Zupa z topinamburu z sałatką

Przepis zaczerpnięty z książki "Jeść zdrowiej warzywa i owoce" wydanej przez Kuchnie Lidla. Znalazł się on w przepisach Karola Okrasy, którego  bardzo lubię i  cenię jako kucharza :)  Topinambur do tej pory nie gościł w mojej kuchni, więc  postanowiłam to warzywo, jak się okazuje, bardzo zdrowe, wypróbować. W oryginalnym przepisie do sałatki został wykorzystany bób, ale ja za nim nie przepadam, więc zamieniłam go na mrożony, zielony groszek.  Do zupy również wykorzystałam suszony, a nie świeży, majeranek. Mrożone podgrzybki zaś  najpierw ugotowałam zamiast od razu smażyć, a wywar wykorzystałam do zupy. Dlatego zamieszczam dwa przepisy, ten oryginalny i zmodyfikowany przeze mnie. W każdym razie smak zupy specyficzny, ale pyszny. Koniecznie spróbujcie 😊
                                                          
Mój przepis:                                                 Przepis oryginalny:

-500 g topinamburu

-300 g podgrzybków mrożonych

-2 ząbki czosnku

-1 por

-1 łyżka suszonego majeranku

-1,5 l przegotowanej  wody

-100 ml kwaśnej śmietany 18%

-50 ml oliwy

-2 łyżki oleju rzepakowego

-sól, pieprz do smaku

Sałatka:

-100 g mrożonego zielonego groszku

-100 g pomidorków koktajlowych

-2 szalotki

-1/2 pęczka szczypiorku

-gotowe grzanki 

-sól, pieprz

Wykonanie:

Grzyby bez rozmrażania zalewamy gorącą wodą, tylko tyle by je przykryć i gotujemy 20 minut. Następnie odcedzić, wystudzić, wywar zachować, wyłożyć do odsączenia na ręcznik papierowy.  

Topinambur dokładnie szorujemy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem, przekrawamy wzdłuż na pół, mieszamy z oliwą. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni, pieczemy topinambur przez 25 minut. Odsączone grzyby kroimy na mniejsze kawałki i wraz z pokrojonymi w plasterki ząbkami czosnku podsmażamy na oleju. Białą część pora pokroić na kawałki i wraz z upieczonym topinamburem i grzybami z czosnkiem włożyć do garnka, wlać wywar z grzybów i zalać gorącą wodą, dodać majeranek. Gotować przez 45 minut. Całość zmiksować, wymieszać ze śmietaną, posolić i popieprzyć do smaku.

Mrożony groszek  ugotować do miękkości w niewielkiej ilości wody, odcedzić i przestudzić. Szalotki pokroić w drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju. Pomidorki przekroić na pół. Wszystkie składniki sałatki wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, solą i pieprzem.

Zupę rozlewamy na talerze, dodajemy trochę sałatki i posypujemy grzankami. Smacznego 😋