Zupa fasolowa ze starego zeszytu

Groch, fasola, bób, soczewica były podstawą kuchni staropolskiej, tak samo jak kapusta, rzepa czy pasternak. O grochu powiadano, że to "gospodarz"( tak jak o kapuście mówiono "gospodyni" )

Wykorzystywano zarówno groch polny, jak i ogrodowy na sytą zupę     ( starodawne danie kuchni staropolskiej ) gotowaną zwykle na wędzące ( najlepiej na wędzonym boczku lub słoninie ) przyprawioną majerankiem. W "Encyklopedii staropolskiej" - Z. Gloger czytamy: Grochówka,  polewka z grochu polnego z grzaneczkami w kostkę i słoninką wędzoną, należy wraz z barszczem, krupnikiem i kapuśniakiem do  ulubionych zup polskich. Od starych gospodyń na Mazowszu i Podlasiu, pamietających wiek XVIII, zanotowaliśmy przed laty, że zarówno na stołach ubogiej, jak i zamożnej szlachty niepospolite a tradycyjne powodzenie miała zawsze grochówka dość gęsta, na smaku z włoszczyzny, z "ogonem" w dzwonka pociętym.

Składniki: 

-400 g fasoli Piękny Jaś karłowy

-250 g włoszczyzny: marchew, seler, pietruszka, por

-150 g boczku wędzonego lub kości wędzonych

-1,5 l wody

-1 cebula  

-20 g tłuszczu

-20 g mąki 

-majeranek

-sól

-1-2 ząbki czosnku

-opcjonalnie: upieczone mięso wieprzowe ( u mnie była to golonka )

-łyżka koncentratu pomidorowego

Fasolę zalać zimną wodą i moczyć całą noc. Następnie wodę odlać zalać świeżą zimną i gotować do miękkości wraz z włoszczyzną, kośćmi lub boczkiem. Z gotowej fasolówki wyciągnąć włoszczyznę, kości lub boczek. Marchewkę i  boczek pokroić w kostkę i wrzucić ponownie do zupy. 

Tłuszcz rozgrzać, dodać mąkę, szybko zasmażyć lekko rumieniąc, odstawić z ognia. 

Cebulę obrać pokroić w drobną kostkę, usmażyć na jasnozłoty kolor, dodać do gotowej zasmażki. Rozprowadzać zimnym płynem

 ( wywarem lub wodą ) dolewając stopniowo do zasmażki i stale dokładnie mieszając, aż powstanie, gładka jednolita masa bez grudek. Następnie zagotować i rozrzedzić gorącym wywarem po czym wlać do gotującej się zupy, dokładnie zamieszać i chwilę pogotować.

Zupę przyprawić roztartym czosnkiem, majerankiem solą i pieprzem.

Ja dodałam jeszcze mięso z pieczonej dzień wcześniej golonki i doprawiłam łyżką koncentratu pomidorowego. Zamiast zasmażki użyłam torebkę zupy fasolowej rozprowadzonej w niewielkiej ilości wody, doprawiłam solidnie pieprzem i dodałam szczyptę ostrej papryki.