Zupa a'la minestrone z pesto pomidorowym

Zgłębiając przepisy na włoską zupę minestrone nie znalazłam jednego konkretnego. Za to dowiedziałam się, że jest to po prostu zupa jarzynowa :) Jej składniki można komponować dowolnie. Najważniejsze w tej zupie są warzywa, które powinny pozostać chrupkie. Tak więc powstała moja wersja włoskiej  zupy.

Składniki:

-1/2 szklanki kaszy jaglanej

-1 l bulionu warzywnego

-2 ząbki czosnku

-1 cebula

-1 czerwona papryka

-1 cukinia o wadze ok.400 g

-3 łodygi selera naciowego

-cykoria

-sok z połowy cytryny

-sól, pieprz

pesto do zupy:

-100 g suszonych pomidorów w oleju

-1-2 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu

-kilka orzechów włoskich

Kaszę prażymy w głębokim rondlu lub patelni. Kiedy nabierze orzechowego koloru wlewamy 1 1/2 szkl. gorącej wody. Przykrywamy i gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 30 minut.

W drugim garnku gotujemy bulion z warzyw jak na rosół ( bez kapusty ).

W garnku, w którym będziemy gotować zupę, rozgrzewamy łyżkę oliwy, podsmażamy na niej pokrojoną w kostkę  cebule i w cienkie plasterki czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną w paski paprykę i cukinię. Podsmażamy wszystko razem ok.3 min. często mieszając. Po czym dodajemy drobno pokrojony seler i zalewamy wszystko bulionem. Solimy i pieprzymy do smaku. Gotujemy pod przykryciem kolejne 3 min. Zdejmujemy z ognia, wlewamy sok z cytryny i dodajemy ugotowaną wcześniej kaszę oraz  podartą na kawałki cykorie.  W tym czasie składniki na pesto ( wraz z olejem z pomidorów ) miksujemy na jednolitą masę. Wlewamy zupę na talerze i dodajemy kilka kleksów pesto. Podajemy z grzankami.