Flaczki drobiowe

Flaki wołowe gotowane w rosole z różnymi przyprawami to popularne danie kuchni staropolskiej. W "Tradycjach polskiego stołu" widnieje wiadomość, że już w XV w. podawane były na Wawelu dla Jadwigi i Władysława Jagiełły. Flaczki mają wielu amatorów do dziś. Są one jednak bardzo pracochłonne, jeżeli chcielibyśmy przyrządzić  je od podstaw. ale o tym napiszę kiedyś osobny post.

Dziś polecam dużo prostszy zamiennik wołowych flaczków, a mianowicie flaczki z kurzych żołądków gotowane na drobiowym rosole. 

 

Składniki:
-1 kg żołądków drobiowych
-1 ćwiartka z kurczaka lub 2 udka bez skóry
-1 marchewka

-2 pietruszki

- pół bulwy selera

- zielona część pora

- 1 cebula
- 4 ziela angielskie
- 4 liście laurowe
- 4 ząbki czosnku
-mieszanka ziół do flaków: majeranek, gałka muszkatołowa (szczypta), papryka słodka, pieprz, sól lub torebka gotowej przyprawy do flaków
-2 łyżki przecieru pomidorowego
- do zasmażki: 1 łyżka masła, 1 mała cebula, 1 łyżka mąki

Żołądki wymoczyć godzinę w zimnej wodzie. Dokładnie wypłukać i ewentualnie oczyścić pozostałości błony. Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Usunąć powstałą szumowinę. 

Włożyć ćwiartkę kurczaka, warzywa,  kulki ziela angielskiego i  liście laurowe. Uzupełnić gorącą wodą, tak aby przykryła składniki.
Gotować godzinę na wolnym ogniu. Następnie wyciągnąć warzywa i mięso z żołądkami z wywaru. Żołądki drobno kroimy, mięso z udek lub ćwiartki oddzielamy od kości, wrzucamy do wywaru. Z warzyw dodajemy tylko startą na tarce marchewkę. Przyprawiamy przecierem pomidorowym. 

Na patelni podsmażamy na maśle pokrojoną drobno cebulę, czosnek pokrojony w cienkie plasterki, dodajemy mąkę, chwilę przysmażmy do zrumienienie, ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia, rozprowadzamy gorącym wywarem. Mieszamy energicznie,  aby nie zrobiły się grudki i wlewamy do zupy również dokładnie mieszając, aż do zagotowania.

Dodajemy  mieszankę przypraw. Chwilę jeszcze trzymamy na wolnym ogniu, aby mąka straciła smak surowizny. 
Żołądkowe flaczki powinny odpocząć po ugotowaniu. Wtedy dopiero zioła i przyprawy nabierają swojej mocy i ewentualnie możemy jeszcze coś doprawić. Smacznego 😋