimi plasterkami słoniny, podlewamy 2 szklankami gorącej wody lub bulionu i po przykryciem wstawiamy do nagrzanego do 200°C piekarnika na mniej więcej pół godz. 

Kiedy mięso nabierze temperatury zmniejszyć do 180° C i piec dalej kolejne pół godz.  polewając wytworzonym sosem. Po czym odkryć mięso i kolejne 20 min. dopiekać. Ważne jest częste polewanie sosem!

Mięso wyciągnąć z brytfanki, przecedzić sos. Ze schabu ściągnąć słoninę, pokroić na plastry.

Sos można zagęścić prażąc na suchej patelni łyżkę mąki do lekkiego zrumienienia i roztrzepać za pomocą rózgi z częścią sosu, połączyć z resztą sosu, dobrze mieszać, aby nie było grudek i zagotować. 

Można pozostawić sos naturalny.

Do sosu włożyć plastry schabu i pozostawić chwilę w celu zintegrowania smaków. 

Podawać z ziemniaczanym purée lub ulubioną kaszą, z dodatkiem surówki z kiszonej kapusty lub ogórka kiszonego.