Zakwas z buraków

Zakwas z buraków oczyszcza i wzmacnia krew. Pomaga w leczeniu niedokrwistości, obniżaniu cholesterolu, wspomaga usuwanie toksyn z organizmu, poprawia odporność. To tylko kilka zdrowotnych właściwości tego świetnego napoju, dlatego warto kisić buraki. Pamiętajmy jednak, aby to były buraki z własnego ogródka lub od zaprzyjaźnionego gospodarza. Muszą być wolne od oprysków chemicznych.

Składniki:

-2 kg buraków

-kilka ząbków czosnku

-kilka liści laurowych

-kilka ziaren ziela angielskiego

-3 l zimnej przegotowanej wody

-3 płaskie łyżki soli

Buraki dokładnie umyć i bardzo cienko obrać. Pokroić w plasterki. Układać ściśle w słoiku na przemian z przyprawami. Ważne jest, aby przyprawy nie pływały na powierzchni. Zalewamy wodą wymieszaną z solą, przykrywamy gazą lub wieczkiem. Znakomicie nadają się do tego słoiki z gumką zamykane sprężynką. Solanka musi przykrywać całe buraki. Można dodać łyżkę kwasu z kiszonych ogórków lub kapusty. Przyspieszy to proces fermentacji. Odstawiamy w ciepłe miejsce i po kilku dniach ( u mnie pięciu ) jest gotowy do spożycia. Zakwas pijemy lub wykorzystujemy do gotowania barszczu. Buraczki można wykorzystać do sałatek. Jeżeli robimy taki zakwas w kamiennym garnku to buraki trzeba obciążyć np. talerzykiem na którym możemy postawić coś ciężkiego. Gotowy zakwas można rozlać do butelek lub słoików i wstawić do lodówki.

Kwaszonka z buraków jest nietrwała, dlatego trzeba ją przygotowywać często i w małych ilościach. Dłużej można ją  przechowywać tylko pasteryzowaną.