Bogracz czyli gulasz z kociołka

Przeglądając przepisy na temat tej potrawy doszłam do wniosku, że trzeba by się udać na Węgry i zapytać dawnego pasterza o przepis oryginalny 😉 Na pewno najlepszy jest gotowany nad ogniem w odpowiednim kociołku ( bogrács ) . Nie każdy jednak ma możliwość

gotowania nad ogniskiem, dlatego warto zaopatrzyć się w  podobny garnek przystosowany do gotowania w domu. Pamiętać  należy, aby wtedy mięso podsmażać w szerokiej patelni na dużym ogniu i krótko, przełożyć do garnka, następnie na tym samym tłuszczu   podsmażyć cebulę i papryki sypkie. Wszystko dobrze wymieszać z tłuszczem i przełożyć do garnka z mięsem. Zalać wszystko wodą i dalej postępować tak jak w przepisie. Ja gotując bogracz w domu, przed wrzuceniem papryki świeżej, również ją lekko podsmażam, ale to już jest kwestia indywidualna. Gotowanie w kociołku wygląda  prościej i szybciej, bo podsmażamy i gotujemy partiami, ale w jednym garnku. No i gotowany w domu gulasz nie ma zapachu dymu, co uważam za jego niewątpliwą zaletę 😊

Składniki:

-1 kg łopatki wieprzowej

-1 łyżka smalcu

-200 g kiełbasy np. Lisieckiej 

-4 cebule

-5 ząbków czosnku

-3 papryki czerwone

-3 ogórki kiszone

-1-2 łyżki gęstego koncentratu pomidorowego

-4 ziela angielskie

-4 liście laurowe

-2 łyżki majeranku

-1 łyżka kminku całego 

-2 łyżki papryki słodkiej w proszku

-1 łyżka papryki ostrej w proszku

-sól                                                       

Mięso pokroić w grubszą kostkę, kiełbasę w drobną. 

W kociołku rozgrzać smalec i partiami wkładać mięso, aby się smażyło, a nie dusiło. Następnie wrzucić cebulę pokrojoną w kostkę, czosnek w plasterki i chwilę podsmażać z mięsem. Dodać kiełbasę,  obie papryki w proszku, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wymieszać, aby przyprawy dokładnie połączyły się z mięsem i tłuszczem.  Zalać wodą lub bulionem do wysokości zawartości kociołka. Przykryć i dusić do miękkości mięsa na wolnym ogniu. Następnie dorzucić pokrojoną w paski czerwoną świeżą paprykę, ogórki pokrojone w kostkę, przecier pomidorowy, majeranek. Dusić jeszcze na wolnym ogniu ok. 20  minut. Jeżeli uważacie, że jest za dużo płynu, gotujcie już bez przykrycia często mieszając. 

Pamiętajcie, aby przed doprawieniem solą skosztować potrawę ponieważ zarówno kiełbasa jak i ogórki są zazwyczaj dość słone. Łatwo więc przesolić gulasz.