Keczup

Keczup...sos na  zimno, który podbił kubki smakowe na całym świecie :) Jedni wolą o smaku łagodnym inni preferują na pikantnie. W sklepach półki aż uginają się od jego różnorodności. Ja wolę ten domowy, dostosowany do  kubków smakowych domowników. Warto poświecić trochę czasu na jego przyrządzenie, bo nie równa się z tymi gotowymi :)

Składniki:

-1 kg pomidorów

-1/2 kg kwaśnych jabłek

-2 małe cebule

-3 łyżeczki cukru

-3 łyżeczki łagodnej musztardy

-2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki

-1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

-szczypta mielonego imbiru

-1 łyżeczka suszonych pomidorów z czosnkiem i bazylią 

-1 łyżeczka octu 10%

-sól do smaku

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, usunąć zdrewniałe gniazda nasienne. Jabłka oraz cebulę obrać. Wszystkie składniki pokroić w kostkę i dusić na małym ogniu do miękkości. Przetrzeć przez sito lub zmiksować za pomocą blendera, dodać musztardę, przyprawy i ocet.

Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia, często mieszając, do uzyskania właściwej gęstości. 

Uwaga, sos podczas gotowania pryska dosyć wysoko, więc najlepiej przełożyć go do szerokiego i wysokiego garnka. Szybciej wtedy odparuje nadmiar wody i skróci się czas gotowania.

Gotowy przełożyć do wyparzonych wcześniej słoiczków i pasteryzować w piekarniku nagrzanym do 100°C przez 20 minut lub gotować w garnku wypełnionym wodą w temperaturze 90°C. Woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików. Po pasteryzacji dokręcić dobrze nakrętki, odwrócić słoiki do góry dnem i odstawić do całkowitego wystygnięcia.