Podudzia z kurczaka w potrawce

Drób w staropolskiej kuchni przyrządzany na różne sposoby zawsze uchodził za przysmak godny najlepszych stołów i polską specjalność. Kury i kurczęta, pulardy i kapłony, gołębie oraz indyki i perlice hodowano głównie w gospodarstwach dworskich i plebańskich, a z ich delikatnego, jak mówiono białego mięsa, przyrządzano rozmaite wykwintne potrawy. Dawne książki kucharskie, pełne są przepisów na wymyślne dania z pulard, kapłonów, gołębi czy perliczek.

                                                                                                    źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"

Dziś serwuje Wam moją wersję potrawki z kurczaka, delikatną, aromatyczną i lekkostrawną. Podana z purée ziemniaczanym i ulubioną surówką smakuje wyśmienicie! 😊

 Składniki:

-1 kg podudzi z kurczaka

-włoszczyzna w równych proporcjach: marchew, seler, zielona część pora, cukinia i mała ostra papryczka

-2 duże cebule 

-mleko

-2 łyżeczki musztardy francuskiej

-do smaku: magii, pieprzu, soli, sok z cytryny

-olej do podsmażania mięsa

-1 łyżka mąki pszennej 

- 4 liście laurowe 

- 4 kulki ziela angielskiego

Podudzia dzień wcześniej moczymy przez godzinę w zimnej wodzie, po czym wodę odlewamy, a mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i oprószamy z każdej strony solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Na dnie głębokiego rondla układamy część obranej cebuli pokrojonej  w krążki, na cebulę układamy podudzia i przykrywamy resztą cebuli. Zalewamy mięso mlekiem do całkowitego przykrycia i odstawiamy pod przykryciem na noc w chłodnym miejscu.

Następnego dnia osobno wyciągamy cebulę i mięso do ocieknięcia, najlepiej osuszyć za pomocą ręcznika papierowego.

Przygotować szeroką patelnię i głęboki rondel.

Marchewkę, seler i cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por i obraną z nasion ostrą papryczkę pokroić w małe paseczki.

Na patelni rozgrzać dobrze olej i obsmażyć na rumiano z każdej strony podudzia.

W rondlu rozgrzać niewielką ilość oleju, zeszklić osuszoną cebulę z marynaty mlecznej,  po czym dodać resztę przygotowanych warzyw i obsmażać do zeszklenia często mieszając.

Na warzywa wyłożyć obsmażone  mięso, podlać wodą do wysokości podudzi, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić na małym ogniu pod przykryciem do miękkości mięsa, po czym przyprawić sokiem z cytryny ( u mnie 2 łyżki ), solą, pieprzem, magii i musztardą. Dusić jeszcze 5 min. 

Mąkę rozprowadzić w połowie szklanki mleka, wlać do potrawy, delikatnie zamieszać i zagotować.

Gotową potrawkę podawać z gotowanymi ziemniakami lub ulubioną kaszą z dodatkiem mocno chrzanowej ćwikły, ogórkiem kiszonym lub surówką z kapusty.